Бизнес Академия МБА Сити

Треугольники со шпинатом и сыром «Рикотта»

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 4 ст. ложки «Рикотты»
• 400 г шпината
• 1 зубчик чеснока
• 3 листа теста фило

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 раздавленный зубчик чеснока в растительном масле,добавить 1 упаковку шпината и тоже обжарить. Добавить 4 столовые ложки свежей «Рикотты» и перемешать. Выложить ложкой начинку на длинные полоски теста фило (или слоеного теста) и сложить треугольниками. Выпекать 15 минут при 180 °С.

Киш с луком-пореем и «Фетой»

Ингредиенты:

• 4 листа готового теста фило
• 125 г сыра «Фета»
• 6 ст. ложек масла сливочного
• 1/4 стакана сливок
• 4 стебля лука-порея (белая часть)
• 3 яйца
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 стакана масла сливочного
• соль по вкусу
• перец – по вкусу

Смазать листы теста фило растопленным сливочным маслом и поместить в форму для киша. Края теста должны перекрывать друг друга, чтобы дно формы было полностью покрыто фило. Потушить в глубокой сковороде 5 минут нарезанный лепестками чеснок и кольца лука-порея. Соединить яйца, «Фету», сливки, тушеный лук-порей и перемешать, приправив перцем. Переложить начинку в форму. Выпекать около 30 минут при 175 °С.

Пирог с овощами вверх дном

Ингредиенты:

• 6 ст. ложек растительного масла
• 25 г сливочного масла
• 1 луковица
• 3 яйца (взбить)
• 3–4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки молока
• 2 цукини
• 200 г сыра «Фета» (порезанного кубиками)
• 2 красных перца
• 250 г помидоров (сушеных,порезанных пополам)
• 10 г базилика
• 3 ст. ложки кедровых орешков
• соль
• черный молотый перец – по вкусу
• 1 ст. ложка тертого сыра «Пармезан»
• 100 г теста фило

Разогреть духовку до 190 °С.
Приготовить начинку. Нагреть 2 ст. ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить измельченные лук и чеснок 5 минут, до мягкости, Добавить мелко порезанные цукини и перцы, готовить 10 минут, затем положить помидоры и готовить, помешивая, еще 5 минут.
Смазать маслом форму для пудинга. Проложить ее тестом фило, смазать растительным маслом, затем проложить еще одним слоем теста. Сделать так, чтобы тесто свисало наружу и пирог можно было закрыть, когда начинка будет готова. Выложить половину овощной начинки. Растопить сливочное масло на медленном огне.
Смешать яйца с молоком, влить в кастрюлю и готовить 2–3 минуты, помешивая. Переложить половину яичной массы в форму.
Добавить половину «Феты» и базилика, посыпать 1 ст. ложкой кедровых орешков. Выложить оставшиеся овощи, «Фету», базилик и еще одну ложку орешков. Накрыть начинку свисающим тестом.
Выпекать 30 минут. Аккуратно перевернуть на противень. Посыпать оставшимися орешками и сыром. Запекать еще 5 минут.

Пахлава

Ингредиенты:

• 600 г теста фило
• 4 ст. ложки меда
• 1 яйцо
• Для начинки: 1 ч. ложка корицы, 100 г миндаля, 200 г сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 300 г грецких орехов, 175 г масла, сок 1 лимона

Соединить орехи с яйцом, медом, корицей, ванильным сахаром и 125 г растопленного масла, перемешать. Раскатать тонко тесто, смазать маслом, положить слой орехов, накрыть тестом. Смазать маслом, опять положить орехи и накрыть тестом. Сверху смазать тесто водой. Выпекать около 30 минут при 200 °С.
Приготовить густой сироп из сахара, воды и лимонного сока. Смазать им горячую пахлаву.

Фруктовый пай из теста фило

Ингредиенты:

• 5–7 листов теста фило
• 5 абрикосов
• 1 яблоко
• 50 мл растительного масла
• 1 банан
• 30 г сахара
• 10 ягод клубники
• 50 г миндаля

5 листов теста фило смазать растительным маслом. Выложить их в жаропрочную форму. Затем на тесто положить ассорти из фруктов и ягод. Яблоко, банан, клубнику и абрикосы посыпать сахаром и мелко молотым миндалем. 2 куска теста фило нарезать на ленты шириной 1 см, смочить их растительным маслом и выложить на фрукты. Сделать из лент копну. Поставить в духовку. Выпекать 30 минут при 180 °С.

