Хлеб с начинкой

Хлеб с начинкой

Ингредиенты на 6-8 порций:

75 г хлебной смеси
250 мл теплой воды
1 булка
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
1 пучок нарезанной петрушки
500 г мясного фарша (половина говядины, половина свинины)
1 яйцо
100 г тонко нарезанных тушеных грибов
Соль
Свежемолотый белый перец
1 ч. ложка горчицы
I ч. ложка концентрированной томатной пасты
Мука
75 г сыра (типа«эдэм»)

Смешайте смесь для приготовления хлеба с водой, следуя инструкции на упаковке. Дайте подняться.
Для начинки замочите булку в небольшом количестве холодной воды. Очистите и нашинкуйте лук, поджарьте его в горячем масле.
Отожмите булку, дайте воде стечь и смешайте с луком, петрушкой, мясным фаршем, яйцом и нарезанными грибами. Приправьте солью, перцем, горчицей и томатной пастой. Скатайте начинку в шар диаметром 15 см.
Положите тесто на кухонную доску, посыпьте мукой и быстро обомните; затем раскатайте его на доске, посыпанной мукой, в круг диаметром 30 см. Лишнее тесто можно использовать для украшения буханки.
На поверхность теста выложите шар из начинки. Потрите сыр и посыпьте им начинку. Оберните тесто вокруг начинки, положите на смазанный маслом противень, украсьте остатками теста и поставьте доходить в теплое место. Когда оно поднимется, сделайте сверху прорезь, смажьте водой, посыпьте мукой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-230 °С (6- 8 на газовой плите) в течение 1 часа.

Хлеб с сыром и зеленью

Ингредиенты на 8-10 порций:

500 г муки твердых сортов пшеницы
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
1 ч. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка соли
Свежесмолотый перец
2-3 луковицы
2 кусочка сливочного масла
1 яйцо
100 г тертого сыра
5-6 столовых ложек свежей зелени
1 яичный желток

Смешайте муку с дрожжами. Добавьте сахарную пудру, соль, перец и 250 мл теплой воды. Замешивайте в течение 5 мин. с помощью электрического миксера сначала на маленькой, затем на большой скорости до достижения однородной массы. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое.
Для начинки очистите и нашинкуйте лук. Поджарьте его на кусочке слив. масла. Смешайте с яйцом, сыром и зеленью.

Тщательно перемешайте тесто, раскатайте его на посыпанной мукой кухонной доске в прямоугольник размером 30x40 см. Смажьте слив, маслом, покройте начинкой, затем закатайте по 4 см с каждой длинной стороны по направлению к центру. После чего скатайте тесто, заворачивая короткие стороны по направлению к центру.

Выложите в смазанную жиром прямоугольную форму и поставьте доходить в теплое место. Смешайте яичный желток с 1 ст. ложкой воды и смажьте поверхность батона. Выпекаите в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 мин. на газовой плите) в течение 40-45 мин.

Хлеб "Осенний"

Ингредиенты на 2 буханки:

500 г картофеля
500 г пшеничной муки грубого помола
40 г свежих дрожжей
200 мл молока
3 кусочка размягченного сливочного масла
1 ч. ложка соли
1 яблоко
200 г семечек

Отварите картофель, очистите, пока не остыл, сделайте пюре. Смешайте картофельное пюре с мукой. Растворите дрожжи в 2-3 столовых ложках теплой воды, затем добавьте молоко, слив, масло, соль и 200 мл теплой воды. Замесите обе массы в эластичное тесто.

Очищенные яблоки мелко натрите. В течение 5 мин. поджаривайте 150 г семечек на сковороде без масла. Добавьте в тесто вместе с тертым яблоком. Поставьте для брожения в теплое место на 1,5 часа. Выложите в две смазанные жиром прямоугольные формы.

Посыпьте оставшимися семечками, дайте постоять 40 мин. и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 230 °С (8 на газовой плите) в течение 50-60 мин. Переложите буханки на железную решетку и остудите.

Хлеб с грибами

Ингредиенты на 2 буханки:

50 г сушеных грибов
20 г свежих дрожжей
500 г пшеничной муки грубого помола
500 г толченой пшеницы
1 чайная ложка соли
2 ст. ложки орехового масла

Намочите грибы в 500 мл кипяченой воды на 2 часа. Отожмите, сохранив жидкость. Разведите жидкость водой, чтобы получилось 500 мл. Нашинкуйте грибы.

Залейте дрожжи 2-3 ст. ложками теплой воды. Замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с грибами, грибным отваром, мукой, толченой пшеницей и солью. Замесите эластичное тесто.

Посыпьте тесто мукой, накройте и поставьте для брожения на 1 час в теплое место, пока оно не увеличится в объеме. Снова перемешайте, сформируйте из него два длинных батона и выложите на смазанный жиром противень. Поставьте доходить на 1 час. Смажьте ореховым маслом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 230 °С (8 мин. на газовой плите) в течение 45 мин.

Ржаной хлеб в капустном листе

Ингредиенты на 2 круглые буханки:

20 г свежих дрожжей
500 г ржаной муки
200 г пшеничной муки грубого помола
200 г творога
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка тмина
1 ст. ложка анисовых семян
12 больших листов белокочанной капусты

Залейте дрожжи 3 ст. ложками теплой воды и замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с ржаной мукой, мукой грубого помола, творогом, солью, тмином, анисовыми семенами и 400 мл теплой воды. Замесите упругое тесто. Посыпьте мукой, накройте и поставьте для брожения на 1 час, пока не увеличится в объеме. Скатайте из него два шара.

Вымойте и просушите капустные листья. Оберните вокруг шаров, распределите на смазанном жиром противне. Поставьте доходить на 1 час. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 230 °С (8 мин. на газовой плите) в течение 1 часа. Удалите капустные листы и остудите хлеб.