Бизнес Академия МБА Сити

Флэпджек (английское пирожное)

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла
• 200 г патоки
• 100 г коричневого сахара
• 150 г клюквы
• 250 г овсянки
• 100 г белого шоколада

Растопить на слабом огне масло, патоку и сахар до образования пены. Смешать овсянку, муку и клюкву. Добавить теплую смесь, перемешать и выложить в прямоугольную форму. Выпекать 25 минут при 170 °С. Охладить, нарезать на прямоугольники. Растопить белый шоколад. Заглазировать половину пирожного.

Гноцци по-римски

Ингредиенты:

• 2 стакана молока
• 1–2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана манной крупы
• 4 ст. ложки тертого сыра
• соль
• перец молотый по вкусу
• мускатный орех по вкусу

Вскипятить молоко, добавить масло, соль, перец и мускатный орех.
Всыпать манку и приготовить густую кашу. Снять ее с огня, добавить взбитые яйца и 2 ст. ложки тертого сыра. Дать каше остыть. Из остывшей каши слепить круглые или четырехугольные лепешки. Смазать их жиром, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут при 200 °С. К ним можно подать томатный соус, зеленый салат или овощи.

Пирог ленивый с яблоками

Ингредиенты:

• 6–8 яблок (в зависимости от размера)
• 7 ст. ложек сахара для яблок
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 3/4 стакана муки
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан манной крупы
• разрыхлитель
• ванилин
• корица молотая по вкусу

Соединить сахарную пудру с манной крупой, мукой. Добавить разрыхлитель, ванилин и все хорошо перемешать. Подготовить яблоки для начинки. Очистить от кожицы и семенной коробочки, натереть на крупной терке, соединить с сахаром и корицей.
Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить три четверти сухой смеси с мукой, на нее ровным слоем положить часть яблочной начинки. Таким образом чередовать пласты сухой смеси и яблок, закончив сухой смесью, и сверху положить кусочки масла. Выпекать 25 минут при 210 °С. После остывания пирог нарезать кусочками и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Ячневые лепешки

Ингредиенты:

• 1-1,5 стакана ячневой крупы
• 3 яйца
• 1 стакан молока
• 5 ст. ложки пшеничной муки
• растительное масло для обжаривания

Яйца взбить с молоком, посолить. Постепенно добавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки. Обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле на хорошо нагретой сковороде.

Шоколадно-рисовые крокеты

Ингредиенты:

• 400 г риса
• соль
• ванильный сахар
• 1 л молока
• 100 г муки
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 200 г сухарной крошки
• 50 г изюма
• 50 г какао-пудры

Взбить желток с половиной сахара. Перемешать сваренный рис с желтком, добавить изюм и взбитый белок. Сформовать крокеты, обвалять их в яйце, а затем в муке и сухарях. Обжарить на растительном масле. Готовые крокеты обвалять в смеси какао и оставшегося сахара.

Печенье песочное с кардамоном

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла (несоленого)
• 300 г пшеничной муки (грубого помола)
• 1 ч. ложка семян кардамона (свежемолотых)
• 1/2 стакана мелкой манной крупы
• 1 ч. ложки соли
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

Взбить масло с кардамоном в комбайне. Добавить сахар и взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. Высыпать сухую смесь 8 масло и тщательно вымесить. Сформовать тесто в прямоугольник 20x25 см на сухом противне, разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать 60 минут при 120 °С. Охладить на противне и разрезать по намеченным линиям.

Запеканка творожная с кукурузной крупой

Ингредиенты:

• 600 г творога
• 60 г сахара
• 4 яйца
• цедра 1 лимона
• 50 г муки
• ванилин по вкусу
• 30 г сливочного масла
• 150 мл сметаны
• 100 мл молока
• 15 г панировочных сухарей
• 100 г кукурузной крупы
• 30 г изюма (или грецких орехов)

Протереть творог через сито, добавить 4 желтка, сливочное масло (20 г), молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм или орехи, тщательно все перемешать и осторожно ввести 4 взбитых белка. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и выпечь на умеренном огне. Подавать со сметаной.

