Другие десерты

Жидкий торт-безе в форме сердца

Ингредиенты:

300 г ягод

50 г сахара

20 мл ликера «Амаретто»

30 мл воды

Для меренг: 4 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 10 г сыра "рикотта" (или нежирного творога)

Для фломбировки: 2–3 ст. ложки коньяка

Положить в кастрюлю ягоды, сахар, влить ликер. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить около 3 минут. Добавить воду и готовить еще 2–3 минуты. Переложить ягоды в сиропе в огнеупорную форму.
Для меренг взбить белки (до устойчивых пиков), добавляя постепенно сахарную пудру. Осторожно, по ложке, добавить «Рикотту» (или творог). Выложить меренгу на остывшие ягоды так, чтобы бортики были выше центральной части. Поставить форму под гриль и запекать около 10 минут, чтобы белки подрумянились. Горячий торт оставить в форме, влить в центральную углубленную часть коньяк и поджечь. Сразу же подавать на стол.

Десерт «Ля гурме»

Ингредиенты:

Для безе: 35 г сахара, 1 белок

Для смазывания: 2 г сливочного масла, 10 г сахара

Для карамели: 20 г сахара

Для декора: 0.5 г сахарной пудры, 0,5 г фисташек, 10 г малины, 10 г смородины красной, 1 листочек мяты

Приготовить безе. Белки взбить с сахаром до густой пены. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать сахаром. Уложить безе в виде пирамиды. В духовке придать колер.
Оформление. На тарелку налить соус, по центру поставить безе. Сверху полить горячей карамелью в виде паутинки. По краю тарелки уложить ягоды и мяту. Сверху посыпать сахарной пудрой. По краю посыпать измельченными фисташками.

Орехово-яблочный торт

Ингредиенты:

100 г сахарной пудры

30 г муки

80 г фундука жареного молотого

4 белка

40 г сахара

Приготовить ореховый даккуаз. Белки взбить с сахаром до густой пены. Осторожно добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Выложить в две формы. Выпекать 35 минут при 200 °С. 3 листа долек яблок смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Выпекать 25 минут при 200 °С. Выложить яблоки на выпеченный даккуаз, сверху накрыть вторым даккуазом.

«Шоколадная Павлова»

Ингредиенты:

3 яичных белка

2 маленьких банана (очищенных, порезанных и сбрызнутых лимонным соком)

175 г сахара

4 ст. ложки какао-порошка для украшения

4 ст. ложки готового шоколадного соуса

200 мл крема фреш или взбитых сливок

Разогреть духовку до 150 °С. Проложить противень бумагой. Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, по 1 ст, ложке за раз, взбивая после каждого добавления, пока он не будет густым и блестящим. Добавить какао-порошок. Выложить 4 ст. ложки смеси на противень на большом расстоянии. Обратной стороной ложки размазать смесь в 4 круга. Из оставшейся смеси сделать бордюрчики вокруг кругов, чтобы получились гнезда.

Выпекать 1 час при 120 °С. Дать остыть в выключенной духовке. Павлову можно хранить в плотно закрытом контейнере до двух дней. Положить в середину крем фреш или взбитые сливки, сверху положить бананы и полить шоколадным соусом. Посыпать какао.

Десерт «Павлова»

Ингредиенты:

3 яичных белка

200 мл взбитых сливок

175 г сахара

300 г фруктов

Разогреть духовку до 150 °С Проложить противень бумагой. Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, по 1 ст. ложке за раз, взбивая после каждого добавления, пока он не будет густым и блестящим. Выложить 4 ст. ложки смеси на противень на большом расстоянии, Обратной стороной ложки размазать смесь в 4 круга.

Из оставшейся смеси сделать бордюрчики вокруг кругов, чтобы получились гнезда. Выпекать 1 час при 120 °С. Дать остыть в выключенной духовке. Между двумя выпеченными слоями выложить взбитые сливки и фрукты. Посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Шоколадная меренга с «Рикоттой» и вишней в «Амаретто»

Ингредиенты:

4 яичных белка

200 г сахара

2 ст. ложки просеянного какао-порошка

1/2 ч. ложки молотой корицы

175 г сыра "рикотта"

150 г сахарной пудры (просеять)

15 г молотого миндаля

75 г шоколада (растопленного)

150 мл двойных сливок.

500 г свежих вишен без косточек

2 ст. ложки ликера «Амаретто»

2 ст. ложки воды

Разогреть духовку до 120 °С. Для меренги взбить яичные белки в почти крепкую пену, затем постепенно добавить сахар, какао- порошок и корицу и взбивать, пока смесь не будет блестящей.
Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 20 см и выложить белки внутрь кругов. Запекать в течение 1 часа, выключить духовку и оставить на 1 час. Достать из духовки, охладить и снять с пергамента. Положить вишню в маленькую кастрюлю с «Амаретто» и водой. Довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Тем временем сделать крем. Взбить «рикотту» с сахарной пудрой, затем добавить миндаль, растопленный шоколад и перемешать. Незадолго до подачи добавить в крем сливки.
Собрать торт перед тем, как подавать на стол. Прослоить коржи меренги кремом и вишнями, положить крем и вишни сверху.

Торт с инжиром

Ингредиенты:

5 белков

150 г сахара

150 г сахарной пудры

120 г миндальной пудры

10 г корицы

30 г муки

300 г свежего инжира

Для крема: 50 г сахара, 250 мл молока, 3 желтка, 10 г муки, 10 г крахмала, 5 г желатина, 100 мл взбитых сливок

Отделить желтки от белков с помощью сепаратора, взбить охлажденный белок. Постепенно всыпать в него сахар. Взбить до растворения сахара. Просеять сахарную пудру, добавить миндальную пудру и муку. Всыпать во взбитый белок и аккуратно перемешать.

Выложить массу в кулинарный мешок (насадка 9 мм) и отсадить даккуаз в силиконовую форму для открытого пирога по спирали из центра к краям. По бокам отсадить шишечки. Посыпать сахарной пудрой. Выпекать 30 минут при 160 °С.

Из сахара сделать карамель. Молоко вскипятить. Осторожно влить кипящее молоко. Слегка проварить и добавить предварительно перемешанные желтки с корицей, мукой и крахмалом. Заварить и слегка охладить.

Ввести предварительно замоченный желатин и в конце взбитые сливки. Готовый крем выложить на охлажденный даккуаз и поставить в холодильник. После застывания крема выложить порезанный инжир. Покрыть для придания блеска кипящим абрикосовым джемом.