Бизнес Академия МБА Сити

Основа самбуков — фруктово-ягодное пюре и сырые яичные белки, которые вводят в пюре перед взбиванием. Также в самбуках используется желатин, который вводится уже после взбивания.
Взбитые самбуки необходимо разлить по формочкам, а перед подачей опустить формочку на несколько секунд в горячую воду, после чего осторожно переложить в вазочку или креманку.
Ингредиенты:

• 700 г хурмы
• 5 яичных белков
• 1,5 ст. ложки желатина
• 100 г сахара
• лимонная кислота — на кончике ножа

Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды и дать набухнуть.
Не сливая воды, довести до кипения, но не кипятить. Охладить.
Хурму протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, яичные белки, лимонную кислоту и взбить массу до увеличения в объеме в 2—3 раза.
В конце взбивания тонкой струйкой влить подготовленный желатин.
Разложить самбук в вазочки и охладить до застывания.



Ингредиенты:

• 2 стакана черники (свежей или замороженной)
• 1 ст. ложка желатина
• сахар по вкусу
• 2 яичных белка

Взбить чернику с сахаром до состояния пюре.
Отдельно взбить белки с сахаром в крепкую пену.
Соединить с черничным пюре.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной кипяченой воды на 20 минут.
Подогреть, помешивая, не доводя до кипения, до полного растворения. Остудить.
Влить тонкой струйкой, помешивая, в белково-ягодную массу.
Разложить в порционную посуду, поставить в холодильник до застывания.
Украсить взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• 300 г конфитюра клубничного
• 2 яйца
• 2 ч, ложки желатина

В конфитюр добавить яичные белки, взбить. Замоченный в воде желатин нагреть на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая. Разложить в формы, поставить на 1,5—2 часа в холодильник.



Ингредиенты:

• 300 г сухофруктов
• 3 яичных белка
• 1 ч. ложка желатина
• сахар, лимонная цедра, лимонная кислота - по вкусу

Промытые сухофрукты потушить в воде, затем протереть через сито, добавить по вкусу сахар
и лимонную кислоту. Белки взбить, добавляя по ложке охлажденную массу из сухофруктов.
Хорошо охлажденный самбук украсить сваренными в сиропе фруктами; сливами, абрикосами,
изюмом. Подавать с молоком.



Ингредиенты:

• 40 г мармелада
• 2 г желатина
• 1 г кислоты лимонной
• 1 яичный белок  
• 5мл вина
• 10 г сахара
• 15 мл воды

Мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу венчиком. Объем массы после взбивания увеличится в 2—3 раза. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50 °С а затем процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком.