Рецепты глазури

Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60-80 °С и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопатку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее, и на поверхности ее образуется тонкая, блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.

Глазурь белковая

Ингредиенты:

1 стакан сахарного песка
2 яйца (белок)
1 стакан воды
ароматические вещества
пищевые краски

Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать в крепко взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаткой, нагреть до 60-65 ° С.

После этого изделия глазировать при помощи кисточки и подсушить.

Абрикосовая глазурь

Ингредиенты:

2 кг абрикосов
пол-литра воды
1,5 кг сахара

Спелые абрикосы без косточек заливают водой и варят до мягкости, затем протирают через сито и, добавив сахар, уваривают до загустения.

Глазурь медовая

Ингредиенты:

500 г желе
125 г лавандового меда
125 г глюкозы
200 мл воды

Все продукты соединить и уварить до легкого загустения. Охладить до 30 ° С и нанести на поверхность торта или пирожного.

Желе для глазирования тортов медовое

Ингредиенты:

500 г желе нейтрального
125 г меда лавандового
125 г глюкозы
200 мл воды

Довести до кипения воду, глюкозу и мед. Добавить абрикосовый гель или конфитюр и еще раз довести до кипения.

Глазурь из сахарной пудры

Ингредиенты:

1 стакан сахарной пудры
3 ст. ложки воды
ароматические вещества
краски

Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь при помешивании лопаткой до 40 °С. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры. Глазурь можно окрасить в любой цвет. Для ускорения сушки вместо воды нужно добавить 3 яичных белка.

Глазурь карамельная

Ингредиенты:

100 мл воды
300 г сахара
100 г глюкозы
100 г мягкого масла
2 кг желе нейтрального
250 г глюкозы
430 мл сахарного сиропа

Из воды, сахара и глюкозы сделать карамель. Добавить масло, перемешать, охладить и нарезать на куски. Желе, глюкозу, сироп и карамель довести до кипения, помешивая. Охладить в течение 12 часов. Холодную глазурь помешать и использовать для глазирования.

Глазурь белая «Королевская»

"Королевская" глазурь (с лимонным соком)

Ингредиенты:

250 г сахарной пудры
1 яичный белок
щепотка муки
5 капель лимонного сока

Тщательно растереть свежеприготовленную сахарную пудру с белком небольшого яйца и соком лимона, добавляя ее понемногу. Всыпать муку и тщательно перемешать.

Такая глазурь не будет растекаться при нанесении ее на поверхность кулича.

Шоколадная глазурь с желатином (глясаж)

Ингредиенты:

600 мл воды
700 г сахара
500 мл сливок
250 г какао
12 лепестков (24 г) желатина

Нагреть воду, сахар и сливки, добавить какао, размешать, чтобы не было комков. Добавить растопленный желатин и процедить.

Можно использовать как соус, но не добавлять желатин (можно добавить цедру).