Пирожные. Часть 1.

Бразильские пирожные с кремом

Ингредиенты на 16-17 штук:

6 яичных белков
150 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
щепотка молотой корицы
150 г молотых лесных орехов
65 г пшеничной муки
20 г кукурузной муки
1 ст. ложка молока
2-3 ч. ложки растворимого кофе
100 г орехово-шоколадной массы
125 г размягченного слив. масла
порошок какао
16-17 шоколадок в форме кофейных зерен для украшения.

Взбейте яичные белки до образования устойчивой пены, затем, не переставая взбивать, всыпьте сахарную пудру (отложив 1 ч. ложку) и ванильный сахар. Добавьте корицу и молотые лесные орехи. Осторожно смешайте с мукой. Проложите промасленный противень жиронепроницаемой бумагой. Наметьте 34 кружка 6 см диаметром. Заполните их ореховой смесью и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150 °C (2 на газовой плите) в течение 30 мин.

Начинка: смешайте кукурузную муку и оставленную сахарную пудру с молоком. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте кофе. В горячую смесь введите орехово-шоколадную массу. Снимите с огня и остудите, периодически мешая.
Соедините со смесью растертое масло. Наполните кондитерский шприц этим кофейным кремом и выдавите на половину бисквитов (оставив немного для украшения).
Накройте кремовую начинку оставшимися бисквитами. Посыпьте края порошком какао (положив кружок из бумаги в центре бисквита для достижения лучшего результата).
Украсьте розочками из кофейного крема и шоколадками в виде кофейных зерен. Подавайте с рюмкой хереса.

Коньячные и апельсиновые пирожные

Ингредиенты на 12 штук:

2 яйца
125 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
75 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
50 г молотого миндаля
2 апельсина
3 кусочка сахара
125 г апельсинового сока
2-3 ст. ложки апельсинового ликера (типа «Амаретто»)
375 г жирных сливок
40-50 г сахарного песка
2 ст. ложки коньяка
75 г рубленых поджаренных миндальных орехов
миндальная ореховая масса, цукаты из вишен или других фруктов для украшения

Сделайте формочки из куска алюминиевой фольги шириной 30 см. Сверните в 6 слоев диаметром по 15 см. Через всю толщину вырежьте 2 кружка диаметром 15 см, получатся 12 идентичных кружков. Положите каждый из них на дно перевернутой банки диаметром 8 см и разгладьте фольгу по стенкам на высоту 4 см.
Бисквитное тесто: с помощью электрического миксера на высокой скорости взбивайте яйца с 3-4 ложками горячей воды в течение 1 мин. до образования густой, пенистой массы. В отдельной миске смешайте 100 г сахарной пудры и ванильный сахар. Используя миксер, добавьте в массу. Взбивайте еще 2 мин.
На кухонной доске перемешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь, перемешайте миксером на маленькой скорости. Тем же способом соедините с оставшейся частью мучной смеси. Добавьте молотый миндаль. Разложите эту массу по промасленным формочкам из фольги, расположенным на противне. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °C (4-6 на газовой плите) в течение 25 мин. Сразу же достаньте из формочек и остудите.
Апельсиновые пирожные: вскипятите 2 ст. ложки воды с остатками сахарной пудры. Вымойте 1 апельсин, разотрите цедру до образования сиропа краями и углами кусочков сахара. Добавьте апельсиновый сок и апельсиновый ликер. Залейте полученной смесью 6 бисквитов. Взбивайте сливки в течение 30 сек., затем добавьте сахарную глазурь. Поместите в кондитерский шприц и украсьте апельсиновые пирожные.
Очистите и разрежьте на 8 частей оставшийся апельсин. Положите на розочки из взбитого крема.
Коньячные пирожные: смешайте коньяк с оставшимися взбитыми сливками. Разделите с помощью ножа шесть пирожных на два слоя и промажьте коньячным кремом. Покройте пирожные со всех сторон кремом и посыпьте рублеными обжаренными миндальными орехами. Украсьте миндальной массой и фруктовыми цукатами.

Шоколадные пирожные с малиновым кремом

Ингредиенты на 8 штук:

4 яйца
125г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
75 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
20 г порошка какао
150 г слив. масла
200 г малины
250 г жирных сливок
100 г сахарной глазури
малиновый джем

С помощью электрического миксера на высокой скорости взбивайте в течение 1 мин. яйца с 2 ст. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. Затем добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжайте взбивать еще 2 мин.
Смешайте пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель и порошок какао. Просейте и постепенно всыпьте в яично-сахарную массу, размешайте миксером на маленькой скорости. Когда масса станет однородной, повторите процедуру с оставшейся половиной мучной смеси. Добавьте 50 г охлажденного растопленного слив. масла.
Вылейте тесто на противень с хорошо промасленной бумагой. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (6-7 на газовой плите) в течение 10-15 мин. Сразу же выложите бисквит на лист бумаги, посыпанный сахарной пудрой. Увлажните бумагу холодной водой и быстро отлепите, соблюдая осторожность. Дайте бисквиту остыть.
Начинка: помойте малину и сделайте из нее пюре. Взбейте сливки до густого состояния. Разотрите остатки слив. масла, затем постепенно добавьте сахарную глазурь. Введите в малиновое пюре и осторожно соедините со взбитыми сливками.
Отрежьте от бисквита две полоски шириной 9 см. Промажьте их джемом. Распределите три четвертых малинового крема на оставшейся части бисквита, затем порежьте на полоски шириной 6 см. Сложите их друг на друга, затем переверните на бок и положите на одну из полосок, промазанных джемом. Сверху накройте другой, смазанной джемом полоской. Полностью покройте остатками малинового крема и украсьте взбитыми сливками без наполнителя. Поставьте в холодильник. Когда застынет, порежьте на куски.

Совет: если пирожные приготовлены сутками раньше, полностью покройте малиновый крем взбитыми сливками без наполнителя, чтобы он не стал коричневым.

Пирожные с кремом и киви

Ингредиенты на 15 штук:

3 яйца
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
50 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
щепотка разрыхлителя
100 г растопленного слив. масла
7 маленьких плодов киви
250 мл жирных сливок
150 г натурального йогурта
2 ст. ложки поджаренной миндальной стружки
сахарный песок для украшения

Из листа алюминиевой фольги вырежьте четырнадцать кружков диаметром 15 см для приготовления формочек. Положите их на дно перевернутой банки диаметром 10 см и разгладьте фольгу по ее форме со стенками высотой 2 см.
Бисквитное тесто: смешайте яйца, 65 г сахарной пудры и ванильный сахар, поставьте на водяную баню, взбивайте веничком до получения густой однородной массы. Достаньте миску из кастрюли и продолжайте взбивать, пока не остынет. Отдельно смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Осторожно всыпьте в яичную массу, перемешайте, не взбивая. Влейте охлажденное растопленное масло. Расположите промасленные формочки из фольги на противне, разложите в них тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (6-7 на газовой плите) в течение 10 мин. Быстро выложите из формочек и остудите.

Начинка: очистите и нарежьте плоды киви, расположите их на половине бисквитов. Взбивайте сливки до устойчивой пены в течение 30 сек., постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру. Добавьте йогурт и лимонный сок. Перемешайте и разложите эту массу на кусочки киви. Накройте оставшейся частью бисквитов. Украсьте поджаренными миндальными стружками. Посыпьте сахарным песком. Поставьте в холодильник.