Кулебяка с рисом и лососем на тесте фило

Ингредиенты:

• 9–10 листов теста фило
• 2 яйца
• 450 г молодого шпината
• щепотка мускатного ореха
• 400 г филе лосося без кожи
• сок и цедра 1 лимона
• 1 порезанный лимон для украшения
• 200 г риса ризотто
• 2 ст. ложки порезанного укропа
• 4 ст. ложки крема фреш
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Для соуса: 150 г натурального йогурта, 2 ст. ложки порезанного укропа, 1 ч. ложка жидкого меда

Крупно порезать вареные яйца. Залить кипятком листья шпината. Слить, порезать, приправить мускатным орехом, солью и перцем и дать остыть. Положить лосося в огнеупорную форму в один слой. Сбрызнуть лимонным соком, приправить и закрыть пленкой. Проткнуть пленку несколько раз ножом и поставить в микроволновую печь на 6 минут, до готовности лосося. Сварить рис, добавить лимонную цедру, укроп, крем фреш, приправить. Перемешать. Разогреть духовку до 220 °С. Положить два листа теста фило на смазанный маслом противень, накладывая один на другой, чтобы в длину получилось 32 см. Смазать оливковым маслом. Положить сверху еще два листа теста фило, поперек первых двух листов. Смазать оливковым маслом и положить еще два листа теста.
Укладывать начинку в середину теста, не доходя 3 см до края. Вначале положить половину риса, затем половину шпината, большие куски лосося, чтобы он полностью покрывал шпинат. Сверху выложить порезанные яйца, затем оставшийся шпинат и оставшийся рис. Накрыть тремя листами теста фило, смазав их оливковым маслом. Загнуть короткие края теста вверх так, чтобы они закрывали начинку, затем загнуть длинные стороны. Разложить сверху кусочки лимона и запекать 25–30 минут.

Ореховая сигара

Ингредиенты:

• 3 листа теста фило
• корица по вкусу
• цедра 1 лимона
• Для начинки: 200 г молотого миндаля, 200 г грецких орехов, 200 г сахара
• Для медового сиропа: 100 г меда, 150 г сахарного сиропа

Приготовить ореховую начинку. Смешать все ингредиенты.
Тесто нарезать на полоски (8 см). Смазать растительным маслом и выложить ореховую начинку. Завернуть в рулеты и выложить в прямоугольную форму, плотно друг к другу. Выпекать 1 час при 170 °С. Затем залить медовым сиропом. Выпекать в духовке еще 30 минут.

Восточные сладости. Треугольники.

Ингредиенты:

• 3 листа теста фило
• Для ореховой начинки: 100 г кураги, 50 г шоколада, 25 мл бренди, 200 г грецких орехов, 200 г сахара

Приготовить ореховую начинку. Орехи с сахаром обжарить до карамели, охладить и измельчить в блендере вместе с курагой, шоколадом и бренди.
Из теста фило нарезать полоски по 10 см и смазать их маслом. Условно разделить полосу на 4 прямоугольника. В середину каждого положить начинку и свернуть так, чтобы получился четырехслойный треугольник. Готовые треугольники смазать маслом. Выпекать 40 минут при 180 °С.

Овощной штрудель

Ингредиенты:

• 4 листа тесто фило
• 2 луковицы
• 200 г брынзы
• 100 г сыра
• 200 г стручковой фасоли
• 200 г моркови
• 200 г капусты брокколи
• 200 г цветной капусты
• 100 г копченых колбасок
• соль
• перец – по вкусу

Лук мелко нарезать и потушить до прозрачного состояния, добавить овощи. Все хорошо прожарить Остудить, добавить брынзу, специи, колбаски, порезанный кубиками сыр. Перемешать. 
Слои теста смазать растительным маслом, сложить один на другой, равномерно выложить на него начинку, закатать при помощи полотенца в штрудель и выложить на смазанный растительным маслом противень. Смазать растительным маслом и запекать на среднем огне 20 минут.

Фруктовый штрудель

Ингредиенты:

• 4 листа тесто фило
• Для начинки: 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 500 г яблок, 50 г изюма, 100 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 желток, 2 ст. ложки сахарной пудры

Разложить на пласт кусочки сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, сверху – порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет, защипить края, смазать их яичным желтком, Штрудель выпекать 40 минут 210 °С в духовке. Вынуть, остудить, разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой.