Рецепты соусов. Часть первая.

Перемешать желтки и сахар.
Молоко и сливки довести до кипения. В кипящее молоко аккуратно ввести желтки с сахаром и фисташковую пасту.
Тщательно перемешать.
Нагреть, но не кипятить.

Ореховый английский соус

Ингредиенты:

1 л молока
12 желтков
250 г сахара
100 г ореховой пасты пралине

Перемешать желтки с сахаром. Молоко довести до кипения, ввести желтки с сахаром.
Уварить до 82°С, слегка охладить и добавить пралине.

Карамельно-медовый соус

Ингредиенты:

500 мл воды
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
200 г сахара
ванильная палочка
корица по вкусу
30 г меда

Соединить все продукты и уварить до белой карамели.

Карамельный соус со сливками

Ингредиенты:

200 г сахара
10 г глюкозы
60 мл воды
150 мл сливок

Сварить карамель из сахара и воды.
Сливки довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Добавить сливки в карамель, размешать и добавить сливочное масло. Перемешать.

Соус карамельно-лимонный

Ингредиенты:

100 г сахара
125 мл воды
75 мл сока лимона

Сахар с водой довести до кипения, снять пену.
Уварить до светлой карамели.
Добавить сок лимона и охладить.

Шоколадный соус

Ингредиенты:

250 мл воды
3 г мускатного ореха
2 г корицы
1 ч. ложка лимонной цедры
310 мл молока
50 г сахара
100 г шоколада
200 мл сливок

Смешать все ингредиенты, кроме сливок и шоколада. Довести до кипения.
В конце добавить шоколад и сливки.

Апельсиново-карамельный соус

Ингредиенты:

100 г сахара
100 мл апельсинового сока
50 мл воды
1/2 ванильной палочки

Сварить светлую карамель из сахара и воды.
Добавить теплый апельсиновый сок с ванилью.
Слегка уварить.

Апельсиновый соус

Ингредиенты:

1 л апельсинового сока
200 г сахара
15 г крахмала

Развести крахмал в холодной воде.
Вскипятить сок и медленно влить в него раствор крахмала. Довести до кипения. Дать немного остыть.