Рецепты изделий. Необычные птифуры

Взбить белки до густой и плотной пены. Добавить половину сахара, взбить. Добавить вторую половину сахара и взбить. Отсадить меренги из кондитерского мешка. Выпекать 40 минут при 120 °С. Две меренги склеить между собой сливочным кремом или ганашем.

«Макароны антильские»

Ингредиенты:

8 белков
200 г сахарной пудры
200 г сахара
75 г муки
150 г миндальной пудры
200 г крема муслин

Взбить белок и сахар. Добавить миндальную пудру и муку.Из кондитерского мешка отсадить на противень шишечки. Посыпать миндальной пудрой. Выпекать 20 минут при 180 °С. Склеить 2 шарика между собой кремом муслин.

«Астероид»

Ингредиенты:

200 г очищенных фисташек
100 г мюсли
100 г сахара
200 г молочного шоколада
30 мл воды

Сварить сахарный сироп на средний шарик, добавить фисташки и уварить орехи в сиропе до карамели. Выложить орехи на пергамент или силиконовый коврик.

Охладить. Измельчить орехи в блендере или в измельчителе до крупной крошки. Растопить шоколад. Перемешать ореховую крошку с шоколадом и мюсли. Ложкой выкладывать в бумажные тарталетки неровными шариками.

«Грейпфрутовые пирожные
»

Ингредиенты:

125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
2 яйца
125 г муки
1 грейпфрут
Для начинки: 250 г заварного крема, 75 г глюкозы, 40 мл сока грейпфрута

Перемешать сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить муку и яйца.

Натереть цедру грейпфрута и добавить в тесто. Из кондитерского мешка отсадить на противень или коврик шишечки. Выпекать 10 минут при 180 °С.

Приготовить крем. Перемешать заварной крем, глюкозу, сок грейпфрута.

Вынуть пирожные. На каждое сверху выложить крем и кусочек грейпфрута.

Выпекать при 35 °С до полной готовности.

«Крем-брюле пралине
»

Ингредиенты:

400 мл сливок жирностью 30%
4 желтка
40 г пралине
60 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
400 г песочного теста

Перемешать все ингредиенты. Вылить тесто в силиконовые формы диаметром 5 см. Выпекать 35 минут при 100 °С. Убрать в холодильник на два часа. Достать из форм. Выпечь песочные кружки диаметром 5 см. На песочную основу выложить крем-брюле. Сверху украсить свежей малиной.

«Миндальные круассаны
»

Ингредиенты:

250 г миндальной пудры
250 г сахарной пудры
50 г глюкозы
50 г абрикосового конфитюра
1 белок
ванильный сахар

Перемешать миндальную и сахарную пудру, абрикосовый конфитюр. Взбить белок и ванильный сахар. Перемешать обе массы. Раскатать тесто в жгут диаметром 1 см. Нарезать на кусочки 10 см. Кончики сплющить и сделать полумесяц. Посыпать фисташками и оставить на сутки сохнуть. Выпекать при 180 °С до коричневого оттенка.

«Шоколадные монетки»

Ингредиенты:

480 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
100 г какао
650 г муки
120 г растопленного шоколада
1 желток
100 г шоколадной стружки

Перемешать все, кроме желтка и шоколадной стружки. Массу разделить на кусочки по 300 г. Каждый из них скатать в жгут, обвалять в желтке и шоколадной стружке. Охладить, нарезать диски. Выпекать 15 минут при 150 °С.