Бизнес Академия МБА Сити

Пирожное «Орешек»


Ингредиенты:

• 400 г заварного теста
• 200 г орехового крема
• помада для глазирования
• рубленые орехи

Заварное тесто отсадить в виде круглых заготовок. Выпекать при 190–220 °С 35–40 минут. Охладить и наполнить ореховым кремом при помощи узкой гладкой трубки, одновременно прокалывая заготовку. Сверху глазировать помадой и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Заварное кольцо с шоколадным кремом

Ингредиенты:

• 1 кг заварного теста
• 250 г белого шоколада
• 60 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 2 яйца
• 450 г сливок
• клубника
• сахарная пудра для присыпки

Нагреть духовку до 200 °С. Противень застелить бумагой для выпекания. Выложить ложкой шарики примерно 3–5 см в диаметре. Из них должен получиться круг. Влажным пальцем сгладьте верх теста. Выпекать 40 минут при 200 °С. Выключить духовку и оставить там кольцо на 15 минут. Вынуть кольцо из духовки. Охладить.
Приготовить шоколадную начинку. Нагреть в кастрюле белый шоколада, молоко и сливочное масло. Смесь должна стать однородной. По одному добавить яйца, постоянно помешивая еще приблизительно 5 минут до загустения. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Взбить сливки. Лопаткой осторожно перемешать взбитые сливки с охлажденной шоколадной смесью.
Разрезать охлажденное кольцо горизонтально пополам, Положить шоколадную начинку в нижнюю половину кольца. Положить свежую клубнику. Сверху наложить вторую половину кольца. Поставить в холодильник. Посыпать кольцо сахарной пудрой. В середину кольца положить клубнику.

Шу с ореховым кремом

Ингредиенты:

• 500 г заварного теста
• 100 г орехов
• 200 г сливок
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложка ванильного сахара

Из заварного теста отсадить круглые лепешки и выпекать 30 минут при 180 °С. После выпечки и охлаждения порезать пополам и начинить ореховым кремом.
Приготовить крем. Орехи с сахаром выложить на раскаленную сковороду и уварить до карамели. Затем все охладить и измельчить в блендере. Орехи в карамели добавить во взбитые сливки с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром. Сверху шу посыпать сахарной пудрой.

Пирожное из заварного теста с виноградом и взбитыми сливками

Ингредиенты:

• 1 кг заварного теста
• 400 мл сливок
• 1 пакетик ванильного сахара
• сахар по вкусу
• 1 пакетик ванильного сахара
• виноград

Из 1 кг заварного теста выпечь круглые или продолговатые булочки. Когда они остынут, срезать у них верхушки-крышечки, вынуть мякиш из середины. Начинить булочки взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки положить промытый и высушенный виноград. Посыпать пирожные сахарной пудрой.

Профитроли с творожной пастой и хреном

Ингредиенты:

• 1 кг заварного теста
• 3 яйца
• 100 г творога
• 200 г майонеза
• 1/2 стакана мелко натертого хрена

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой трубкой и отсадить в виде маленьких шариков на противень, покрытый тонким слоем масла. Выпекать 35–40 минут при 200–220 °С.
Приготовить творожную пасту. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и вынуть желтки. Растереть творог с майонезом и желтками до получения однородной массы. Добавить хрен, посолить по вкусу и все перемешать.
На нижние половинки профитролей выдавить небольшую башенку из охлажденной творожной массы, накрыть верхними половинками и слегка прижать. До подачи выдержать в холодном месте 2–3 часа.

Профитроли, жаренные во фритюре

Ингредиенты:

• 1 кг заварного теста
• растительное масло для обжаривания
• 200 г тертого сыра
• зелень укропа

Переложить заварное тесто в кондитерский мешок с небольшой круглой трубкой и отсадить в виде маленьких шариков или башенок на разделочную доску, покрытую промасленной пергаментной бумагой. В глубокой кастрюле или фритюрнице вскипятить растительное масло. Небольшими порциями опускать подготовленные изделия и обжаривать 3–5 минут, до темно-золотистой корочки. Готовые профитроли слегка обсушить на бумажной салфетке или решетке, после чего обвалять в тертом сыре, смешанном с измельченной зеленью укропа.

Башенка из профитролей

Ингредиенты:

• 1 кг заварного теста
• карамель
• кокосовая стружка или кондитерская посыпка

Переложить заварное тесто в кондитерский мешок с круглой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков на противень, покрытый тонким слоем масла. Выпекать 35–40 минут при 200–220 °С. Сварить карамель. Окунать профитроли по одному в карамель и выкладывать на тарелку. Первый слой – круг. Постепенно сложить башенку. Сверху посыпать кокосовой стружкой или кондитерской разноцветной посыпкой.