Даккуаз

Взбить белок с сахаром. Добавить миндальную пудру и муку. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик из кондитерского мешка тесто по спирали. Выпекать 20 минут при 180 °С.

Даккуаз фундучный

Ингредиенты:

40 г сахарной пудры
2 белка
20 г миндальной пудры
15 г сахара
20 г фундучной пудры

Взбить белок с сахаром. Добавить миндальную пудру, фундучную пудру, муку.

Отсадить на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик из кондитерского мешка тесто по спирали.

Бисквит даккуаз

Ингредиенты:

15 яичных белков
375 г миндальной муки
150 г сахара
375 г сахарной пудры

Если готовите даккуаз нуазет, то вместо миндальной муки добавьте муку фундучную (это мелко молотый фундук).
Взбить меренги до пышной массы и затем добавить хорошо перемешанные муку и пудру. Перемешать до однородного состояния. Отпекать при 190 °С до колера. В тесто можно добавлять крупные кусочки орехов.

Даккуаз фисташковый

Ингредиенты:

50 г фисташек кусочками
8 белков
80 г сахара
200 г миндальной муки (просеять)
220 г сахарной пудры (просеять)
40 г фисташковой пасты

Пожарить кусочки фисташек при 140 °С, охладить. Взбить белок, добавить сахар. Во взбитую массу добавить миндальную муку и сахарную пудру. Потом добавить жидкую фисташковую пасту и орехи. Перемешать. Выпекать 20 минут при 170 °С.
Выложить боковые стороны бисквитом «джоконда». На дно выложить даккуаз фисташковый. До половины формы разлить шоколадный мусс, положить вишню, предварительно замоченную в кирже, и выложить мусс до верха формы, разровнять и заморозить.