Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи

Круассаны

Ингредиенты на 16 штук:

500 г муки твердых сортов пшеницы
1 пакетик сухих быстро растворимых дрожжей
75 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
250 мл молока
2 капли эссенции горького миндаля
щепотка соли
1 яичный белок
1 яичный желток
65 г растопленного и охлажденного слив. масла

Смешайте муку с дрожжами. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, эссенцию горького миндаля, соль, яичный белок, слив. масло и 200 мл теплого молока. Замешивайте в течение 5 мин с помощью электрического миксера с замешивающей насадкой с начала на маленькой, затем на большой скорости. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое, затем снова перемешайте на большой скорости.

Разделите тесто на четыре части и раскатайте четыре круга диаметром 25 см. Разрежьте каждый круг на четыре части. Скатайте из них круассаны, положите на смазанный жиром противень и держите в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме вдвое.

Смешайте яичный желток с оставшимся молоком, смажьте им круассаны, выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-230 °С (6-8 мин. на газовой плите) в течение 10-15 мин.

Круассаны с сыром и ветчиной

Ингредиенты на 10 штук:

125 г плавленого сыра
4 ст. ложки молока
1 яйцо
4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли
300 г пшеничной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
10 ломтиков отварной ветчины
10 ломтиков сыра
1 ст. ложка сгущенного молока

Смешайте плавленый сыр, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Просейте муку вместе с разрыхлителем и перемешайте с сырной массой. Раскатайте тесто и разделите на пять квадратов 12x12 см. Разрежьте каждый на две части по диагонали.
На каждый треугольник положите по ломтику сыра и ветчины. Сформируйте из теста круассаны, положите на смазанный жиром противень, смажьте сгущенным молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 мин. на газовой плите) в течение 20 мин.

Блинчики с начинкой

Ингредиенты на 4 блинчика:

15 г свежих дрожжей
250 г пшеничной муки грубого помола
1/2 ч. ложки соли
100 г сливочного масла
1 очищенная луковица
1 зубчик очищенного чеснока
1/2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки кориандра
1/2 ч. ложки муската

Залейте дрожжи 2-3 ст. ложками теплой воды и замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с мукой, солью и 6-8 ст. ложками теплой воды. Замесите однородное тесто. Посыпьте мукой, накройте и поставьте для брожения на 1 час в теплое место, пока оно не увеличится в объеме. Разделите тесто на четыре части и раскатайте четыре прямоугольника 15x36 см.

Пожарьте на сливочном масле лук, чеснок, тмин, кориандр и мускат до образования однородной массы.

Выложите ложкой начинку в центр каждого из четырех кусков теста. Заверните края. Раскатайте блинчики до их первоначального размера. Сложите три раза и оставьте доходить на 1 час. Наколите обе стороны блинчиков вилкой. Поджарьте на сковороде без масла на среднем огне, каждую сторону по 10 мин. Сразу же подавайте.

Вегетарианские оладьи из пророщенных зерен

Ингредиенты на 4 штуки:

250 г пророщенных зерен пшеницы
250 г пророщенных зерен ржи
250 г пророщенных зерен ячменя
1 ч. ложка орехового масла
1/2 ч. ложки соли, ароматизированной травами
Щепотка свежемолотого белого перца
3 ст. ложки кунжутных семян

Мелко порубите пророщенные зерна пшеницы, ржи и ячменя. Добавьте ореховое масло, ароматизированную соль и перец, сделайте четыре маленьких плоских оладьи. Посыпьте кунжутными семенами.

Выложите на противень, проложенный промасленной бумагой и выпекайте, переворачивая, в предварительно разогретой духовке при 150 °С (2 мин. на газовой плите) в течение 1 часа с открытой дверцей.

Вы также можете посыпать оладьи подсолнечными или кабачковыми семечками, грецкими орехами, маленькими проросшими семенами (люцерны, кресс-салата и т.п.), тмином или анисом.

Сэндвичи из ржаного хлеба

Ингредиенты на 6 штук:

6 круглых ржаных булочек
1 луковица
250 г мясного фарша
2 ст. ложки рубленой свежей петрушки
125 г тушеных, мелко нарезанных грибов
1 яйцо
Соль
Свежемолотый перец
12 ломтиков помидора
6 ломтиков сыра

Разрежьте пополам булочки, удалите хлебную мякоть и замочите ее в небольшом количестве воды.

Почистите и мелко нашинкуйте лук. Отожмите хлебную мякоть, смешайте ее с луком, мясным фаршем, петрушкой, грибами и яйцом. Приправьте солью и перцем. Наполните этой смесью ржаные булочки. Положите на противень выложенный алюминиевой фольгой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-230 °С (6-8 мин. на газовой плите) в течение 30 мин. Через 20 мин. положите на начинку два ломтика помидора и кусочек сыра, накройте верхним слоем булочки.