ОПИСАНИЕ КУРСА
- ОСНОВЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
- КОНДИТЕРСКИЙ ИНВЕНТАРЬ
- БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
- БЕЗОПАСНАЯ РАБОТА C ОБОРУДОВАНИЕМ
- ТРЕБОВАНИЯ К КВАЛИФИКАЦИИ
- ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ
- УЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ
- РАСЧЕТ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОГО СЫРЬЯ
- РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- РАСЧЕТЫ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ
- РАСЧЕТЫ ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- ПОДГОТОВКА ПОЛУФАБРИКАТОВ И СЫРЬЯ
- ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
- ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
- СПЕЦИИ
- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРЬЯ
- ПРОЦЕСС КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ
- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖИДКОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ КРУПЯНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ФИЛО
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЯНИЧНОГО И МЕДОВОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ КЕКСОВОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ МИНДАЛЬНОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЧЕРЕПИЧНОГО И САХАРНОГО ТЕСТА
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНОК
- СИРОПЫ
- СОУСЫ
- КРЕМЫ
- ГЛАЗУРИ
- ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, КОНФИТЮР, МАРМЕЛАД
- ПУДИНГИ, СУФЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ
- НЕВЫПЕЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
- НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ БИСКВИТЫ
- ПТИФУРЫ
- НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
- ОФОРМЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА
- ПРОИЗВОДСТВО КАКАО-БОБОВ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЁРТОГО КАКАО
- ПОЛУЧЕНИЕ КАКАО-МАСЛА И КАКАО-ПОРОШКА
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНЫХ МАСС
- ФОРМОВАНИЕ ШОКОЛАДА
- ФОРМОВАНИЕ КОНФЕТНЫХ КОРПУСОВ
- ПРОИЗВОДСТВО КАРАМЕЛИ
- ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ
- ПРОИЗВОДСТВО ДРАЖЕ
- ПРОИЗВОДСТВО ОРЕХОВЫХ МАСС
- ПРОИЗВОДСТВО ХАЛВЫ
- ПРОИЗВОДСТВО МАРМЕЛАДА
- ПРОИЗВОДСТВО ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- ПОЛУЧЕНИЕ ПОМАДНЫХ МАСС
- ПРОИЗВОДСТВО КОНФЕТ И ИРИСА
- ПРОИЗВОДСТВО ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
- Тесты (1)
Абрикосовый сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- 1 ст. ложка абрикосового ликера
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить абрикосовый ликер.
Апельсиновый сироп
Ингредиенты:
- 1/2 апельсина или 1 ст. ложка апельсиновой настойки
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить сок или настойку.
Ванильный сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- 2 г ванильного сахара
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить ванильный сахар.
Виноградный сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- 1 ст. ложка любого белого вина
Всыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп.
Добавить белое вино.
Гранатовый сироп
Ингредиенты:
- 2 крупных граната
- 0,5 л воды
- 9 ст. ложек сахара
Почистить гранаты. Прокипятить с водой на слабом огне.
Процедить получившийся сок через сито или марлю, отжать остатки жидкости из семян. Измерить количество получившегося сока и добавить к нему сахар в пропорции 1:1. Снова поставить на слабый огонь и варить, помешивая, 10 минут.
Вишневый сироп
Ингредиенты:
- 5 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- 2 ст. ложки вишневого ликера
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения.
Охладить. Добавить ликер. Можно ликер заменить на сок, но тогда увеличить количество сахара на 2 ст. ложки.
Лимонный сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- сок 1/2 лимона
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить к основному сиропу сок.
Коньячный сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- 2 ст. ложки коньяка
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить коньяк.
Цитрусовый сироп
Ингредиенты:
- 9 ст. ложек сахара
- 5 ст. ложек воды
- сок 1 апельсина
- сок 1 грейпфрута
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения. Добавить сок и еще раз прокипятить.
Кофейный сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 9 ст. ложек воды
- 2 ст. ложки настоя кофе
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить настой кофе.
Этот сироп используется для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
Ромовый сироп
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара
- 2 ст. ложки крепкого десертного вина, или несколько капель ромовой эссенции, или 1 ст. ложка рома
- 9 ст. ложек воды
Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить ром или вино.
Фруктовый сироп
Ингредиенты:
- 1 яблоко
- 100 г красной смородины
- 1 лимон
- 200 мл воды
- 100 г малины
- 50 г сахара
Яблоки и лимоны нарезать кружками. Уложить все фрукты и ягоды в емкость. Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Залить фрукты кипящим сиропом. Дать настояться несколько часов.