Омлет

Испанский омлет с запеченными сладкими перцами

Ингредиенты:

450 г картофеля
290 г консервированных сладких перцев
4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
6 яиц

Нарезать картофель тонкими кружками и обсушить на кухонном полотенце. Нагреть в сковороде 3 ст. ложки масла и добавить картофель. Обжаривать 8–10 минут, пока картошка не станет мягкой, часто помешивая и переворачивая. Когда картофель почти готов, посыпать его солью и перцем. Вынуть картофель из сковороды и положить в миску. Порезать чеснок. Слить и обсушить перцы. Взбить яйца с солью и перцем. Влить в картошку, добавить чеснок и перцы и перемешать. Добавить оставшуюся ложку масла в сковороду, затем перелить яйца с картофелем и готовить на среднем огне 8–10 минут, пока омлет не поджарится снизу и не начнет «схватываться» сверху. Накрыть сковороду, большой тарелкой или крышкой и перевернуть сковороду, чтобы омлет оказался на тарелке. Затем обжарить омлет еще 2–3 минуты.

Венский императорский омлет

Ингредиенты:

4 яйца
25 г муки
250 мл молока
щепотка соли
1 ст. ложка сахара
100 г сливочного масла
1 ст. ложка ванильного сахара
Для начинки: 50 г сахарной пудры, 100 г ягодного соуса.

С помощью сепаратора отделить белки от желтков.
В миксер налить молоко, затем добавить желтки и муку, взбить. В комбайне взбить белки с солью, сахаром и ванильным сахаром и замесить тесто. Половину сливочного масла выложить на горячую сковороду диаметром 20 см, растопить и вылить тесто, посыпать изюмом, обжарить омлет до золотистой корочки. Перевернуть с помощью лопатки и обжарить с другой стороны. Затем лопаткой разрезать на куски и еще обжарить на медленном огне 5 минут. Подать, посыпав сахарной пудрой и ягодным соусом.

Омлеты с яблочной начинкой

Ингредиенты:

4 кисло-сладких яблока
75 мл яблочного сока
0,5 ч. ложки корицы
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка кальвадоса (можно водки) или коньяка
50 г сахарной пудры
4 яйца
щепотка соли
4 ч. ложки воды
4 ч. ложки топленого масла

Разрезать яблоки на 4 части, очистить и нарезать кубиками.
Потушить 5 минут в горячем яблочном соке, смешать с корицей, сахаром, кальвадосом или коньяком, дать остыть. Взбить до пены яйца с солью и водой. Испечь на среднем огне в горячем топленом масле 2 омлета. Каждый омлет перевернуть и в течение 1 минуты слегка обжарить другую сторону. Выложить омлеты на тарелки. Положить на половинку омлета яблочную начинку и накрыть другой половинкой. Слегка посыпать сахарной пудрой.

Омлет сладкий

Ингредиенты:

2 желтка
30 г сливочного масла
50 г сахарного песка
10 г крахмала

Растереть яичные желтки с сахаром. Добавить разведенный холодной водой (1:1) крахмал, размешать. Вылить взбитую массу на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством масла и при непрерывном помешивании палочками прожарить до тех пор, пока омлет не будет прилипать ни к сковороде, ни к палочкам. Если масса будет прилипать к сковороде или палочкам, надо понемногу подливать растительное масло, причем вливать его следует не на омлет, а по краям сковороды.

Французский омлет с апельсиновым ликером

Ингредиенты:

3 яйца
3 ст. ложки апельсинового ликера
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка сливочного масла

Растереть добела желтки с сахарной пудрой, влить ликер, хорошо размешать. Взбить белки до образования легкой воздушной пены. Разогреть сковороду на сильном огне. Растопить сливочное масло. Одновременно подогреть тарелку. Подготовленные желтки и белки смешать и быстро вылить на горячую сковороду, наклоняя ее в разные стороны для равномерного растекания яичной массы по сковороде. Когда омлет снизу подрумянится (сверху он не должен застывать), приподнять один край, подвести под него подогретую тарелку и сдвинуть омлет на нее. Сразу же подать к столу. На омлет можно положить печеные яблоки.

Смородиновые омлеты

Ингредиенты:

125 мл молока
2 яйца
15 г сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
125 г муки
1 щепотка соли
250 г черной смородины
200 мл сливок жирностью 30%
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ст. ложки топленого масла

Перемешать молоко, яйца, ванильный сахар, сахар, соль. Добавить просеянную муку, дать постоять 15 минут. Добавить взбитые сливки и ягоды. На сковороде растопить топленое масло и жарить омлеты, как блины. Подавать с английским соусом.