Рецепты кексов

Кекс с шоколадной прослойкой

Ингредиенты:

260 г масла
260 г сахара
5 яиц
2 желтка
150 г муки
150 г кукурузного крахмала
соль, ваниль – по вкусу
цедра 1/2 лимона
разрыхлитель
50 г какао

Взбить масло с сахаром до светлой однородной массы. Постепенно добавить желтки и яйца. Когда масса станет однородной, добавить ароматизаторы, затем муку, крахмал, разрыхлитель; перемешать.

Небольшую часть теста подкрасить какао. Белое тесто выложить в застеленную пергаментом форму, заполнив ее до половины. Из кондитерского мешка или ложкой выложить в середину шоколадное тесто, а сверху закрыть белым тестом. Выпекать 60 минут при 170 °С.

Кекс на сгущенном молоке

Ингредиенты:

8 ст. ложек муки
3 ст. ложки сметаны
4 яйца
1 банка сгущенного молока
3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соды пищевой

Вылить сгущенное молоко в миску. Постепенно добавить по одному яйца, сахар, сметану, муку, соль, соду (можно погасить ее уксусом или лимонным соком). Все тщательно перемешать и вылить в форму с промасленной калькой, посыпанной панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Как только кекс зарумянится и поднимется, огонь убавить до 160 °С и выпекать до готовности, 35–40 минут.

Кекс миндально-фруктовый

Ингредиенты:

1,5 стакана муки
1/2 стакана цукатов
1 стакан сахарной пудры
3 яйца
200 г масла сливочного
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 стакана изюма (без косточек)
1 ч. ложка ванильного сахара

Растереть яйца с сахарной пудрой в густую пену. Добавить холодное масло, порошок для печенья и муку. Полученную массу хорошо перемешать с остальными продуктами и добавить измельченные цукаты. По желанию цукаты можно заменить перемешанными с сахаром фруктами. Покрыть дно формы бумагой. Выпекать 60 минут при 170 °С. Перед выпечкой кекс можно посыпать целым миндалем.

Кекс на кислом молоке с клюквой и шоколадом

Ингредиенты:

1 стакан муки
щепотка соды
30 г сливочного масла
1 стакан сахара
цедра 1 лимона
4-5 яиц
1/2 стакана сушеной клюквы
1 стакан кислого молока
100 г черного тертого шоколада.

Взбить яйца с сахаром в пышную устойчивую пену. Добавить просеянную муку соду. Перемешать, влить стакан кислого молока. В конце добавить клюкву и тертый шоколад. Выпекать 1 час при 170 °С.

Кекс лимонный

Ингредиенты:

1 стакан муки
щепотка корицы
1/2 стакана сахара
3 ст. ложки молока
150 г масла сливочного
1 лимон
3 яйца

Растопить сливочное масло и взбить до образования однородной массы с сахаром. Отдельно взбить яйца и смешать с масляной смесью. Постепенно добавить муку, вымесить тесто. Лимонную цедру мелко натереть. Выжать сок из лимона. Добавить в тесто 2 ст. ложки сока и цедру. Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать 1 час при 170 °С.

Кекс из кукурузной муки

Ингредиенты:

250 г кукурузной муки
1 ч. ложка меда
80 г сливочного масла
4 яйца
150 г сахара
ванилин – по вкусу
1 ч. ложка соды

Перемешать соду и мед на водяной бане. Сливочное масло растопить. Разделить белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и с разогретыми содой и медом. Перемешать муку, желтки с сахаром и маслом. Взбить белки в густую пену и перемешать с тестом. Выложить в смазанную и посыпанную мукой форму. Выпекать 30–40 минут при 170 °С.

Кекс из ревеня со сливками и виски

Ингредиенты:

350 г дрожжевого сдобного теста
450 г ревеня
150 г сахара
150 г топленого сливочного масла
250 мл сливок
50-70 мл ирландского виски

Разогреть духовку до 180 °С. Раскатать тесто в виде толстых вермишелин, длиной около 10 см, и свернуть их в виде колечек. Аккуратно, тонким ровным слоем положить на колечки промытый и нарезанный ревень, полить сливочным маслом и посыпать сахаром. Выпекать около 30 минут. Сделать соус, смешав сливки с виски. После того как кекс примет приятный золотистый поджаренный вид, достать из духовки, сервировать на тарелки, поливая сливочным соусом.

Кекс с брынзой

Ингредиенты:

2/3 стакана муки пшеничной
2/5 стакана масла сливочного
1 стакан кефира
1 ч. ложка соды
150 г раскрошенной брынзы
4 яйца

Влить в размягченное масло яйца и растереть. Добавить брынзу и, постепенно подсыпая муку и подливая кефир, замесить тесто. Добавить соду и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 20 минут при 160 °С.

