КРЕМЫ

Если в какой-либо крем для торта из этой главы добавить шоколад или какао, получится шоколадный крем для торта. Если добавить орехи, выйдет ореховый крем для торта. Однако главная основа крема остается неизменной, и это будет сметана, мука, творог, яйца, масло или сливки. Самым простым в приготовлении остается крем сметанный для торта. Все, что нужно для его приготовления – это сметана и сахар. Если в крем сметанный для торта добавить желатин, а затем заморозить его в холодильнике, получится отличный французский десерт под названием "бланманже".
В крем для торта из сгущенки можно добавлять сливочное масло или сливочный маргарин. Первое предпочтительней, поскольку вкус у масла нежнее. В творожный крем для торта можно добавлять: сахар, масло, варенье, яйца, сахарную пудру, изюм. Также в любой крем для торта может быть добавлена ваниль или ее искусственный заменитель – ванилин. Вообще приготовление кремов можно назвать творческим процессом, здесь разрешаются эксперименты.
Крем для торта – это взбитая масса, изготовленная из яиц, масла, сгущенного молока, муки, молока, сливок, сахара. Крем для торта не предназначен для того, чтобы его подавали как отдельный десерт. Однако существуют такие кремы для торта, которые вполне можно съесть ложкой из креманки. А если к такому крему для торта добавить мороженное или расплавленный шоколад, получится еще вкуснее и аппетитнее.
Внешне заварной крем напоминает студенистую массу и не сохраняет форму. Именно поэтому его используют не для украшения, а для прослойки и обмазки тортов и пирогов, начинок для изделий из заварного, песочного и слоеного теста. Заварные кремы можно использовать и как отдельные блюда, и как части десертов.
Основа меренг — белкового крема — яичный белок, взбитый с сахаром. Именно поэтому они пышные и ярко-белые. Меренги используются для создания ровной
и гладкой поверхности торта, украшения тортов, пирожных, а также для наполнения пирожных, например, из заварного теста. Но он не пригоден для склеивания тортов. Особенность белкового крема — он быстро теряет форму и пышность. Существуют разновидности белкового крема.
Ганаш — смесь сливок и шоколада — используется для покрытия или начинки пирожных, печенья. Ганаш также входит в состав всевозможных десертов. В охлажденном, но еще не застывшем виде его можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия. Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются «зернышки».