Бизнес Академия МБА Сити

Ингредиенты:

• 100 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
  

Размягчить, но не растапливать сливочное масло.
Взбивать сливочное масло со сгущенкой до однородной массы.

Ингредиенты:

• 100 г вареного сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
  

Размягчить, но не растапливать сливочное масло.
Взбить сливочное масло со сгущенкой до однородной массы.

Ингредиенты:

• 100 г сахарной пудры
  
• 1 ст. ложка лиманного сока
• 100 г сливочного масла
  
• 1/2 ч. ложки ванилина
  

Размягчить сливочное масло.
Смешать сахарную пудру и масло до однородной массы.
Добавить сок лимона и ваниль.
Для ароматизации можно добавить ликер, кофе, какао или фруктовый сироп.

Ингредиенты:

• 100 г лимонного сока
  
• 300 г сахара
• 100 г пюре маракуйи
  
• 100 г сливочного масла 
• 10 белков
  

Вскипятить лимонный сок и пюре маракуйи.
Добавить сахар. Уварить на средний шар.
Тонкой струйкой влить во взбиваемый белок, когда масса станет комнатной температуры, добавить
размягченное сливочное масло.

Ингредиенты:

• 125 г воды
  
• 6 яичных бачков
• 400 г сахара
  
• 1 ч. ложка глюкозы 
• 600 г сливочного масла
  

Взбить белки.
Уварить сахар с водой до среднего шарика и влить во взбитый белок.
Взбивать, пока масса не остынет.
Добавить мягкое масло и взбивать до кремообразного состояния, чтобы не было комков.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки молока
  
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
  
• 1 яйцо
  
• ванилин
  

Вскипятить молоко с сахаром.
Взбить яйцо и тонкой струйкой влить молоко с сахаром.
Взбить до охлаждения, добавляя постепенно размягченное сливочное масло.
Добавить ванилин и перемешать.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
  
• 1 ст. ложка муки
• 1/2 стакана сахара
  
• 200 г сливочного масла 
• 5 ст ложек молока
  
• ванилин
  

Взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить муку и молоко.
Постоянно помешивая, довести массу до кипения.
Продолжая взбивать, добавить размягченное сливочное масло.

Ингредиенты:

• 500 г молочного шокалада
• 350 мл сливок 
• 50 г сливочного масла 

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.

Ингредиенты:

• 500 г белого шоколада
• З50 г сливок 
• 50 г сливочного масла
  

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.

Ингредиенты:

• 500 г горького шоколада
• 350 мл сливок 
• 50 г сливочного масла

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.


Ингредиенты:

• 170 г сахара
  
• 10 г желатина
• 7 яичных желтков
  
• 300 мл взбитых сливок 
• 200 мг шампанского
  

Шампанское довести до кипения.
Желтки с сахаром взбить, добавить в шампанское и уварить до 85 С.
Добавить набухший желатин.
Охладить, перемешать со сливками.

 Ингредиенты:

• 1 стакан 30 %-ых сливок
  
• 10 г желатина
• 1/3 стакана сахарной пудры
  
• 1/2 ч. ложки порошка ванилина
  

Вылить сливки в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить до образования густой пены.
Во взбитые сливки, непрерывно помешивая их венчиком, постепенно всыпать сахарную пудру, ванилин, не переставая мешать.
Замочить желатин 20—25 минут в холодной воде, отжать и, помешивая, растворить в стакана кипятка.
Аккуратно влить желатин в сливки. Перемешать.

Ингредиенты:

• 300 мл 30 %-ых сливок
  
• 50 г коньяка
• 150 г сахара
  
• 1/2 порошка ванилина 
• 200 г сливочного масла
  

Сливки, сахар и 1/3 сливочное масло довести до кипения.
Охладить до 20 °С и добавить оставшееся сливочное масло.
Взбить до пышной однородной консистенции.
В конце добавить коньяк и ванильную пудру.

Ингредиенты:

• 500мл молока
  
• 2 ст. ложки муки
• 150 г сахара
  
• 300 г 30 %-ных сливок 
• 2 ч. ложки какао
  

Все продукты, кроме сливок, непрерывно помешивая, варить до получения густой массы. Взбить сливки.
Выложить какао-крем в стаканы, сверху взбитые сливки.
Какао-крем поставить на несколько часов в холодное место.

Ингредиенты:

• 500 мл 30 %-ных сливок
• 400 г сгущенного молока
  

Взбить сливки.
Аккуратно, не переставая взбивать, выливаем в них сгущенное молоко.
Взбиваем до получения однородной массы.


Ингредиенты:

• 100 г сгущенного молока с сахаром
• 2 ч. ложки какао-порошка
• 150 г сливочного масла

Взбивать миксером размягченное сливочное масло с какао до состояния однородной массы 1 минуту. Влить сгущенное молоко и взбивать еще 2 минуты. Если крем, на ваш взгляд, недостаточно сладкий, добавьте в него сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу.