Бизнес Академия МБА Сити

П(757.58кг)=687,32-681,82=5,50 (кг).

Расчет фазы изготовления молочной помады
Расчет производят по унифицированной табл. 6.

В графы 1, 2, 3 табл. 2.6 заносят исходные данные.
Расход всех компонентов на загрузку в сухом веществе определяют по формуле:

а) для сахара-песка G(загр)св=(100*99,85)/100=99,85 (кг);
б) для сгущенного молока G(загр)св=(48,54*74,00)/100=35,92 (кг);
в) для патоки G(загр)св=(14,56*78,00)/100=11,36 (кг).

Полученные значения заносят в соответствующие строки графы 4 табл. 6.
Расход сырья в натуре и сухом веществе на загрузку («Итого») составляет

G(загр)нат=100,0+48,54+14,56=163,1 (кг);

G(загр)нат=99,85+35,92+11,36=147,13 (кг).

Полученные значения заносят в соответствующую строку «Итого» граф 3 и 4 табл. 6.
Выход в сухих веществах в 1 т молочной помады определяют по формуле:

G(1т)нат=(1000,0*91,0)/100,0=910,0 (кг).

Полученный результат заносят в строку «Выход» графы 6 табл. 6. В эту же строку графы 5 заносят выход в натуре 1000,0 (кг).
Итого расход сырья в сухом веществе на 1 т молочной помады с учётом потерь определяют по формуле:

G(1т)итого=(910,0*100)/(100-1,0)=919,19 (кг).

Полученное значение заносят в строку "Итого" графы 6 табл. 6.
Величину потерь сухого вещества (кг) при изготовлении 1 т молочной помады определяют следующим образом

П(1т)=919,19-910,0=9,19.

Полученное значение заносят в строку «Потери сухого вещества» графы 6 табл. 6.
Определяют расход всех компонентов на изготовление 1 т молочной помады (в сухих веществах).
Коэффициент пересчета находят делением найденного значения итога затрат (в пересчете на сухое вещество) - 919,19кг, на суммарное количество сухих веществ,
представленное на загрузку - 147,13 кг:

К=919,19/147,13=6,24747.

Расход каждого рецептурного компонента на 1 т молочной помады (в сухих веществах) составит, кг:

- сахар-песок G(1т)св=99,85*6,24747=623,81;
- молоко сгущенное G(1т)св=35,92*6,24747=224,41;
- патока G(1т)св=11,36*6,24747=70,97.

Правильность расчета проверяют, сопоставляя суммы полученных значений с итогом расхода сырья на изготовление 1 т корпуса, в данном случае 919,19 кг.
Полученные значения заносят в соответствующие строки графы 6 табл. 6.
Расход всех компонентов в натуре на изготовление 1т молочной помады, кг, определяют по формуле:

- сахар-песок G(1т)нат=(623,81*100)/99,85=624,75;

- молоко сгущенное G(1т)нат=(224,41*100)/74,0=303,26;

- патока G(1т)нат=(70,97*100)/78,0=90,99.

Полученные значения заносят в соответствующие строки графы 5 табл. 6.
Итог расхода сырья в натуре на изготовление 1 т молочной помады определяют путем суммирования расхода всех компонентов в натуре:

G(1т)нат=624,75+303,26+90,99=1019,0 (кг).

Полученный результат заносят в строку «Итого» графы 5 табл. 6.
Определяют расход сахара-песка, молока сгущенного и патоки на 1 т глазированных конфет, т.е. на 755,3 кг молочной помады.
Для этого последовательно умножают все значения граф 5 и 6 на коэффициент пересчета К, который равен

К=755,30/1000=0,7553,

полученные результаты, кг, заносят в соответствующие строки граф 7 и 8 табл. 6.

Графа 7:
624,75-0,7553 = 471,87,
303,26 • 0,7553 = 229,05,
90,99 • 0,7553 = 68,72,

Графа 8:
623,81 -0,7553=471,16,
224,41 -0,7553=169,50,
70,97 • 0,7553 = 53,60.
Затем находят сумму расхода сырья в натуре и сухих веществах на изготовление 755.3 кг молочной помады («Итого») путём суммирования расхода всех компонентов в натуре и сухих веществах, кг:

G(1т)нат=471,87+229,05+68,72=769,64;

G(1т)св=471,16+169,5+53,6=694,26.

