Бизнес Академия МБА Сити

Халвомесы всех разрядов должны знать:

• основы технологии приготовления халвы;
• правила и приемы выполняемой работы.

Он выполняет следующие работы:

• ведет операции замеса халвы под руководством халвомеса более высокой квалификации;
• наполняет чаши месильных машин халвичной массой;
• подает чаши с готовой халвой и фасует;
• технологию и технологические режимы приготовления халвы;
• методы органолептического определения готовности и качества халвы;
• устройство, правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

Он ведет процесс вымешивания халвы на месильных установках или вручную.


При механизированном замесе халвомес осуществляет:

• пуск и останов машины, наблюдение и контроль за ее работой;
• регулирование процесса вымешивания смеси белковой и карамельной масс;
• обеспечение в процессе вымешивания смеси непрерывного вытягивания нитей карамельной массы и получения халвы однородной консистенции и слоисто-волокнистой структуры;
• передачу халвы на фасование.

При ручном замесе он выполняет:

• загрузку белковой массы в чаши, установку их на тележки;
• добавление сбитой карамельной массы, вымешивание смеси в несколько приемов для получения необходимой структуры халвы.
  
  
  

Приготовитель белковых масс I и II разряда должен знать:

• технические условия на кунжут и другие масличные культуры, применяемые в производстве халвы;
• правила обработки семян в солевом растворе;
• принцип работы машин и устройств, правила их обслуживания;
• технологию обрушивания семян масличных культур и соломурирования кунжута.

В его обязанности входят:

• участие в выполнении вспомогательных работ при приготовлении белковых масс в производстве халвы;
• обрушивание семян кунжута, подсолнечника и других масличных культур;
• отделение оболочки от обрушенного кунжутного семени в соломурной машине или вручную;
• приготовление солевого раствора;
• загрузка обрушенного кунжутного семени в раствор;
• промывка семян водой в моечной машине или вручную;
• загрузка веялок, замочных баков, сепаратора, рушильных машин, обслуживание и регулирование их работы.
  
  
  

Приготовитель белковых масс III разряда должен знать:

• технические условия и технологию процесса удаления влаги из сырья;
• требования, предъявляемые к качеству сырья и обработки семян;
• устройство обслуживаемых машин;
• обезвоживание семян.

В его обязанности входят:

• выполнение вспомогательных работ при приготовлении белковых масс в производстве халвы;
• определение качества поступающего сырья, обрушивания и промывания семян кунжута органолептическим методом;
• загрузка сырья в центрифуги;
• удаление влаги из сырья в центрифугах;
• наблюдение за удалением влаги органолептически;
• обеспечение соблюдения установленных режимов процессов обрушивания и соломурирования кунжута;
• передача обработанного семени на обжарку или сушку.
  
  
  

Приготовитель белковых масс IV разряда должен знать:

• технологию и технологические режимы измельчения семян и ядер;
• методы определения выхода белковой массы;
• устройство технологического оборудования и коммуникаций, правила их эксплуатации;
• заданную тонкость помола;
• требования, предъявляемые к качеству помола сырья и его сушки.

Приготовитель белковых масс IV разряда осуществляет:

• ведение процесса приготовления белковых масс в производстве халвы под руководством приготовителя белковых масс более высокой квалификации;
• измельчение семян масличных культур и орехов арахиса и кешью на поставах;
• равномерную и бесперебойную загрузку сырья;
• регулирование степени измельчения сырья в соответствии с заданным технологическим режимом;
• отбор проб для определения степени помола;
• контроль за качеством и тонкостью помола;
• наблюдение за процессом сушки;
• регулирование температурного режима в сушилке.

Приготовитель белковых масс V разряда должен знать:

• технологические режимы и технологию приготовления белковых масс;
• методы определения крепости соляных растворов;
• конструктивные особенности технологического оборудования в производстве белковых масс;
• способы выявления, предупреждения и устранения неисправностей в работе оборудования.

В его обязанности входят:

• наблюдение за поступлением (приемкой) кунжута, арахиса;
• определение режимов их обработки в зависимости от сорта и качества;
• проверка и регулирование дозировок загружаемого сырья;
• обеспечение соблюдения установленных режимов замачивания, сушки, соломурирования, сушки-обжарки и размола семян;
• определение качества получаемых белковых масс;
• наблюдение за техническим состоянием, наладка и регулирование работы рушильной и соломуриромоечной машин, центрифуг, сушилок, размольной установки, пневматических устройств;
• предупреждение и устранение неисправностей в работе оборудования и коммуникаций;
• руководство ведением процесса приготовления белковых масс для производства халвы.