Пироги и торты

Пирог песочный с начинкой

Готовое песочное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 10–15 мм, положить его на противень и по краям уложить жгут, вырезанный из того же теста, в виде бортика. На пласт равномерным слоем нанести фарш из свежих яблок, ревеня или фруктовой начинки из повидла. Из остального теста разложить тонкие жгуты (полоски) и наложить их в виде решетки на пирог, закрепляя концы на бортике. Поверхность пирога перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–250 °C до готовности.

Торт с киви из йогурта

Ингредиенты:

200 г муки
2 ст. ложки какао
80 г сахара
1 яйцо
80 г сливочного масла
400 г киви
8 листов желатина
2 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
600 г йогурта
400 мл сливок
3 ст. ложки рубленых фисташек

Замесить тесто. Муку, какао и сахар перемешать, быстро добавить яйцо и порубленное сливочное масло. Тесто завернуть в пленку, поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто в круглую лепешку и выложить в круглую форму диаметром 22 см. Тесто выпекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке в течение 25 минут. Остудить. Приготовить крем из йогурта. Киви вымыть, почистить и нарезать кольцами. Желатин замочить на 15 минут в холодной воде. Яйца, сахар и ванильный сахар перемешать и в течение 3 минут на горячей водяной бане взбивать до консистенции густого крема. Желатин растворить на водяной бане и перемешать с яичной массой. Массу немного остудить, затем добавить йогурт, перемешать. Как только крем начнет застывать, ввести в него 300 г взбитых в густую пену белков и 3/4 киви. Края коржа обернуть полоской пергаментной бумага, выложить на корж крем из йогурта и киви, разровнять поверхность и на 12 ч оставить в холодильнике.
На следующий день удалить бумагу и украсить торт оставшимися взбитыми сливками, киви и фисташками. После этого еще раз поставить на холод. Заглазировать абрикосовым джемом.

Торт «Шибутс» с корицей и жареным инжиром

Ингредиенты:

600 г песочного теста
50 г сливочного масла
12 плодов инжира
50 г меда
2 г корицы.
250 г молока
120 г желтков
255 г сахара
10 г муки
10 г крахмала
14 г желатина

На сковороде разогреть до кипения сливочное масло. Выложить инжир, слегка обжарить, чтобы он не расползся, и добавить мед с корицей. Снять с плиты и охладить.
Приготовить крем «Шибутс». Проварить молоко с 3 палочками корицы в течение 15 минут и процедить. Молоко довести до кипения и ввести перемешанные желток, 75 г сахара, муку (10 г) и крахмал. Приготовить заварной крем и ввести в него предварительно замоченный желатин, затем ввести меренгу.
Приготовить меренгу итальянскую. Уварить до среднего шарика 75 г воды и 150 г сахара и ввести массу во взбитый белок с 30 г сахара. Взбить до теплого состояния и перемешать с горячим заварным кремом.
Раскатать песочное тесто и выложить в форму диаметром 26 см высотой 3,5 см. Выпекать до готовности.
В выпеченную песочную основу для торта выложить жареный инжир, крем «Шибутс». Охладить, посыпать сахаром и слегка запечь при 250 °С до превращения сахара в карамель. Украсить палочкой корицы и свежим инжиром. Поставить в холодильник.

Торт крем-брюле грушевый со специями

Ингредиенты:

400 г песочного теста
40 г сливочного масла
600 г консервированных груш
40 г меда
40 мл бренди
200 г сливок
100 г сахара
20 г муки
4 яйца
пряности по вкусу

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить консервированные груши, порезанные кубиками. Обжарить их и в конце добавить меда, пряности и бренди.
Приготовить крем-брюле, перемешав сливки, сахар, муку и яйца.
Выпекать песочное тесто в форме до полуготовности при 180 °С 20 минут. Выложить на него жареную грушу и крем-брюле. Выпекать при 180 °С 30 минут.

Торт-суфле с яблоком и бренди

Ингредиенты:

400 г песочного теста
320 г сахара
270 мл сливок
8 яблок
50 мл бренди
170 мл молока
4 яйца
15 г муки
15 г крахмала

Уварить 150 г сахара до светлой карамели. Добавить кипящие сливки (100 мл), яблоки, порезанные кубиками. Сделать фламбе с бренди (поджечь).
Приготовить суфле. Сварить из молока, 170 мл сливок, желтков, 70 г сахара, муки и крахмала заварной крем. Взбить белок с сахаром (100 г) и перемешать с горячим заварным кремом.
Песочное тесто раскатать толщиной 3 мм и выложить в форму. Выпекать при 200 °С 15 минут. На тесто выложить готовую яблочную начинку, сверху суфле. Выпекать 10 минут при 220 °С.

Торт «Маракуйя» с белым сыром

Ингредиенты:

600 г песочного теста
350 мл молока
375 г белого сыра
75 г сливочного масла
цедра одного лимона
35 г муки
35 г крахмала
6 белков
200 г сахара
соль по вкусу

Выложить в кастрюлю молоко, белый сыр, сливочное масло, сахар (100 г), щепотку соли, цедру одного лимона, муку, крахмал. Довести до кипения и ввести взбитый белок с сахаром (100 г).
Песочное тесто выложить в форму, Положить пропитанный бисквит и залить заливкой из сыра. Выпекать при 180 °С 30 минут. Готовый и охлажденный торт покрыть кипящим абрикосовым гелем и украсить дольками маракуйи.

Экзотический торт

Ингредиенты:

500 г песочного теста
3 белка
60 г сахарной пудры
60 г дробленого миндаля
фрукты: манго, банан, маракуйя
130 г сахара
15 г желатина
ягоды для украшения

Приготовить даккуаз. Взбить 3 белка с сахаром (30 г), в конце всыпать просеянную сахарную пудру с дробленым миндалем.
Приготовить желе. Подогреть пюре из манго, банана и маракуйи с сахаром (100 г) до растворения сахара, затем ввести предварительно замоченный желатин.
Песочное тесто раскатать, выложить в форму, застелив пергаментом и высыпать горохом вместо гнета. Выпекать до готовности при 180 °С 30 минут. Охладить и на 1/3 часть формы залить желе, затем положить даккуаз, затем еще желе и поставить в холод. Поверхность торта украсить экзотическими фруктами и ягодами.