Маффины

Ингредиенты:

• 1 стакан кукурузной крупы
• 1 стакан йогурта
• 1 стакан муки
• 1/4 стакана пахты (нежирной)
• 1 ч. ложка соды
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 4 ст. ложки меда
• 2 яйца

Разогреть духовку до 225 °С. Слегка смазать растительным маслом специальный противень с углублениями. Смешать кукурузную крупу, муку, соду и разрыхлитель. Взбить массу венчиком. Взбить пахту, йогурт, мед и яйца. Жидкие ингредиенты добавить к сыпучим и перемешать. Разлить тесто в углубления, заполнив их примерно на три четверти. Выпекать 12–15 минут.

Пудинг краковский из круп со сметаной

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной крупы
• 2 стакана сметаны
• 1/2 стакана сахара
• 1 рюмка рома

Размешать пшеничную крупу, сахар, сметану и 1 рюмку рома. Переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать 45 минут при 180 °С.
Готовый пудинг облить вишневым, малиновым или земляничным сиропом.

Американский бублик

Ингредиенты:

• 18 г сухих дрожжей
• 2,5 ч. ложки соли
• 1/2 стакана теплой воды
• 6 стаканов муки
• 2 ч. ложки сахара
• 1/2 стакана кукурузной щупы
• 2 стакана воды

Высыпать дрожжи в стакан с теплой водой, добавить сахар и размешать до растворения дрожжей. Дать постоять 5 минут до появления на поверхности пенки. Добавить в смесь теплую воду, соль, 5,5 стакана муки, перемешивая смесь деревянной ложкой после введения каждого стакана. Тесто должно получиться липким. Разрезать тесто на 16 равных частей. Каждую порцию скатать в шар. Проткнуть центр каждого шара насквозь, чтобы получилось отверстие диаметром приблизительно 2 см. Посыпать подносы или разделочные доски половиной кукурузной крупы и разместить на них бублики примерно в 2,5 см друг от друга. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 45 минут в теплое место, затем на 1 час в холодильник. Разогреть духовку до 200 ° С Вскипятить 3 стакана воды в большой кастрюле. Посыпать 2 противня оставшейся кукурузной крупой. Опустить бублики в кипящую воду. Они должны опуститься на дно и подняться. Варить около 4 минут, переворачивая бублики каждые 30 сек. Вынуть бублики и выложить их на несколько секунд на чистое полотенце. Разложить бублики на противне. Выпекать 35 минут.

Каша гурьевская

Ингредиенты:

• 1,5 л молока
• 1 ананас
• 1 стакан манной крупы
• 1 банан
• 1 стакан взбитых сливок
• соль
• ванилин
• 1 стакан грецких орехов или цукатов
• 120 г сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 яйца
• 1 апельсин
• Для соуса: 500 г кураги, 500 мл воды, 100 г сахара

Сварить густую манную кашу, добавить соль и ванильный сахар.
Ввести слегка взбитые желтки с сахаром и в конце – взбитый белок.
Добавить в кашу обжаренные грецкие орехи. В форму выложить на 1/2 каши, затем порезанные фрукты, взбитые сливки и оставшуюся кашу. Посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке.
Приготовить соус. Сварить сахарный сироп, добавить курагу. После 5 минут варки остудить и перемешать в блендере.

Пирожные с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• 50 г очищенного овса
• 100 г кваса
• 125 г меда
• 125 г пшеничной крупы
• 100 г овсяных хлопьев
• 3–4 ст. ложки свекольного сиропа
• 40 г фундука молотого

Сварить овес, пока не станет мягким. Откинуть на сито и хорошо промыть холодной водой. Смешать пшеничную крупу с медом и свекольным сиропом. Влить квас и перемешать. В медовую массу добавить вареный овес, 80 г овсяных хлопьев и орехи и замесить тесто. Духовку нагреть до 200 °С. Полученную массу разделить на 12 прямоугольных кусочков и украсить оставшимися овсяными хлопьями. Противень выстлать бумагой для выпекания, выложить на него заготовки для пирожных. Выпекать 12–15 минут.

