Рецепты изделий. Простые в изготовлении птифуры

«Черносливка»

Ингредиенты:

200 г чернослива
100 г шоколадной крошки
100 г шоколада
100 г сахарной пудры

Пропустить чернослив через блендер. Сформовать шарики по 12 г и обвалять их в сахарной пудре. Растопить шоколад. По одному шарики опускать в горячий шоколад, а затем в шоколадную крошку.

«Звездочки»

Ингредиенты:

200 г миндаля
2 ст. ложки ликера "Амаретто"
200 г сахарной пудры
100 г цуката вишни
1 белок

Миндаль обдать кипятком и оставить на 1—2 минуты, а затем очистить от кожицы. Измельчить орехи в блендере до однородной массы. Добавить ликер, сахарную пудру, белок. Отсадить из кондитерского мешка с зубчатой насадкой на пергамент звездочки. Сверху выложить по вишне. Выдержать сутки при комнатной температуре. Выпекать 2—3 минуты при 250 °С.

«Каролина»

Ингредиенты:

3 яйца
50 г сахарной пудры
55 г муки

Взбить белки, постепенно добавить в них половину сахара. Взбить желтки с остальным сахаром, ввести в них взбитые белки и муку, не переставая взбивать.
Тотчас же размазать тонким слоем эту смесь на листе, выпекать 8 минут при 200 °С, осторожно вытряхивать выпеченные листы-основы для птифуров на чистую скатерть. Два-три листа положить друг на друга, промазать разными начинками — шоколадным кремом, земляничным или клубничным вареньем, ореховым пралине, марципанами и т.д. Острой выемкой вырезать отдельные печенья — птифуры. Верх их можно украсить еще кремами, глазурью.

«Моэлье»

Ингредиенты:

62 г сливочного масла
100 г черного шоколада (56-75% какао)
125 г яиц
75 г сахара
250 г черники свежемороженой
100 г фундучной пудры
215 г сахара
62 мл 35 %-ных сливок
25 мл малинового ликера
16 г коричневого сахара
15-20 г желатина (7-5 пластин)
62 г черствого хлеба или старого бисквита

Измельчить бисквит или черствый хлеб и обжарить в печке, чтобы подсушить. Далее измельчить в блендере и просеять. Сливочное масло, сахар и коричневый сахар, 125 г яиц, 100 г фундучной пудры и слегка подогретые сливки (животные) смешать в блендере. Смешать просеянный бисквит с масляной массой, перемешать и добавить мелко рубленный шоколад. Выложить получившуюся массу на противень (выстлать противень бумагой для жарки или использовать силиконовый), разровнять и поставить в духовку на 10—15 минут при 180 °С.
Желатин замочить в ледяной воде. Свежемороженую чернику поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Протереть через сито и добавить ликер. Смешать с желатином. Когда бисквит немного остынет, полить его желе и оставить замораживаться в холодильник. После того как желе заморозилось, разрезать на птифуры (2x2 см) и украсить растопленным белым шоколадом.

Монте с перцем и корицей

Ингредиенты:

250 г сливочного масла
235 г муки
35 г сахара
40 г корицы
145 г миндальной пудры
5 г молотого острого перца
1 яйцо
125 г мёда
1 ч. ложка ванильного сахара
20 г сахара

Взбить сливочное масло и сахар. Добавить миндальную пудру, яйца, ванильный сахар, затем муку и корицу. Раскатать пласт. Вырезать кружки диаметром 4 см. Растопить на сковороде сахар. Перемешать его с мёдом, слегка остудить. Смазать кружки медовой карамелью. Посыпать перцем. Вилкой сделать сеточку. Выпекать 20 минут при 180 °С.

Кассеты ванильно-банановые

Ингредиенты:

250 г миндальной пудры
2 желтка
250 г сахарной пудры
60 г муки
1 ч. ложка ванилина
150 г сливочного масла
3 яйца
1 банан

Масло растопить и охладить. Перемешать миндальную пудру, сахарную пудру, яйца и желтки. Перемешать муку и масло. Из кондитерского мешка отсадить тесто в бумажные формочки для выпекания (кассеты), заполнив их наполовину. Сверху выложить кусочки бананов. Выпекать 20 минут при 160 °С.