Печенье и пирожные

Пирожные с розовым грейпфрутом

Ингредиенты:

175 г муки
90 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
100 мл грейпфрутового сока
5 желтков
4 белка
цедра и сок одного лимона
взбитые сливки для украшения

Соединить муку, замороженное и мелко порезанное масло и сахарную пудру, взбить до образования массы, похожей на хлебные крошки. Добавить яичный желток и перемешать. Разделить на шесть равных частей. Заморозить.
Разогреть духовку до 180 °С. Натереть тесто в формочки с прямыми стенками, глубиной 2,5 см. Прижать тесто плотно к стенкам и дну формочек и запечь до золотистой корочки, 15 минут.
Приготовить начинку. Взбить яичные белки и желтки (4 шт.). Выложить в кастрюлю с грейпфрутовым соком, лимонной цедрой и соком из одного лимона. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Перелить в формочки и дать застыть. Поставить формочки на противень и запекать около 8 минут, до золотистого цвета.
Подавать со взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.

«Пате Бомбе» (сабайон)

Ингредиенты:

750 г муки
485 г сахара
175 г воды
9 желтков
1 яйцо
500 г сливочного масла

Вскипятить 175 г воды и 235 г сахара для сиропа. Добавить 9 взбитых желтков, поставить на водяную баню на 1/2 часа, периодически помешивая. Взбить массу на большой скорости до белого цвета, затем на медленной скорости для закрепления.
Приготовить сабле. Смешать масло с 250 г сахара до однородного состояния. Добавить яйцо, затем муку. Быстро перемешать. Переложить в пластмассовую емкость, накрыть пленкой. Хранить в холодильнике.
Из песочного теста сделать тарталетки и выпекать 25 минут при 200 °С. В охлажденные корзиночки выложить сабайон.

Пирожное «Меренги с корицей»

Ингредиенты:

400 г песочного теста
2 белка
1 ч. ложка корицы
100 г миндаля
цедра апельсина
вишня для украшения

Песочное тесто поставить на несколько часов в холодильник. Затем раскатать его в пласт толщиной 3 мм, вырезать формой круглое печенье, диаметром 3-4 см и положить его на смазанный жиром противень.
Меренги: взбить 2 яичных белка до упругости, постепенно добавляя корицу и миндаль.
На каждое печенье положить ложкой меренгу размером с грецкий орех и украсить половинкой вишни или порезанной цедрой апельсина. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200° С (4-6 на газовой плите) в течение 10 мин

Печенье с кленовым сиропом и орехами пекан

Ингредиенты:

150 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
7 ст. ложек кленового сиропа
1 яйцо
1 ч. ложка ванили
235 г муки
100 г орехов пекан

Взбить сливочное масло, коричневый сахар и кленовый сироп (3 ст. ложки) в бледную пышную массу. Добавить ваниль и яйцо, взбить. Добавить муку и 75 г орехов пекан, замесить мягкое тесто. Сформовать длинную колбаску диаметром 5 см. Завернуть в бумагу и положить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 190 °С. Смазать 3 противня. Развернуть тесто. Порезать на кусочки толщиной 6 мм, аккуратно положить на противни. Побрызгать сверху кленовым сиропом (4 ст. ложки). Выпекать 10–12 минут до бледно-золотистого цвета. Охладить на противнях в течение нескольких минут, затем перенести на решетку и дать полностью остыть. Посыпать оставшимися орехами.
Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере до 1 недели

Австрийское песочное печенье

Ингредиенты на 5 порций:

350 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
2 яичных желтка
щепотка корицы
цедра от 1/2 лимона
300 г сливочного масла
200 г молотого миндаля
малиновое варенье (джем) для украшения

Просеить муку горкой и сделать в центре углубление. Добавить сахарную пудру (оставив 1 ч. ложку для украшения), ванилин, желтки, корицу и цедру. Перемешать. В конце добавить холодную воду, молотый миндаль и вымесить тесто до однородности. Поставить в холодильник. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. С помощью формочки сделать кружочки (по 6 см), у половины вырезать в середине отверстия (диаметром 1, 5 см). Положить печенье на противень, покрытый жиронепроницаемой бумагой и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200° C (4-6 на газовой плите) в течение 10 мин

Ванильные полумесяцы

Ингредиенты на 6 порций:

250 г пшеничной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
125 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
200 г сливочного масла
125 г молотого миндаля
50 г сахарной глазури
3 яичных желтка