«Выход» молочной помады (в сухих веществах) определяют по формуле:

G(755,3кг)св=755,3*91,0/100,0=687,32 (кг).

Величину потерь сухого вещества при изготовлении 755,3 кг молочной помады определяют путем вычитания из итога расхода сырья в сухом веществе («Итого») выхода в сухом веществе («Выход»)

П(755,3кг)=694,26-687,32=6,94 (кг).

Расчет общего расхода сырья на 1 т незавернутой продукции
Расчет производят на основе суммарного расхода сырья, подсчитанного по отдельным фазам (табл. 5 и 6) и нормам потерь сухого вещества, предусмотренным для производства всего изделия с учетом потерь при завертке, упаковке и других операциях, не учитываемых по фазам (при изготовлении полуфабрикатов).
Расчет производят путем заполнения таблицы (табл. 7).
При этом такие полуфабрикаты, как корпус и молочная помада, не заносят в табл. 7, а фиксируют в виде сырья, затрачиваемого на изготовление.
Такой полуфабрикат, как шоколадная глазурь (при производстве конфет является сырьем), заносят в табл. 7 наряду с другими видами сырья.
По этой причине данные табл. 5 в табл. 7 не фигурируют. Графы 1 и 2 табл. 7 заполняют исходными данными по всем видам сырья и расходуемых готовых полуфабрикатов.
Графы 5, 6, 7, 8 заполняют данными из соответствующих граф табл. 5 и 6 по строкам всех видов сырья и «Итого».
Данные, которые представлены только в одной фазе, переносятся из соответствующих строк.

Таблица 7. Расчёт общего расхода сырья на 1 т незавёрнутой продукции

G(1т)итого=(922,8*100)/(100-2,5)=946,46 (кг).

Общий расход сырья рассчитывают с точностью не до 0,01 кг как отдельных фаз, а с точностью до 0,1 кг. Полученное значение заносят в строку «Итого расход» графы 12 табл. 7.
Общие потери сухого вещества при изготовлении 1 т конфет (2,5%) равны, кг:

П(1т)=946,46-922,8=23,66.

Полученное значение заносят в строку «Потери сухого вещества» графы 12 табл. 7.
Определяют расход всех компонентов в сухом веществе на изготовление 1 т готовых конфет.
Коэффициент пересчета находят делением найденного значения итога затрат (в пересчете на сухое вещество) - 946,46 кг, на суммарное количество сухих веществ, представленное по всем фазам - 944,56 кг:

К=946,46/944,56=1,00201.

Расход сухого вещества каждого компонента, кг, на 1т готовых конфет (в пересчёте на сухое вещество) составит:

- сахар-песок G(1т)св=417,16*1,00201=472,11;
- сгущённое молоко G(1т)св=169,5*1,00201=169,84;
- патока G(1т)св=53,6*1,00201=53,71;
- шоколадная глазурь G(1т)св=250,3*1,00201=250,80.

Правильность расчета проверяют, сопоставляя суммы полученных значений с итогом расхода сырья на изготовление 1 т конфет, в данном случае 946,46 кг.
Полученные значения заносят в соответствующие строки графы 12 табл. 7.
Расход всех компонентов в натуре, кг, на изготовление 1 т конфет определяют по формуле:

-сахар-песок G(1т)нат=(472,11*100)/99,85=472,82;
- молоко сгущенное G(1т)нат=(169,84*100)/74,0=229,52;
- патока G(1т)нат=(53,71*100)/78,0=68,86;
- шоколадная глазурь G(1т)нат=(250,80*100)/99,1=253,08.

Так как в спирте и ванильной эссенции содержание сухих веществ условно принято нулю, то расход этих видов сырья в натуре производят не по сухому веществу, а исходя из расхода их в натуре, кг, по всем фазам с помощью коэффициента пересчета К:

- спирт G(1т)нат=9,21*1,00201=9,23;
- ванильная эссенция G(1т)нат=0,15*1,00201=0,15.

Полученные значения заносят в соответствующие строки графы 11 табл. 7.
Затем находят итог расхода сырья в натуре на изготовление 1 т конфет путем суммирования расхода всех компонентов в натуре, кг:

G(1т)нат=472,82+229,52+68,86+9,23+0,15+253,08=1033,66.

Полученные значения заносят в строку «Итого расход» графы 11 табл. 7. На этом расчёт сложной рецептуры закончен.