Бизнес Академия МБА Сити

Морковь
Самый распространенный корнеплод на территории России. Она очень богата каротином. В 100 г свежей моркови содержится около 9 мг каротина и 10,7 % углеводов (преимущественно сахаров). Она также содержит витамины С, РР, А, В1, В2, соли калия, фосфора и другие элементы. Употребляется в свежем и переработанном виде.  

Содержащиеся в моркови пектиновые вещества и каротин способствуют не только повышению пищевой ценности готовых изделий, но и выведению из организма человека тяжелых металлов, токсинов, радиоактивных элементов.
В кондитерской промышленности применяются также ревень, физалис, дыни, арбузы, тыквы.

Ревень
Может быть использован вместо яблок при изготовлении компотов, повидла, начинок для конфет, мармелада и других изделий. В черешках листьев ревеня содержится до 2 % органических кислот и до 1 % пектиновых веществ.

Физалис
Единственный вид овощей, дающий желирующее пюре, которое идет на приготовление патов, мармеладов, желейных конфет.

Дыни
Обладают сладким, нежным вкусом и приятным ароматом. Из них готовят варенье, цукаты, пюре. Пюре из дыни служит для приготовления карамельной начинки, повидла и др.

Арбузы
В кондитерской промышленности служат для получения арбузного меда (нардека), пригодного для приготовления различных сладких изделий. Из толстокожих арбузов готовят цукаты. Кроме того, арбузы используются для приготовления пюре. В арбузах высокое содержание сахаров (до 11 %), среди которых преобладает фруктоза. Органические кислоты, жир и белок содержатся в незначительном количестве.  

Тыква
Многолетнее травянистое, холодостойкое растение. Распространена в южных и северных районах. Для кондитерского производства особый интерес представляют сорта Витаминная, Медовая, Мозолеевская, Мускатная.
Тыкву используют для получения варенья, цукатов, пюре. Пюре из плодов сорта Витаминная пригодно для производства некоторых сортов конфет.

Кабачок
Однолетнее растение семейства тыквенных. Кабачок содержит 0,55 % белка, около 4 % углеводов, 0,25 % клетчатки, витамины С, РР и др. В кондитерской отрасли кабачки, так же как и морковь, используются для получения подварок.
Хранят овощи в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при низких плюсовых значениях температуры, в ящиках, уложенных в штабеля, или навалом.