Бизнес Академия МБА Сити

Круассаны с кремом

Ингредиенты:

• 1 кг слоеного теста
• 200 мл теплого молока
• 100 г сливочного масла
• сахарный песок по вкусу

Раскатать тесто слоем 1 см. С помощью ножика для теста вырезать кружки диаметром 10 см. Разделить каждый из них на две половины, чтобы получилось 12 полукругов. Разложить на посыпанном мукой противне и поставить в темное место, чтобы они дошли и увеличили объем вдвое. Нагреть растительное масло во фритюрнице, поджарить полукруги с обеих сторон.
Начинка: приготовить бланманже, используя теплое молоко. Соединить со сливочным маслом. Разрезать круассаны вдоль пополам почти до конца и наполните бланманже. Посыпать сахарным песком.

Лекурель

Ингредиенты:

• 1 кг слоеного теста
• 130 г орехов
• 80 г сливочного масла
• 600 г яблок
• 1 яйцо
• 80 г сахара

Орехи пожарить в духовке, из сахара приготовить карамель и добавить сливочное масло. Добавить нарезанные яблоки и припустить 5 минут. Охладить и перемешать с измельченными орехами.
Тесто для круассанов раскатать до 4 мм, вырезать квадраты 10x10 см. Выложить начинку и сверху выложить решеткой вырезанные из теста колоски. Дать расстояться. Смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 220 °С, затем 15 минут при 170 °С.

Штрейзель абрикосовый

Ингредиенты:

• 1 кг слоеного теста
• 150 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 100 г молотого и очищенного миндаля
• 200 г заварного крема
• 10 абрикосов
• 10 вишен
• 1 яйцо

Раскатать тесто до 5 мм. Затем вырезать квадраты 10x10 см.
Приготовить штрейзельную крошку. Перемешать сливочное масло, сахар, миндаль и протереть через сито.
Дать подойти и в центре сделать углубление. Смазать яйцом. В центр положить заварной крем, посыпать крошкой, сверху положить половинки абрикосов (20 шт.) и вишни. Смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 220 °С, затем 15 минут при 170 °С.

Абель

Ингредиенты:

• 1 кг слоеного теста
• 150 г меда
• 150 мл сливок
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 300 г миндальных лепестков

Уварить до легкого загустения мед, сливки и сахар. Всыпать в массу миндальные лепестки и охладить.
Тесто раскатать до 5 мм, нарезать на квадраты 10x10. Дать расстояться, смазать яйцом и выложить в центр ореховую начинку.
Смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 220 °С, затем 15 минут при 170 °С.

Ананасово-кокосовый твист

Ингредиенты:

• 1 кг слоеного теста
• 100 сливочного масла
• 50 г сахара
• 100 г кокосовой стружки
• 1 яйцо
• ананас и вишня для начинки

Приготовить крем. Взбить сливочное масло с сахаром, затем добавить кокосовую стружку и яйцо.
Тесто раскатать до 5 мм, затем нарезать на прямоугольники 5x15 см. Сделать надрез в центре и вывернуть несколько раз. Заготовку положить на противень, в центр выложить крем и на него положить кусочки ананасов и вишни. Дать подойти. Смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 220 °С, затем 15 минут при 170 °С.

Шоколадные восьмерки

Ингредиенты:

• 1 кг слоеного теста
• 400 г заварного крема
• 200 г шоколадной крошки
• 1 яйцо
  

Раскатать тесто до 4 мм. Смазать его заварным кремом и посыпать шоколадной крошкой. Свернуть в рулет сначала с одной стороны до середины, затем с другой и вывернуть как 8. Дать подойти. Смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 220 °С и еще 15 минут при 170 °С.