Бизнес Академия МБА Сити

Мини-пицца

• 20 г свежих дрожжей
• 300 г пшеничной грубого помола
• 5 стол. ложек кукурузного масла
  
• соль
• 1 пучок петрушки
  
• 1 пучок щавеля
• 2 зубчика чеснока
• 300 г моркови
  
• 300 г маленьких твердых помидоров
• 300 г маленьких баклажанов
• 300 г сыра моцарелла
• свежемолотый черный перец
• 1 ст. ложка нашинкованного базилика
  

Смешайте дрожжи с 2-3 ст. ложками теплой воды. Соедините с мукой, 200 мл теплой воды, 1 ст. ложкой кукурузного масла, 1/2 ч. ложки соли и мелко нарезанными петрушкой, щавелем и чесноком. Замесите тесто, поставьте для брожения на 1 час в теплое место. Посыпьте муки на руки, разделите тесто на двенадцать частей и сделайте из них двенадцать тонких основ для пиццы.

Начинка: очистите и вымойте морковь. Нарежьте на ломтики 5 мм толщиной. Поджарьте на 1 ст. ложке кукурузного масла, добавьте немного соли, готовьте на маленьком огне в течение 10 мин. Вымойте помидоры и нашинкуйте на ломтики толщиной 8 мм. Вымойте баклажаны, обрежьте концы и нашинкуйте на ломтики толщиной 5 мм. Отожмите и нарежьте кубиками сыр моцарелла.
Положите на поверхность четырех основ баклажаны, на следующие четыре — морковь, а на остальные — помидоры. Посыпьте сверху сыром и приправьте солью и перцем. Выложите пиццу на смазанный жиром противень и выпекайте отдельно в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 25-35 мин. Смажьте оставшимся кукурузным маслом, посыпьте нашинкованным базиликом. Подавайте горячими.

Классическая пицца

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 80 г молока
• 5 г сахара
• 250 мл воды
• 15 г соли
• 100 мл оливкового масла
• 10 г дрожжей
• 10 г томатного соуса.

Перемешать все компоненты, кроме оливкового масла, его добавляют в самом конце. Скатать 3 шара, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Противень смазать маслом, каждый кусок теста раскатать и выложить на дно формы. Смазать поверхность томатным соусом (немного отступая от края) и посыпать орегано. Поставить пиццу в теплое место. Выпекать 20 минут при 250 °С.

Пицца с сыром «Фета» и зеленью

Ингредиенты:

• 600 г пресного теста
• 100 г тертого сыра
• 2 веточка базилика
• 500 г сыра «Фета»
• 2 веточки укропа
• соль
• перец по вкусу
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 стебель лука-порея
• 2 веточки петрушки
• 1 яичный желток

Мелко порубить зелень и добавить в тесто. Порезать лук-порей и репчатый лук и обжарить их на сковороде в растительном масле. Сыр «Фета» нарезать кубиками, перемешать с луком и добавить соль и перец. Раскатать тесто, выложить на него начинку, посыпать тертым сыром. Свернуть рулет. Нарезать рулет на кусочки 1–2 см толщиной. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Смазать желтком. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут при 200 °С.

Пицца «Маргарита»

Ингредиенты:

• 1 кг пресного теста
• 900 г помидоров или томатной пасты
• 350–400 г сыра «Моцарелла» (можно заменить
• любым свежим мягким некислым сыром)
• оливковое масло
• зелень базилика
• соль

Замесить тесто и оставить его расстояться. Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень, Выложить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (отступив от краев 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика. Выпекать 15–20 минут при 240–260 °С. За несколько минут до готовности вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную «Моцареллу» или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.

Пицца из рубленого мяса с паперони

Ингредиенты:

• 100 г мягкого сыра
• 3 ст. ложки молока
• 5 ст. ложек растительного масла
• 150 г муки
• пакетик разрыхлителя
• 200 г маринованных томатов черри
• 3 стручка маринованного паперони
• 1,5 ч. ложки душицы
• 2 средние красные луковицы
• 1 стручок перца чили
• 1 сладкий перец,
• 150 г рубленого мяса,
• 4 ст. ложки тертого сыра.

