Порядок оплаты труда и правила внутреннего распорядка

Порядок оплаты труда кондитеров
Для работников кондитерского цеха в предприятиях общественного питания применяется сдельная и повременная оплата труда. Сдельные расценки кондитерам устанавливаются исходя из месячных окладов (тарифных ставок) и норм выработки, утвержденных для данной операции в натуральных показателях. Тарифные ставки зависят от разряда кондитера. В ресторанах ставка повышается на 10%, во внеразрядных ресторанах - на 25%. Заработная плата по тарифным часовым ставкам начисляется работнику за количество отработанных часов в месяц. За выполнение плана товарооборота и выпуск продукции высокого качества кондитерам выплачивается премия в размере 15% тарифной ставки. Начальникам цехов и их заместителям, находящимся на повременной оплате, также выплачивается премия за высокое качество выпускаемой продукции в размере 15% ставки (оклада) и, кроме того, за каждый процент перевыполнения плана выпуска продукции собственного производства в размере 1 % оклада. Общая сумма премий не должна превышать 40% оклада.

Графики выхода на работу
Время начала и окончания работы и отдыха работников определяется графиком, устанавливаемым администрацией. Графики устанавливаются на срок не менее одного месяца и объявляются работникам не позднее чем за 3 дня до начала работы. В крупных кондитерских цехах организуют работу по линейному графику: сменные бригады работают по 8 часов ежедневно (неделю с утра,неделю вечером), кроме двух скользящих выходных. В небольших цехах применяют ленточные или ступенчатые графики: работники выходят на работу в разное время, работают по 8 часов и в разное время заканчивают работу.
При выборе графика работы для своих сотрудников, стоит учитывать различные факторы, такие как:
1. Объемы производства
2. Режим работы
3. Количество человек в штате
4. Внедрение новых технологий, тестирование рецептов

Правила внутреннего распорядка и взыскания, налагаемые за их нарушения
Эти правила обеспечивают укрепление трудовой дисциплины, правильную организацию труда, повышение его производительности и выпуск доброкачественной продукции. Работники кондитерского цеха обязаны: вовремя приходить на работу, выполнять нормы выработки, строго соблюдать технологию и не допускать брака, беречь оборудование, инвентарь, спецодежду, соблюдать правила санитарии, техники безопасности, содержать в чистоте свои рабочие места.
Правила внутреннего трудового распорядка вывешиваются в цехе на видном месте. За нарушение этих правил на работников накладываются взыскания. За каждое нарушение трудовой дисциплины может быть применено одно взыскание. Взыскание объявляется в приказе или распоряжении и сообщается работнику под расписку. Дисциплинарными взысканиями являются замечание, выговор, строгий выговор, перевод па низшую должность, лишение премиальной доплаты, увольнение с работы.
Внутренний трудовой распорядок - это правопорядок в сфере труда, действующий у конкретного работодателя. Основная его задача - урегулировать поведение всех членов коллектива, подчинить их действия единой цели трудового процесса с учетом условий производства и специфики организации труда у конкретного работодателя. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка обеспечивает координацию во взаимоотношениях между работниками и работодателем, а также между самими работниками. Внутренний трудовой распорядок составляет основу дисциплины труда.
Подчинение работника правилам внутреннего трудового распорядка - один из основных признаков трудового договора. В определении понятия трудового договора, содержащегося в статье 56 ТК РФ, подчеркивается, что работник обязуется соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, действующие у данного работодателя.

Дисциплина труда и внутренний трудовой распорядок - два взаимосвязанных понятия. Без обеспечения надлежащего порядка труда отсутствует трудовая дисциплина и нарушается процесс коллективного труда. Поэтому требования внутреннего трудового распорядка обязательны для всех лиц, состоящих в трудовых отношениях, то есть как для работников, для которых данная работа является основной, так и для совместителей и для тех, кто занят неполную рабочую неделю или неполный рабочий день, и в целом как для работников, так и работодателя. Сущность внутреннего трудового распорядка в том и состоит, чтобы подчинить деятельность людей в процессе совместного труда строгому соблюдению правил установленного порядка труда.
Без правил внутреннего трудового распорядка, без должностной инструкции, а также ведения табеля учета рабочего времени будет невозможно применять дисциплинарные взыскания к нерадивым работникам, не выполняющим свои трудовые обязанности, опаздывающим на работу или самовольно отлучающимся в течение рабочего дня.
Согласно статье 68 ТК РФ «при приеме на работу (до подписания трудового договора) работодатель обязан ознакомить каждого работника под роспись с правилами внутреннего трудового распорядка, иными локальными нормативными актами, непосредственно связанными с трудовой деятельностью работника, коллективным договором».

Рекомендуется вывешивать Правила внутреннего трудового распорядка на видном месте в помещении, где предстоит работать данному работнику, либо их экземпляр следует приложить к трудовому договору, или предусмотреть в трудовом договоре отметку «Ознакомлен с правилами внутреннего трудового распорядка». Кроме того, каждый работник должен получить на руки один экземпляр должностной инструкции (если они составлены и утверждены работодателем) и расписаться в том, что он с нею ознакомлен и обязуется соблюдать ее требования.
В целом перечень вопросов, которые отражаются в Правилах внутреннего трудового распорядка, законодателем не ограничен, он определяется по усмотрению работодателя, например, может быть предусмотрен раздел, регулирующий вопросы охраны труда работников. Главное, что положения, зафиксированные в Правилах трудового распорядка, не должны противоречить ТК РФ и ухудшать положения работников по сравнению с установленным трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями.