Технологическая схема

Какао тертое является основным полуфабрикатом шоколадного производства. Оно входит в состав всех видов шоколада и шоколадной глазури. Из него прессуют какао-масло, которое также является составной частью всех шоколадных изделий.

От качества какао зависит качество шоколадных изделий и выход какао-масла при прессовании. Качество тёртого какао определяется химическим составом какао бобов и способами их переработки.

Тёртое какао получают из какао-бобов, которые предварительно подвергают очистке от посторонних примесей, термической обработке, разделению на составные части и тонкому измельчению ядер.
Какао-бобы засыпают в приемник, и через шлюзовый затвор они поступают в воронку ковшевого элеватора, поднимаются вверх и подаются в автоматические весы для учета поступивших на хранение бобов.

Затем они передаются в машину предварительной очистки от посторонних примесей.

для обработки какао бобов и другого сырья (очистка, сушка, обжарка, стерилизация, дробление, шелушение, алкализация

Из очистительной машины какао-бобы поднимаются норией вверх и редлером загружаются в силосы.
Из силосов какао-бобы разных сортов роторными питателями подаются в сборный шнек, а затем норией передаются в автоматические весы для учета поступивших на переработку бобов.

Из весов какао-бобы подаются в очистительно-сортировочную машину, в которой сортируются по размеру, от них отделяются ломаные, склеенные, производится окончательная очистка от посторонних примесей, а в сепараторе – от камней.

Рисунок, на котором показано, как делают какао тёртое

Очищенные, отсортированные какао-бобы норией и шнеками подаются в обжарочный аппарат или в сушилку для предварительной сушки.

Обжаренные или высушенные какао-бобы поступают в дробильно-сортировочную машину, где дробятся и разделяются на составные части: какаовеллу, росток и ядро. Какаовелла и росток удаляются с производства, а очищенные ядра, называемые какао-крупкой, загружаются норией через автовесы в промежуточные бункеры.

Далее какао-крупка может перерабатываться по-разному в зависимости от назначения тёртого какао. Крупка из обжаренных какао-бобов подается на размол в дезинтегратор. Крупка из высушенных какао-бобов подается шнеками и норией в обжарочный аппарат, затем – в промежуточный бункер, а из него – в размольную установку. Часть какао-крупки из высушенных бобов подается через автовесы в установку для щелочной обработки. После обработки какао-крупка норией загружается в промежуточный бункер, а затем в дезинтегратор.

Предусмотрен трехступенчатый размол какао-крупки. На первой ступени, для грубого размола, применяется ударная мельница, на второй – дифференциальная мельница, а на третьей – шариковая мельница. После второй ступени размола какао пропускают через вибросито.
Полученное какао перекачивается насосом в сборники. Тёртое какао, изготовленное из препарированной какао-крупки, подвергается дополнительной термической обработке.
Из температурных сборников одна часть тёртого какао подается насосами на приготовление шоколадных масс, а другая – на прессование какао-масла.