Глянцевание драже

Глянцевание – покрытие драже глянцем для придания поверхности изделий блеска и увеличения стойкости при хранении. Для глянцевания драже применяют дражировочные машины или глянцовочные барабаны непрерывного действия.

Полуфабрикат загружают в дражировочную машину в количестве не более 80% ее вместимости и обрабатывают вначале сахарным сиропом влажностью (30±2)%, а затем глянцем. После равномерного распределения глянца на поверхности драже добавляют тальк, чтобы увеличить скольжение отдельных драже относительно друг друга. При использовании крахмального глянца тальк добавляют до внесения глянца.

Для подсушивания поверхности полуфабриката в дражировочную машину подают воздух температурой не выше 20 °С. При появлении на поверхности яркого блеска драже выгружают в лотки и передают на упаковывание.

Для глянцевания драже применяют различные виды глянца, например состоящие из масла растительного (500 кг), воска (250 кг), парафина (125 кг), стеарина (125 кг).

При приготовлении воскожирового глянца в варочный котел загружают воск, парафин и расплавляют. Смесь процеживают через сито и смешивают с растительным маслом, тщательно перемешивая. Используют глянец в расплавленном или твердом виде. Температура плавления смеси 50–55 °С. Расход глянца на 1 т драже составляет 0,24 кг.

При получении декстринового глянца декстрин замачивают в воде на 1 ч. Сахар растворяют в воде, доводят до кипения, затем добавляют разведенный в воде декстрин и после тщательного перемешивания добавляют рецептурное количество патоки. Смесь доводят до кипения. Готовый глянец фильтруют и охлаждают. Массовая доля сухих веществ в декстриновом глянце (74±2)%. Расход декстринового глянца на 1 т драже составляет 2,6 кг.
Фасование драже производят в коробочки и пакетики из полимерных материалов.