Кексы и куличи

Разделите лесные орехи пополам, нарежьте кубиками кишмиш. С помощью электрического миксера на высокой скорости взбейте яйца до густого кремообразного состояния. Смешайте сахарную пудру и ванильный сахар, постепенно всыпьте в массу, не переставая взбивать в течение 1 мин. Взбивайте еще 3 мин. Добавьте ром и корицу.
Просейте муку и разрыхлитель, добавьте в яично- сахарную смесь, затем смешайте с миндалем, рублеными засахаренными корочками лимона, лесными орехами, инжиром и кишмишем.
Выложите массу в прямоугольную форму размером 30x11см с промасленной бумагой на дне. Равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 70-90 мин.

Орехово-шоколадные куличи

Ингредиенты на 20 штук:

2 яйца
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
125 г пшеничной муки
4 ст. ложки кукурузной муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
20 бумажных формочек
200 г орехово-шоколадной массы
тертый шоколад и шоколадки в виде кофейных зерен

С помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 3-4 с. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру и ванильный сахар, постепенно добавьте в яичную смесь, взбивая еще около 1 мин., затем продолжайте взбивать еще 2 мин.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Повторите эту процедуру с оставшейся частью муки.
С помощью чайной ложки наполните бумажные формочки этой смесью. Выложите их на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 25 мин. Остудите.
Непрерывно помешивая, растопите орехово-шоколадную массу на водяной бане, пока она не превратится в жидкую пасту. Наполните кондитерский шприц и украсьте пирожные. Посыпьте тертым шоколадом и кофейными зернами из шоколада.