Кукурузное печенье

Ингредиенты:

• 1 стакан кукурузной крупы
• 1 ч. ложка соли
• 1/3 стакана овсяных хлопьев
• 1 ч. ложка измельченного чеснока
• 1 ч. ложка семян укропа
• 2,5 стакана воды (кипятка)
• 1 стакан измельченного репчатого лука

Соединить все сухие ингредиенты, перемешать, добавить воду и снова перемешать. Дать постоять, пока не впитается вода – должна получиться пастообразная масса. Столовой ложкой выкладывать на смазанный противень. Выпекать 30 минут при 200 °С.

Овсяные пирожные с кремом шантий

Ингредиенты:

• 20 г овсяных хлопьев
• 100 г масла
• 350 г сахара
• 2 яйца
• 1 ст. ложка ванильного сахара,
• 800 г муки
• 3 чайн. ложка разрыхлителя
• 450 мл молока.
• Для начинки: 1 пачка ванильного сахара с корицей, 200 мл жирных сливок, цедра 1 лимона
• Для миндального покрытия: 100 г масла, 40 г миндальных лепестков (можно и рубленый)

Взбить до воздушного состояния масло и сахар. По одному добавить яйца, постоянно взбивая. Смешать муку и разрыхлитель. В 6–7 приемов добавить попеременно муку и молоко (начать и закончить мукой). Выложить тесто на противень, покрытый пергаментом.
Приготовить покрытие. Растопить масло и добавить в него все остальные компоненты. Хорошо вымесить. Равномерно распределить по тесту. Выпекать 20 минут при 225 °С.
Остудить, разрезать на половинки, положить друг на друга и разрезать еще на 8 квадратов. Между 2 квадратами поместить приличный слой той самой ванильной пены.
Приготовить крем шантий. Взбить до устойчивых пиков сливки и добавить цедру, ванильный сахар с корицей. Можно начинить эти пирожные и ванильным мороженым, и ванильным соусом.

Гречневая запеканка с изюмом

Ингредиенты:

• 5 ст. ложек гречневой крупы
• 1 стакан воды
• 6 ст. ложек творога
• 20–30 изюмин
• 1/2 стакана молока
• 1 яйцо
• 4 ч. ложки сахара
• 4 ч. ложки сливочного масла

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладить и соединить с творогом, тщательно промытым и высушенным изюмом, яйцом, молоком, сахаром, хорошо перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Массу разровнять, сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать 45 минут при 180 °С.

Яблочно-рисовый торт

Ингредиенты:

• 200 г муки
• щепотка соли
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• Для яблочной начинки: 750 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г молотого миндаля
• Для рисовой начинки: 500 г молока, 100 г риса, щепотка соли и сахара

Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и муку. Замесить тесто и поставить в холодильник. Раскатать и выложить тесто в форму для торта. Выпекать 15 минут при 220 °С до полуготовности. Из риса и молока сварить рисовую кашу, дать остыть. Обжарить яблоки на сливочном масле с сахаром. Охладить. В выпеченную до полуготовности заготовку выложить мелко молотый миндаль, затем яблоки и сверху рисовую кашу. Выпекать 40 минут при 180 °С. Готовый торт смазать кипящим абрикосовым джемом.

Лепешки из манной крупы с финиками

Ингредиенты:

• 1 кг манной крупы
• 1 стакан растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 400 г фиников (измельченных)
• 2 ст. ложки меда
• вода по вкусу

Перемешать манную крупу соль с растительным маслом и размять ладонями. Добавить немного воды, размять массу и разделить на 2 части. Скатать в шар. Сформовать из шаров лепешки. Почистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла и медом. Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, накрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края. Разровнять поверхность получившейся лепешки и сделать так, чтобы ее толщина не превышала 2,5 см. Затем нарезать ее ромбами или квадратами и печь на слабом огне в предварительно нагретой сковороде.