Рулеты

Рулет с джемом

Ингредиенты на 6 порций:

3 яйца
150 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
100 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
щепотка разрыхлителя
250-375 г джема
сахарный песок для украшения

С помощью электрического миксера на большой скорости взбивайте в течение 1 мин. яйца с 5-6 ложками горячей воды до получения густой пенистой массы. В отдельной миске смешайте сахарную пудру и ванильный сахар, соедините с яичной массой. Продолжайте взбивать еще 2 мин.
Просейте муку и разрыхлитель в одной миске. Всыпьте половину в яичную массу, размешайте миксером на маленькой скорости до получения однородной массы. Проделайте то же самое с оставшейся мучной смесью.
Выложите тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (6-7 на газовой плите) в течение 10-15 мин.
Немедленно переложите бисквит с противня на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните бумагу холодной водой, быстро удалите, соблюдая осторожность.
Промажьте бисквит джемом по вашему выбору, сверните рулет, посыпьте сверху сахарным песком.

Кофейный рулет с пралине

Ингредиенты на 4 порции:

250 г лесных орехов
4 яйца
125 г сахарной пудры
щепотка соли
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
65 г пшеничной муки
65 г кукурузной муки
4 листочка желатина
4 яичных желтка
225 г сахарного песка
1 ст. ложка растворимого кофе
1-3 ст. ложки коньяка
500 мл жирных сливок

Пожарьте, помешивая, лесные орехи на сковороде без масла. Когда они покроются золотистой корочкой, немного остудите и потрите в руках, чтобы удалить шелуху. Помелите 75 г орехов, остальные отложите.

Выложите получившееся тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (7-9 на газовой плите) в течение 10 мин.
Немедленно переложите бисквит с противня на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните холодной водой бумагу, быстро удалите, соблюдая осторожность. Плотно сверните бисквит в полотенце, остудите.

Начинка: залейте желатин 3 ст. ложками холодной воды. Замочите на 10 мин. Взбейте электрическим миксером яичные желтки с 75 г сахарного песка до кремообразного состояния. Растворите кофе в коньяке, смешайте с яично-сахарной массой.
Взбейте 400 мл сливок до упругой пены. Нагревайте желатин до полного растворения и, как только он начнет застывать, добавьте в яично-сахарную массу
вместе со сливками. Разверните бисквит, разложите на поверхности кофейный крем. Сверните вновь и выложите на блюдо. Остужайте в течение 30 мин.

Пралине: непрерывно помешивая, нагревайте остатки сахарного песка до получения коричневого цвета. Добавьте лесные орехи. Мешайте, пока смесь не примет золотистый оттенок. Выложите на промасленный противень. Остудите, затем подробите скалкой.
Взбейте оставшиеся сливки, покройте ими рулет, посыпьте поверхность пралине.

Шоколадно-коньячный рулет

Ингредиенты на 6 порций:

4 яйца
200-225 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
75 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
щепотка разрыхлителя
1 пакетик шоколадной смеси бланманже
500 мл молока
175-200 г слив. масла

С помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 3-4 ст. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте 125 г сахарной пудры и ванильный сахар. Не прекращая взбивать, добавьте в яичную смесь, взбивайте еще 2 мин.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Когда масса станет однородной, повторите эту процедуру с оставшейся частью муки.
Выложите получившееся тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (7-9 на газовой плите) в течение 10-15 мин.
Быстро переложите бисквит на жиронепроницаемую бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Увлажните бумагу холодной водой, удалите, соблюдая осторожность. Сверните бисквит в рулет и остудите.

Начинка: приготовьте бланманже, используя остатки сахарной пудры и молоко, следуйте инструкции на упаковке. Затем дайте остыть, периодически помешивая.
Разотрите масло, постепенно смешайте с шоколадным бланманже (оба компонента должны быть комнатной температуры).
Осторожно разверните бисквит, помажьте шоколадным кремом, оставив немного, чтобы покрыть рулет сверху. Снова сверните бисквит в рулет. Срежьте по краям подгоревшие корочки. Покройте сверху оставшимся шоколадным кремом.
С помощью вилки сделайте волнообразный рисунок.

Ореховый рулет с абрикосовым джемом

Ингредиенты на 4 порции:

4 яйца
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
тертая цедра 1/2 лимона
50 г пшеничной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
взбитые сливки
100 г молотых лесных орехов
300 г абрикосового джема
3 ст. ложки абрикосового ликера
сахарный песок для покрытия

С помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 3-4 ст. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру, ванильный сахар и лимонную цедру, добавьте в яичную смесь, не переставая взбивать еще минуты две.
В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель, добавьте молотые лесные орехи. Соедините половину с яичной смесью, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Выложите получившееся тесто на противень с промасленной бумагой на дне. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (7-9 на газовой плите) в течение 10-15 мин.
Переложите бисквит с противня на полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните холодной водой бумагу, быстро удалите.

Начинка: разбавьте джем абрикосовым ликером, смажьте им бисквит, пока не остыл. Скатайте бисквит в рулет. Обрежьте края. Посыпьте сверху сахарным песком и подавайте со взбитыми сливками.

Вишневый рулет

Ингредиенты на 6 порций:

750 г кислых вишен
350 г сахарной пудры
4 яйца
щепотка соли
2 ч. ложки тертой лимонной цедры
75 г пшеничной муки
65 г кукурузной муки
4 пластинки желатина
3 зеленых лимона
250 мл сухого белого вина
4 яичных желтка
250 мл жирных сливок
50 г поджаренных миндальных стружек
сахарный песок для покрытия

Вечером накануне приготовления вымойте и просушите вишни, удалите косточки и черенки. Сохраните сок и косточки, доведите их до кипения со 100 г сахарной пудры. Кипятите до полного растворения сахара. Вылейте через сито на вишни. Оставьте на ночь.

Бисквитное тесто: с помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 3-4 ст. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте 125 г сахарной пудры, соль и лимонную цедру, постепенно взбивая, добавьте в яичную смесь, продолжайте взбивать еще 2 мин.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку. Просейте половину в яично- сахарную смесь, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Когда тесто станет однородным, повторите эту процедуру с оставшейся частью муки.
Выложите получившееся тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (7-9 на газовой плите) в течение 10 мин.
Немедленно переложите бисквит с противня на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните холодной водой бумагу, быстро удалите, соблюдая осторожность. Плотно сверните бисквит в полотенце, положите в холодильник.

Лимонный крем: залейте желатин 4 ст. ложками холодной воды, замочите на 10 мин. Вымойте и просушите зеленые лимоны, мелко натрите цедру и выдавите сок. Нагрейте на огне белое вино с лимонной цедрой.
Взбивайте электрическим миксером на большой скорости яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой в течение 4-5 мин. до получения бледно-желтой кремовой массы. Добавьте в горячее белое вино и продолжайте взбивать до густого кремообразного состояния. Снимите с огня. Добавьте желатин и мешайте до его полного растворения. Остудите, периодически помешивая.

Начинка: взбейте сливки до упругой пены и смешайте с лимонным кремом. Разверните бисквит и покройте частью лимонного крема. Добавьте вишни. Подождите 4-5 мин., сверните бисквит в рулет.
Положите на блюдо и покройте оставшимся кремом. Посыпьте миндальной стружкой и сахарным песком.