Украшения из посыпок

Посыпки приготавливают из миндаля, орехов, сахара, а также из обрезков и лома бисквита, песочного, слоеного, воздушного и миндального теста. Чтобы частицы были одинакового размера, их просеивaют на ситах с различным диаметром ячеек.
На пирожные и торты посыпку наносят при помощи бумажного корнетика. Можно положить на изделия полоски бумаги, сетку или шаблон и равномерно из сита просеивать посыпку, после чего осторожно удалить бумагу, ceткy или шаблон. Таким образом можно обсыпать как верх, так и края торта.
Миндальная и ореховая посыпки готовятся измельчением орехов на терке или ножом и просеиванием на ситах посыпки одинакового размера. Сырыми орехами посыпают изделия до выпечки, жареными - после выпечки и глазировки.
Миндаль можно предварительно очистить от оболочек (коричневой пленки), затем измельчить, просеять, обжарить или подкрасить в разные цвета. Иногда посыпку приготовляют из миндаля, нарезанного в длину тонкими ломтиками или разрезанного пополам; такой миндаль жарят или окрашивают.
Сахарная посыпка представляет собой сахарную пудру. Красивую посыпку приготавливают из сахарного песка с крупными кристаллами. Часть сахара красят в желтый цвет, часть в красный, зеленый, оранжевый, дают сахару подсохнуть и перемешивают. При отсутствии сахара с крупными кристаллами можно раздробить кусковой сахар и отсеять кусочки одинаковой толщины.
Такую же посыпку можно приготовить из цветной ароматизированной помады, которую необходимо для этого уварить до более густой консистенции и после охлаждения протереть сквозь сито.
Мучная посыпка приготовляется следующим образом. Пшеничную муку (300 г), сахар (200 г), сливочное масло (100 г) и яйца (1 шт) соединяют, проминают и протирают через грохот. Если продукты теплые и посыпка получается липкой, то ее охлаждают или добавляют немного муки.
Бисквитная посыпка приготовляется из бисквитного полуфабриката. Можно приготовить специальный бисквит из муки (362 г), крахмала (89 г), сахара (447 г), меланжа (745 г) и эссенции (4,5 г). Протертый через сито бисквит кладут на противень и слегка обжаривают.