Кремы баварские

Приготовить заварной английский соус.
Растворить желатин в воде.
Перемешать набухший желатин и теплый английский соус.
Процедить заварной соус через сито.
Остудить массу на ледяной бане. Для этого в емкость большего диаметра засыпать лед и поместить в нее емкость с кремом.
Взбить сливки.
Аккуратно вмешать взбитые сливки в английский соус.
Готовый крем баваруаз перелить в форму и оставить в холодильнике на несколько часов до застывания. Затем аккуратно перевернуть крем на блюдо. Если он не отстает от стенок, можно обернуть форму теплым полотенцем или опустить на 10 секунд в горячую воду.
Подавать классический баварский крем рекомендуется с бисквитами, взбитыми сливками или свежими фруктами.
Классический баварский крем можно дополнить разнообразными вкусами.
Например, приготовить шоколадный крем. Для этого какао, а лучше 200 г горького или простого шоколада растопить и перемешать с горячим английским кремом.
Для придания миндального вкуса надо нагреть 225 г бланшированного миндаля со 100 мл молока и довести до кипения. Приготовить пюре с помощью специальной насадки блендера или пропустить через мелкое сито. Либо добавить несколько капель эссенции или масла горького миндаля. Миндаль можно заменить и другими орехами — фундуком, грецкими, кешью.
Чтобы крем баваруаз приобрел цветочный аромат, ваниль нужно заменить 3 ст. ложками розовой воды.

Фруктовый баварский крем

Ингредиенты:

1 кг ягод
3 яичных желтка
225 г сахара (при использовании кисло-сладких ягод — черники, голубики, черной смородины)
4 ст. ложки ликера
15 г желатина
3 ст. ложки воды 225 г 30 %-ных сливок
Для сиропа: 3 ст. ложки сахарной пудры, 50 мл воды

Приготовить фруктовое пюре.
Замочить желатин в воде, когда он набухнет, смешать его с ликером.
Взбить сливки и перемешать их с ликером и желатином.
Сварить сироп, охладить и перемешать с желтками. Интенсивно взбить над водяной баней. Охладить и смешать фруктовое пюре, взбитые сливки и желтки.
Крем разложить по формочкам или бокалам и оставить в холодильнике до застывания.

Торт с баварским кремом

Ингредиенты:

600 г баварского крема
цедра 1 апельсина
300 г бисквитных палочек
3 ст. ложки апельсинового ликера
2 банана
250 г черносмородинового пюре

Разделить крем на две равные части.
На основе одной приготовить фруктовый баваруаз, на основе второй — апельсиновый, добавив в основу апельсиновый ликер и цедру.
Дно и стенки формы выложить печеньем, На слой печенья выкладываем черносмородиновый баваруаз, на него — слой бананов, порезанных тонкими кружками. Сверху — слой апельсинового баваруаза, печенье.
Убрать торт в холодильник до застывания. Украсить сахарной пудрой и фруктами.