Украшения кондитерским гелем

Кондитерский гель предназначен для украшения фруктовых пирогов, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Всё многообразие такой продукции разделяется на гели горячего и холодного применения. Кроме готовых гелей для кондитерской, можно купить сухие смеси для самостоятельного изготовления продукта. Кондитерский гель существенно улучшает внешний вид пищевых изделий, делает их аппетитными и свежими, увеличивает срок годности, предотвращает высыхание и окисление фруктов.

Современные гели для кондитерской отличаются простотой и удобством в приготовлении и использовании. При замораживании, оттаивании и резке они сохраняют стабильность. Лучшие марки пищевых гелей отличаются натуральным насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Кондитерским гелем можно обрабатывать не только горизонтальную, но и вертикальную (боковую) поверхность тортов.

Перечислим основные разновидности кондитерского геля, которые можно найти и купить в специализированных магазинах для кондитеров. Простым в приготовлении и использовании является сухой концентрированный гель для покрытия изделий горячим способом. Совсем другая разновидность – готовый к нанесению холодный кондитерский гель с глянцевым и зеркальным эффектом. Кроме того, существует готовый пастообразный гель, предназначенный для рисования и письма на поверхности кондитерских изделий. Гели холодного использования полностью готовы к применению и представлены в различных оттенках вкусов и ароматов.

Большой популярностью пользуются пищевые гели со вкусом абрикоса, вишни, зелёного яблока, карамели, киви, клубники, кофе, малины и шоколада. Кроме того, можно купить нейтральный кондитерский гель, с которым не составит труда добиться любого оттенка, используя пищевой краситель, к примеру, кандурин. Кандурин – это идеальный инструмент для дизайна и декора пищевых продуктов. Он представляет собой безопасный краситель, используемый в пищевом, а также фармацевтическом производстве для окрашивания поверхности таких изделий, как шоколад, марципан, печенье, леденцы и мороженое.

Кандурин достаточно просто использовать: он наносится непосредственно на изделие с помощью кисти или распылителя. Данный краситель можно использовать не только на твёрдых продуктах: так, прозрачным напиткам кандурин придаёт очень красивый и интересный жемчужный блеск. Краситель кандурин устойчив к воздействию высоких и низких температур, а также к кислотным и щелочным средам. Его пигмент легко удаляется с посуды и кондитерского оборудования. Благодаря кандурину, можно создавать настоящие кондитерские произведения искусств, окрашенные в широкой цветовой гамме. Обычно краситель кандурин продаётся в баночках – как в наборах из нескольких цветов, так и отдельно, по нескольку баночек одного цвета в коробке. В зависимости от разновидности кондитерского изделия, различаются и технологии использования кандурина. Так, для окрашивания конфет или шоколадного декора красителем покрывают поверхность формы, плёнки или блистершока – в таком случае кандурин не осыпается с готового изделия.

Кандурин – пищевой краситель, основой для которого являются природные силикаты. Популярной методикой его использования в кондитерском деле является применение трафаретов – благодаря ним с декорированием кондитерских изделий может справиться даже новичок. Смешав кандурин с прозрачным или цветным гелем, можно добиться потрясающего сверкающего эффекта.