Шоколадный кекс с миндалем

Ингредиенты:

50 г целого миндаля
50 г муки
1 ч. ложка разрыхлителя
100 г молотого миндаля
20 г измельченных имбирных цукатов
1 ч. ложка растворимого кофе
15 г горького шоколада
75 г сливочного масла
4 яйца
100 г малинового джема
100 г сахара
Для глазури: 50 г абрикосового джема, 90 г горького шокалада, 90 г сливочного масла

Миндаль отбланшировать. Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить миндаль, имбирные цукаты и кофе. Растопить шоколад. Растопить и довести до кипения сливочное масло, добавить в него растопленный шоколад. Взбивать до 40 °С. Взбить яйца с сахаром и медленно влить шоколадную смесь. Аккуратно ввести муку. Выпекать 50 минут при 180 °С. Кекс вынуть из формы, охладить, разрезать на 3 части. Смазать каждый слой малиновым джемом. Соединить и промазать всю поверхность теплым абрикосовым джемом. Сверху вдавить миндаль. Растопить шоколад, добавить размягченное сливочное масло. Взбить. Равномерно покрыть кекс шоколадной глазурью.

Кекс миндальный с лимоном

Ингредиенты:

250 г сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
2 яйца
ванильный сахар по вкусу
500 г сметаны
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя
соль по вкусу
цедра и сок лимона
Для ореховой начинки: 3/4 стакана рубленых орехов (миндаль бланшированный), 2 ст. ложки коричневого сахара, 1/2 ч. ложка молотой корицы.

В емкости для смешивания (2 л) с помощью малого силиконового скребка растереть масло с сахаром до образования легкой пенообразной массы. Перелить массу в комбайн и, хорошо взбивая, добавить яйца. Помешивая, добавить ваниль и сметану и смешать с мукой, просеянной через сито для муки. В конце из мерного кувшинчика (500 мл) добавить цедру и сок лимона. Орехи измельчить. Сбрызнуть силиконовую форму водой. Насыпать половину ореховой смеси на дно силиконовой формы. Залить половиной теста, затем насыпать оставшуюся ореховую смесь и вновь залить тестом. Выпекать 25–27 минут при 180 °С.

Кекс «Черника»

Ингредиенты:

320 г муки пшеничной
1 стакан (200 мл) черники
1.5 стакана кефира
100 г сахара
3 яйца
1 ч. ложка соды или разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром. Добавить кефир. Все перемешать, всыпать муку с содой и в конце чернику. Быстро замешать тесто и вылить в смазанную маслом и обсыпанную манкой форму. Выпекать 30–40 минут при 200 °С.

Кекс пряный

Ингредиенты:

3 яйца
200 г сливочного масла
2 стакана сахара
1 стакан густого варенья
2 стакана кефира
по 1 ч. ложке корицы, гвоздики, бадьяна, аниса
4 стакана муки
1 ч. ложка соды

Яйца с сахаром взбить до полного растворения сахара. Ввести размягченное сливочное масло, пряности, варенье, кефир. В конце добавить просеянную муку и соду. Выложить в форму. Выпекать 40 минут при 180 °С.

Творожный кекс

Ингредиенты:

250 г сливочного масла
300 г творога
250 г сахара
500 г муки
4 яйца
соль
1/2 стакана изюма
1 лимон
3/4 ч. ложки соды
Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. ложки клюквенного сока

Взбить сливочное масло с сахаром до частичного растворения сахара. Ввести постепенно яйца, творог, цедру и сок лимона, соду, погашенную лимонным соком, изюм и муку. Замесить тесто и выложить в форму до половины. Выпекать 40 минут при 200 °С.
Приготовить глазурь. Сварить до густой консистенции сахарную пудру и клюквенный сок. Остывший кекс покрыть клюквенной глазурью.

Апельсиновый кекс

Ингредиенты:

150 г сливочного масла
120 г сахара
3 яйца
цедра 2 лимонов
100 г апельсинового сока
250 г муки
1/4 пакетика разрыхлителя
Для глазури: 120 г сахарной пудры, 50 г апельсинового сока, 5 капель растительного масла

Взбить сливочное масло с сахаром до светлой однородной массы. Добавить яйца, цедру, сок и муку, просеянную с разрыхлителем. Выложить тесто в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную хлебными крошками. Выпекать 1 час при 160 °С. После выпекания перевернуть и охладить.
Приготовить глазурь. Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком и растереть с маслом. Покрыть поверхность кекса.

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

100 г горького шоколада
150 г сахара
6 яиц
50 г абрикосового варенья
1 сдобная булочка
корица - по вкусу
1/2 стакана вина
150 г миндапя

Желтки с сахаром взбить, затем ввести натертый шоколад.
Булочку разломить на небольшие кусочки, замочить в вине, пропитать. Ввести булочку в яйца, добавить корицу и немного миндаля. В конце ввести взбитые белки. Выпекать 30–40 минут при 180 °С. Охлажденный кекс покрыть шоколадной глазурью. Готовый кекс посыпать измельченным миндалем.