Просеить муку и разрыхлитель на доску и сделать в центре углубление. Смешать сахарную пудру, пакетик ванилина, яичные желтки с частью муки и замесить мягкое тесто. Добавить охлажденное, порубленное на кусочки масло, молотый миндаль, оставшуюся муку и вымесить до однородности. Скатать из теста колбаску, толщиной в указательный палец и порезать на кусочки по 2 см. Раскатать их до 5 см, заострите с концов, а затем соединить эти концы, придав им форму гребешков. Поместить на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 10 мин. Готовое и еще горячее печенье обвалять в сахарной глазури, смешанной с оставшимся ванилином

Тарталетка с кокосовым кремом и клубникой

Ингредиенты:

400 г песочного теста
200 г заварного крема
100 г сгущенки
150 г кокосовой стружки
свежая клубника
клубничный конфитюр

Раскатать песочное тесто и выложить его в формы для тарталеток. Выпекать при 220 °С 15 минут.
Приготовить крем. Заварной крем перемешать со сгущенкой и кокосовой стружкой.
Выложить крем в тарталетки. Крем обложить свежей клубникой. Покрыть ее кипящим клубничным конфитюром и по бокам обсыпать кокосовой стружкой

Песочное печенье с грушевым бренди

Ингредиенты на 10 порций:

175 г пшеничной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
40 г сахарной пудры
1 пакетик ванилина
2 ст. ложки молока
165 г сливочного масла
2 ст. ложки абрикосового варенья (джема)
200 г молочного шоколада высшего сорта
50 г сахарной глазури
6-7 ч. ложек грушевого бренди

В просеянную муку добавить разрыхлитель, сахарную пудру, ванилин, соль и молоко. Перемешать. Положить туда 100 г охлажденного масла, порубленного на кусочки, и вымесить тесто до однородной массы. Поставить в холодильник. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружочки с помощью рифленой формы. Положить на покрытый бумагой и смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200° С (6 на газовой плите) в течение 10-12 минут.
Начинка: пропустить через сито абрикосовый джем и смазать им охлажденное печенье. Растопить на водяной бане шоколад, непрерывно помешивая. Немного остудить. Смешать оставшееся размягченное масло с 20 г сахарной глазури и 2-3 ч.ложками грушевого бренди. Добавить в шоколад и взбейте миксером. Поместить массу в кондитерский шприц и выдавить на каждое печенье. Сверху капнуть смесью сахарной глазури и бренди. Поставить печенье в холодильник, чтобы оно застыло

Печенье с грецкими орехами

Ингредиенты:

400 г песочного теста
желе красной смородины
50 г шоколада
грецкие орехи для украшения

Раскатать песочное тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 4 см. Перенести их на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200°С в течение 5-10 мин.
Гладкую поверхность печенья смазать слоем желе красной смородины, накрыть сверху вторым печеньем, плотно прижимая друг к другу. Растопить на водяной бане шоколад, покрыть печенье глазурью. Сверху украсьте половинками грецких орехов. Дать застыть

Печенье с белым вином

Ингредиенты на 20 штук:

325 г пшеничной муки
175 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
3 ст. ложки белого вина
200 г сливочного масла
2 яичных белка
щепотка корицы
измельченный миндаль для украшения

Просеять муку и сделать в центре углубление. Добавить 125 г сахарной пудры, ванильный сахар и белое вино. Перемешать. Положить охлажденное порубленное масло и замесить мягкое тесто. Поставить в холодильник. Раскатать пласт толщиной 3 мм и вырезать из него печенье круглой формочкой, диаметром 4 см. Поместить печенье на смазанный маслом противень.
Крем: хорошенько взбить белки до получения устойчивой пены и покрыть ими печенье. Соединить корицу, оставшуюся пудру, измельченный миндаль и посыпать печенье поверх взбитых белков. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 10-15 мин

Печенье «Ступеньки»

Ингредиенты на 6 порций:

300 г пшеничной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
150 г сливочного масла
сахарная глазурь для украшения
варенье или джем в центр углубления

Смешать сахарную пудру, муку, ванильный сахар и яйцо. Добавить охлажденное порубленное масло и вымесить тесто до гладкости. Поставить в холодильник. Раскатать тесто в пласт, толщиной 3 мм. Вырезать печенье одной формы, но разного диаметра (одинаковое количество каждого размера). Прокатить их вилкой и положить на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 8-10 мин. Самое меньшее по размеру печенье смажьте джемом с одной стороны, среднее — с обеих сторон и положить их друг на друга пирамидой. Посыпать сахарной глазурью, а в центре поместить капельку джема.