Смешать домашний сыр с молоком, половиной растительного масла, солью, мукой, разрыхлителем. Замесить тесто. Раскатать тесто и выложить в форму. Выложить томаты, посыпать душицей. Лук порезать кольцами, сладкий перец – полосками. Обжарить мясо в растительном масле, смешать с овощами. Выложить на тесто. Посыпать сыром. Выпекать 30 минут при 180 °С.

Пицца с морепродуктами

Ингредиенты:

• 600 г пресного теста
• 300 г смеси морепродуктов
• 2 луковицы
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 100 г сливочного масла
• 20 оливок без косточек
• 5 ст. ложек тертого сыра
• черный перец по вкусу

Нарезать лук и перец. Обжарить на растительном масле 10 минут. Очистить помидоры от шкурки, нарезать дольками. Добавить в овощи и жарить еще 5 минут. Отварить морепродукты в течение 3 минут. Выложить тесто на противень и сделать бортики. Выложить овощи, морепродукты, оливки. Посыпать сыром и выпекать 25 минут при 180 °С.

Пицца с грибами

Ингредиенты:

• 600 г теста
• 600 г белых свежих грибов
• 400 г тертого сыра
• 100 г сливочного масла
• 100 г кабачков (цукини)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 100 г томатов
• 3 ст. ложки рубленого зеленого лука
• соль
• перец по вкусу

Грибы порезать и обжарить в масле. Нарезать лук кольцами и обжарить а масле. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить. Цукини и томаты порезать. Раскатать тесто. Выложить на противень. На тесто выложить начинку, цукини и томаты, посыпать сыром. Выпекать 15–20 минут при 240–260 °С.

Фруктовая пицца

Ингредиенты:

• 600 г пресного теста
• 3 сливы
• 5 колец маринованного ананаса
• 1 банан
• 1 персик
• 100 г красной вишни
• 8 ст. ложек сахарной пудры

Разогреть духовку до 220 °С. Смазать маслом противень и разогреть в духовке. Раскатать тесто. Выложить на противень, как можно тоньше растянуть тесто пальцами на противнях. Разложить сверху кусочки фруктов. Посыпать сахарной пудрой. Оставить на 15–30 минут и запекать в духовке до хрустящей корочки.

Фруктовая пицца с орехами

Ингредиенты:

• 600 г пресного теста
• 1 стакан малины
• 3 груши
• 3 ст. ложки грецких мелкорубленных орехов
• 250 г винограда
• 4 ст. ложки меда
• 150 г сметаны

Тесто тонко раскатать и выложить в смазанную растительным маслом форму с невысокими краями. Мелко нарезать груши. Ягоды винограда разрезать пополам, вынуть из них косточки. Груши, малину, виноград смешать и выложить на тесто. Залить начинку медом, смешанным со сметаной, посыпать орехами. Выпекать 20 минут при 180 °С.

Закрытая пицца

Ингредиенты:

• 600 г теста для пиццы
• 1 желток
• 100 г сырокопченой колбасы
• 1 ст. ложка свежего орегано
• 150 г «Моцареллы»
• 150 г рикотты
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 2 ст. ложки тертого «Пармезана»
• 2 яйца
• свежемолотый черный перец
• соль по вкусу

Приготовить тесто для пиццы.
Приготовить начинку: ветчину нарезать на тонкими полосками, «Моцареллу» – мелкими кубиками. Рикотту размять вилкой. Все смешать с яйцами и «Пармезаном», добавить орегано, осторожно посолить и поперчить.
Духовку нагреть до 230 °С. Противень смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, раскатать в круг толщиной 0,5 см, смазать 1 ст. ложкой оливкового масла.
Начинку положить на половину теста, прикрыть другой половиной, хорошо залепить края. Пиццу переложить на противень, смазать верх смесью 1 желтка и 1 ст. ложки оливкового масла. Выпекать 20 минут. На готовую пиццу можно положить кубики помидоров, посыпать орегано, тертым «Пармезаном» и поставить в духовку на 2 минуты, чтобы сыр расплавился.