Способы приготовления песочного теста

Основными компонентами песочного теста являются пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо или яичный желток, сахар, разрыхлители теста. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.

Ингредиенты:

1 пачка сливочного масла
1 стакан сахара или сахарной пудры
1 яйцо
8 ст. ложек муки высшего сорта
соль
сода на кончике ножа

Первый способ

Масло или маргарин размягчить и тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить яйца (желательно желтки) и перемешать. В массу ввести пищевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями 6%-ного уксуса или сока лимона, или разрыхлитель. Для ароматизации теста добавить цедру лимона, ванилин, корицу. Затем всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Долго месить тесто не рекомендуется, так как изделия не получатся рассыпчатыми. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твердыми. Перед раскаткой тесто в течение часа охлаждают в холодильнике. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол и раскатать в пласты толщиной 4-5 мм для печенья, двухслойных пирожных и тортов с фруктовой начинкой. Для пирогов, тортов толщина слоя теста должна быть 8-10 мм. Из теста выемкой вырезать изделия или выпекать пластом. При выпечке песочных изделий формы и противни маслом смазывать не нужно. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-240 °С в течение 10-15 минут. Печенье и пирожки перед выпечкой смазать яичным белком или молоком.

Второй способ

Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке сделать углубление, вбить яйцо, положить кусочки масла. Длинным ножом порубить все продукты и быстро замешать тесто. Затем тесто сформовать в виде шара, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник. Далее делать так, как и при первом способе.

Песочное тесто со сметаной

Ингредиенты:

2 стакана муки
150 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,25 ч. ложки пищевой соды
1-2 ст. ложки сахара
100 г сметаны

Песочное тесто с творогом

Ингредиенты:

2 стакана муки
200 г сливочного масла или маргарина
200 г творога
0,5 ч. ложки соли
1-2 ст. ложки сахара

Готовить песочное тесто со сметаной и творогом можно и первым, и вторым способом.