Тюлипное сахарное тесто

Классическое тюлипное тесто

Ингредиенты:

200 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
7 белков
200 г муки

Перемешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавить сырой белок, затем просеянную муку.
Выложить на бумагу или силиконовый коврик, придав тесту любую форму.
Выпекать 2 — 3 минуты при 200 °С.
Можно добавить 1 чайную ложку какао или пищевого красителя, чтобы придать тесту цвет.
Сахарное, или тюлипное, тесто используется для приготовления украшений и декораций. Его можно также использовать как часть десерта.

Украшения из тюлипного теста

Из тюлипного теста благодаря его мягкой консистенции можно делать разнообразные по форме украшения.
Сначала из кондитерского мешка тесто отсаживают и «рисуют» некий рисунок. Это может быть спираль, контур какой-либо фигуры.
Выкладывать тесто на противень можно с помощью ложки, но аккуратней рисунок получится, если отсаживать тесто из кондитерского мешка.
С помощью трафарета можно сделать плоские фигуры.
Выпекается тюлипное тесто при максимальной температуре 7 минут.
Самое важное в работе с тюлипным тестом не пересушить его.
Когда изделие готово, его необходимо быстро снять с бумаги или силиконового коврика.
С помощью скалки, готовым, еще горячим изделиям придают объемную форму.
Из заготовки-многогранника можно сделать цветок, загнув края.
Если изделие остынет, оно станет хрупким, и придать форму будет уже невозможно — все рассыплется.

Тюиль из сыра «Пармезан»

Ингредиенты:

100 г сыра «Пармезан»
80 мл сливок

Перемешать сыр со сливками.
Чайной ложкой выложить порции на расстоянии, достаточном друг от друга, на пергамент или силиконовый коврик.
Выпекать 8 минут при 180 °С.
Пока тюиль не остыл, следует придать ему форму.

Тюиль апельсиновый

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
200 г сахара
200 г коричневого сахара
150 г муки

Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить сок апельсина и муку.
Выложить по 1 чайной ложке.
Выпекать 10 минут при 220 °С.

Крустилант пряный

Ингредиенты:

125 г сливочного масла
50 г глюкозы
50 мл молока
150 г сахара
3 г пектина
10 г смеси пряной (корица, мускат, анис)
80 г молотых фисташек

Вскипятить сливочное масло, глюкозу, молоко и сахар, перемешанный с пектином, уварить до 110 °С. Выложить на силиконовый коврик и поставить в холодильник на 30 минут.
Выпекать 8 минут при 180 °С.

Тюиль лайм

Ингредиенты:

50 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
50 мл сока и цедры лайма
50 г дробленого миндаля
30 г муки

Перемешать размягченное сливочное масло, сахарную пудру и орехи, затем муку.
Поставить в холодильник на 1 час.
Из кондитерского мешка отсадить шарики на большом расстоянии друг от друга, так как они расползутся.
Выпекать при 170 °С до золотистого цвета.

Тюиль коричневый

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
260 г коричневого сахара
10 г корицы-пудры
2 г соли
50 г яйца
15 г молока
400 г муки
6 г разрыхлителя

Сливочное масло с сахаром взбить, добавить корицу, соль, яйцо, молоко и в конце муку с разрыхлителем.
Размазать тесто по шаблону треугольник и выпекать 8 минут при 160 °С.
Пока теплый, придать форму.

Тюиль шоколадный

Ингредиенты:

100 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г муки
40 г какао
40 г измельченного фундука
20 г меда в сотах

Перемешать сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавить какао, орехи, муку, соты.
Перемешать, отсадить кондитерским мешком на пергамент или силиконовый коврик «шишечки». Убрать на 2 часа в холодильник.
Выпекать 5 минут при 220 °С.
Пока пирожное не остыло, придать форму черепицы.

Тюиль из тимьяна

Ингредиенты:

50 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
50 г миндаля дробленого
50 мл апельсинового сока
30 г муки
2 г свежего тимьяна

В размягченное сливочное масло добавить просеянную сахарную пудру, миндаль, апельсиновый сок, муку и тимьян.
Поставить в холодильник на 1 час.
Затем из кондитерского мешка отсадить шарики и выпекать 5 минут при 170 °С.
Теплыми свернуть в трубочки.