Эклеры

Для приготовления эклеров готовое заварное тесто (1 кг) необходимо переложить в кондитерский мешок с большой круглой или зубчатой трубкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10–12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпекать 35–40 минут при 200–220 °С.

Эклеры с марципановым кремом

Эклер с марципановым кремом

Ингредиенты:

1 кг заварного теста
2 стакана сливок
150 г марципана
10 г желатина
1 ст. ложка орехового ликера
1 яйцо
70 г сахара
тертый шоколад

Приготовить марципановый крем. Разогреть 1 стакан сливок, покрошить в них марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, отжать, положить в марципановую смесь и растворить. Смешать яичный желток с сахаром и ореховым ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть.
По отдельности взбить 1 стакан сильно охлажденных сливок и яичный белок. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок с круглой трубкой (не охлаждать!). На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез. Начинить кремом. Выложить пирожные на блюдо или поднос, смазать сверху оставшимся кремом, посыпать тертым или мелко нарубленным шоколадом.
Поставить пирожные в холодильник до подачи.

Эклеры с кофейным кремом

Ингредиенты:

1 кг заварного теста
2 ст. ложки кофе
2 ст. ложки сахарной пудры
1 стакан 35 %-ных сливок
10 г желатина
печенье

Приготовить кофейный крем. Смешать кофе с сахарной пудрой. Влить хорошо охлажденные сливки в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Осторожно вмешать в нее сахарную пудру с кофе и ванильный сахар по вкусу. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растворенный желатин.
Переложить получившийся крем в кондитерский мешок с круглой трубкой и положить на 30–40 минут в холодильник. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, выдавить в них приготовленный крем. Смазать верх оставшимся кремом и посыпать растолченным в мелкую крошку печеньем. До подачи держать в холодильнике.

Эклеры с фисташками

Ингредиенты:

1 кг заварного теста
300 г фисташек
5 ст. ложек сахарной пудры
500 г клубники
300 г 35 %-ных сливок
сок и цедра 1 лимона

Ядра фисташек ошпарить кипятком, затем облить холодной водой, обсушить и удалить шелуху. Орехи мелко нарубить или пропустить через блендер и обжарить на сухой сковороде. Обжаренные фисташки охладить (немного отложить для украшения) и растереть с сахарной пудрой (1,5–2 ст. ложки). Вымыть клубнику, обсушить и растереть в пюре с сахарной пудрой (3 ст. ложки) и небольшим количеством сока лимона. Хорошо охлажденные сливки взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса. Осторожно вмешать в нее клубничное пюре и фисташки.
Переложить крем в кондитерский мешок с круглой трубкой и поставить в холодильник на 30–35 минут. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, начинить охлажденным кремом (немного оставить для украшения). Верх эклеров смазать оставшимся кремом и посыпать растолченными с цедрой лимона фисташками. Готовые пирожные поставить в холодильник.

Эклеры с бананами

Ингредиенты:

1 кг заварного теста
100 г черного шоколада
10 г желатина
3 ст. ложки сахарной пудры
4 яичных желтка
0,75 стакана горячего кофе
1 стакан 35 %-ных сливок
1 пакетик ванильного сахара
сок 1 лимона
бананы
корица по вкусу
соль по вкусу

Приготовить шоколадный крем. Черный шоколад натереть на терке и растопить на паровой бане. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Растереть яичные желтки с сахарной пудрой (2 ст. ложки), солью, ванильным сахаром и корицей. Желатин отжать и растворить в горячем кофе. Перемешать с желтковой массой, смешать с охлажденным до комнатной температуры шоколадом. Охлаждать полученную массу примерно 20–25 минут, пока она не начнет застывать. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Осторожно вмешать в нее сахарную пудру

(1 ст. ложка) и ванильный сахар. Соединить взбитые сливки с шоколадно-кофейной смесью, осторожно перемешать, поместить крем в кондитерский мешок с круглой трубкой, положить на 30–40 минут в холодильник.
Остывшие изделия разрезать вдоль пополам. На нижние половинки выложить кружки бананов, сбрызнуть их лимонным соком. Сверху выдавить из мешочка охлажденный крем (немного оставить для украшения). Накрыть их верхними половинками, слегка прижать. Смазать верх оставшимся кремом.