Бизнес Академия МБА Сити

Ингредиенты:

• 100 г сыра
  
• 150г сахара
• 100 мл молока
  
• 30 г муки 
• 4 яйца
  
• 50 г сливочного масла
  

Желтки отделить от белков, соединить с сахаром и взбивать с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и на ее поверхности не будут оставаться следы от венчика. Подогревать на водяной бане сыр с молоком до тех пор, пока сыр не растворится в молоке. Добавить муку. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет.
Добавить размягченное сливочное масло, взбитые с сахаром желтки и белки. Выложить в креманки и выпекать на водяной бане 1 час при 160°С.

Ингредиенты:

• 200 г плавленого сыра
  
• 100 г сахара
• 3 яйца
  
• 5 г желатина
  

Желтки соединить с сахаром и подогревать на водяной бане до растворения сахара.
Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и на ее поверхности не будут оставаться следы от венчика.
Добавить плавленый сыр, растопленный желатин и перемешать.
Взбить белки и аккуратно соединить их с основной массой.

Крем из сыра "рикотта" Ингредиенты:

• 2 яичных желтка
• 4 ст. ложки сахарной пудры 
• 300 г сыра "рикотта"
• 8 г желатина 
• 1 ч. ложка цедры апельсина 
• 1 ч. ложка цедры лимона 
• 1 ст. ложка сока лимона 
• 2 ст. ложки жидкого меда 
• 400 г малины
• 1 ст ложка хереса 
• мята — для украшения
  

Замочить желатин. Перемешать желтки с половиной сахарной пудры. Смешать с сыром, цедрой, лимонным соком и медом.
Распустить желатин на среднем огне и перемешать его с кремом из сыра. Разложить крем по формочкам и охлаждать 3 часа.
Перемешать ягоды с оставшейся сахарной пудрой, хересом, вскипятить и слегка потушить. Протереть через сито и дать остыть. Перед подачей на стол опрокинуть крем на тарелки и залить малиновым соусом. Украсить оставшейся малиной и мятой.

Ингредиенты:

• 400 г плавленого сыра
• 90 мг молока 
• 50 г сливочного масла
  

Плавленый сыр взбить в блендере на медленном ходу до однородной консистенции. Постепенно добавить молоко, сливочное масло и взбить все на максимальной скорости до пышной однородной массы.