Приготовление сахарных таблеток

Сахарные таблетки изготовляют прессованием кондитерской массы на прессах роторного типа. Технологическая схема выработки сахарных таблеток состоит из следующих стадий:

приготовления массы для гранулята;
гранулирования и сушки;
размола гранулята, приготовления смеси для прессования, выстаивания смеси;
формования сахарных таблеток; завертывания и упаковывания.

Рецептурное количество желатина замачивают водой температурой 20–25 °С в соотношении 1:10 и выстаивают не менее 4 ч. В емкость с обогревом загружают рецептурное количество кондитерского жира и набухший желатин, перемешивают и нагревают до 85–90 °С. Полученную эмульсию процеживают через сито.

В микс-машину загружают рецептурное количество сахарной пудры и добавляют небольшими порциями при перемешивании смесь желатина и кондитерского жира (эмульсию). Продолжительность вымешивания 20–30 мин. Готовую массу подают в гранулировочную машину. Образующийся гранулят направляют в сушилку. При температуре воздуха 90–110°С гранулят высушивают в течение 30–40 мин до влажности 0,25–1,5%.

Высушенный гранулят размалывают в дезинтеграторе или на мельнице ударного действия и подают в микс-машину, где смешивают с остальными рецептурными компонентами в течение 20–30 мин.

Смесь помещают в бункер и выстаивают в условиях цеха не менее 8 ч. Порошкообразную смесь формуют на прессах роторного типа. Готовые сахарные таблетки выстаивают в условиях цеха не менее 2 ч и передают на завертывание. Полученные возвратные отходы размалывают и добавляют в прессуемую массу.