Рецепты джемов и конфитюров

Джем из абрикосов

Ингредиенты:

1 кг абрикосов
2 стакана сахара
6 г лимонной кислоты
1 плитка белого шоколада
Для сиропа: 1 стакан сахара, 1 л воды

Промыть абрикосы, удалить косточки и порезать фрукты на четвертинки. Налить в глубокую кастрюлю 2 л воды и растворить в ней лимонную кислоту. Положить туда абрикосы на 2 часа. Выложить их в глубокую кастрюлю, в которой будет вариться джем, и залить сиропом. Варить, помешивая, в течение 15—20 минут. Проваренные абрикосы в сиропе оставить на сутки. Затем засыпать сахаром и варить джем до готовности. Если джем предназначен не для долгого хранения, то, когда остынет, добавить кусочки белого шоколада.

Джем из черной смородины

Ингредиенты:

1,5 кг пюре из черной смородины
600 г черешни без косточек
500 г сахара
Для сиропа: 0,5 стакана сахара, 300 мл воды

Вымыть черешню, удалить косточки и проварить 10—15 минут в сахарном сиропе. Готовые ягоды отбросить на дуршлаг. Сироп вылить в отдельную посуду. Черную смородину вымыть и подержать под закрытой крышкой несколько минут. Затем ягоды протереть через сито для получения пюре. Сироп смешать с черносмородиновым пюре и варить 15—20 минут, добавить сахар и варить до готовности, После этого в джем положить черешню и варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Джем клубничный

Ингредиенты:

2 кг клубники
200 мл яблочного сока
40 г желатина
2 стакана сахара

Клубнику протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться 20 минут. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая минуту, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки и пастеризовать 10 минут. Из указанного количества продуктов получается 1,5 л джема. Хранится он 6 месяцев.

Джем сливовый с гвоздикой

Ингредиенты:

1 кг слив
4 бутона гвоздики
500 г сахара
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
1 стакан воды

Вымыть сливы, удалить косточки и засыпать сахаром. Оставить в холодном месте на 8—10 часов. После этого сливы залить кипящей водой с гвоздикой и лимонной кислотой, поставить в духовку и запекать на слабом огне. Емкость со сливами необходимо периодически встряхивать, чтобы сливы запекались равномерно.

Джем из малины

Ингредиенты:

700 г малины
1 кг сахара
0,5 л воды

На джем отбирают крупные и крепкие ягоды. Малину промыть слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды. Сварить сахарный сироп. Положить в него малину. К середине варки джема в него добавить 3—4 г пектина, смешанного с 6—8 г сахара и растворенного а воде. Джем из малины варить не мешая, чтобы сохранить целость ягод. В конце варки в джем добавить 1 ч. ложку винной кислоты. Варить еще 2—3 минуты, затем снять с огня.

Конфитюр из лепестков роз

Ингредиенты:

250 г лепестков сахарной розы
250-300 г сахара
сок 1 лимона

Лепестки распустившихся роз собрать рано, как только обсохнет роса. Аккуратно отделить от цветов только сами лепестки, высыпать их в вымытую и ошпаренную миску для растирания. Деревянным, также ошпаренным пестиком растереть лепестки с сахаром. Полить лимонным соком или лимонной кислотой. Растирать до тех пор, пока сахар полностью не разотрется с лепестками в густую массу.

Конфитюр из роз в сыром виде может быть использован как сильноароматичная добавка для тортов, сырников либо для дрожжевого слоеного пирога.

Конфитюр из мирабели, моркови и яблок

Ингредиенты:

600 г мирабели
1 пакетик лимонного кислоты
200 г моркови
1,3 кг сахара
450 г яблок

Мирабель разрезать пополам и вынуть косточки. Мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Яблоко очистить и удалить сердцевину. Мелко нарезать фрукты. Перемешать морковь и фрукты с кислотой и 4 ст. ложками воды. Смесь вскипятить, перемешать с сахаром и варить до уваривания фруктов.

Вишневый конфитюр с красным вином

Ингредиенты:

500 г вишен (свежих, мороженых или консервированных)
4—5 бутонов гвоздик
цедра 1/4 лимона
1 кг мелкого сахарного песка
0,7 л итальянского красного вина
1 пакетика желатина
50 мл рома

Вишни положить в кастрюлю. Желирующее средство перемешать с сахарным песком, посыпать сверху вишни. Приправы положить в заварную ложечку для чая или марлевый мешочек и разместить сверху. Налить в кастрюлю красное вино, и все оставить настояться на ночь. На другой день вынуть приправы и сварить конфитюр по указаниям на упаковке желирующего средства. В конце ароматизировать ромом и горячий конфитюр разлить по банкам. Закрутить крышками.