Бизнес Академия МБА Сити

Предусмотрено пять разрядов конфетчиков.

Конфетчик I разряда должен знать правила и приемы выполнения следующих работ:

• выборки корпусов конфет из крахмала после выстойки;
• подачи очищенных корпусов к весам;
• съема готовой продукции с конвейера;
• наблюдения за положением лотков при входе в камеры на поточномеханизированной линии с ускоренной выстойкой;
• процесса формования способом отсадки корпусов марципановых, сливочных и других конфет вручную из готовых масс;
• разогрева, вымешивания помады, пралиновой, марципановой масс и кремов;
• добавления вкусовых, красящих и ароматических веществ;
• наполнения шприцевальных мешочков конфетной массой;
• отсадки, формования и раскладывания изделий.
  
  
  

Конфетчик II разряда должен знать:

• основы технологии приготовления полумеханизированным способом или вручную различных конфет и полуфабрикатов, национальных сладостей;
• требования, предъявляемые к качеству масс для размазных конфет;
• правила и приемы загрузки конвейера, размазывания или нанесения слоев различных конфетных масс;
• способы регулирования толщины слоев;
• технические требования и способы обкатки трюфелей;
• правила эксплуатации и обслуживания дражировочных котлов;
• технологию приготовления конфетных батонов;
• принцип работы и правила эксплуатации давильного пресса.

Работы, выполняемые конфетчиком II разряда:

• ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированных способом или вручную под руководством конфетчика более высокой квалификации;
• варка сиропов, тиражение, охлаждение, сбивание, разогрев, ароматизация;
• отливка в крахмал и отсадка конфетных масс вручную или полумеханизированным способом;
• просеивание крахмала;
• штампование в крахмале ячеек для отливки;
• очистка корпусов конфет от крахмала на мешалках или вручную;
• распределение корпусов конфет в ручейковом самораскладе;
• обслуживание размазного конвейера;
• загрузка питателей размазного конвейера конфетной массой;
• регулирование толщины слоя конфетных масс;
• перевертывание конфетных пластов;
• подача охлажденных пластов на выстойку и к резальным машинам;
• наблюдение за техническим состоянием и работой конвейера;
• прессование конфетных батонов на выдавливающих прессах или других формующих агрегатах;
• загрузка воронок прессов конфетной массой;
• пуск и останов прессов, регулирование их работы;
• обеспечение своевременной подачи и наблюдение за машинной резкой полос или жгутов на конфеты установленной формы.

На линиях производства отсадных видов конфет конфетчиком II разряда осуществляются:

• отсадка и обсыпка куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крошкой на непрерывных поточных линиях под руководством конфетчика более высокой квалификации;
• обкатка трюфелей, южного ореха в дражировочных котлах и других аппаратах;
• загрузка дражировочных котлов корпусами конфет, обливание корпусов какао-массой и обсыпка какао-порошком при вращении котла;
• контроль за равномерным распределением какао-массы, выгрузка, просеивание изделий;
• отбор нестандартных изделий;
• предупреждение и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Конфетчик III разряда должен знать:

• технологию изготовления однослойных, вафельных конфет;
• органолептические методы оценки качества сырья и полуфабрикатов;
• устройство и правила эксплуатации размазного конвейера, резальной, конфетоотливочной машин;
• способы регулировки механизмов;
• требования, предъявляемые к качеству формовочного материала.

В его обязанности входят:

• ведение процесса изготовления однослойных конфетных и конфетно-вафельных пластов на размазном конвейере;
• уваривание, охлаждение и сбивание различных сиропов;
• темперирование, размешивание и ароматизация конфетных масс;
• приготовление конфетно-вафельных и однослойных конфетных пластов, их охлаждение (выстойка) и подача на резку;
• наблюдение и регулирование работы варочной аппаратуры, сбивальных машин, размазного конвейера, резальных машин;
• ведение процесса изготовления вручную различных видов конфет, в том числе типа «Чернослив в шоколаде».

На непрерывных поточных линиях конфетчик III разряда осуществляет:

• регулирование работы конфетоотливочной машины;
• контроль за наполнением бункера, температурой конфетной массы в загрузочной воронке, работой отливочной головки и формованием корпусов конфет, крахмалоподающего механизма;
• наблюдение за техническим состоянием отливочной машины, устранение дефектов в ее работе;
• отсадку и обсыпку куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крошкой.
  

Конфетчик IV разряда должен знать:

• рецептуры и технологию приготовления конфетных масс и изготовления полумеханизированным способом различных видов конфет и национальных сладостей;
• приемы отделки и украшения изделий;
• технологию изготовления на размазном конвейере многослойных и сбивных конфет;
• устройство, правила эксплуатации и регулирования работы варочной аппаратуры, размазного конвейера, конфетоотливочных, сбивальных и резальных машин;
• рецептуры и технологию изготовления трюфелей, полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в наборы «Шоколадные», «Театральные» и др.

Его должностные обязанности следующие:

• ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом;
• подготовка, проверка качества, определение готовности конфетных масс;
• заготовка начинок, глазури;
• формование конфет;
• глазирование и художественная отделка конфет;
• отливка корпусов конфет на отливочной машине;
• приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, подготовка их для отливки и подача в загрузочную воронку;
• регулирование работы отливочной головки;
• контроль за подготовкой и наполнением лотков крахмалом, качеством штампования ячеек;
• наблюдение за процессом выстойки корпусов;
• ведение процесса изготовления многослойных конфет и сбивных корпусов конфет типа «Суфле» на размазном конвейере;
• приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, темперирование, сбивание, смешивание с другими компонентами;
• последовательное нанесение на ленту конвейера и размазывание отдельных слоев;
• заглаживание и резка конфетных пластов;
• ведение процесса изготовления трюфелей;
• сбивание массы, проверка ее качества;
• формование трюфелей на машинах или вручную;
• загрузка трюфелей в дражировочный котел, покрытие их шоколадной глазурью, обкатывание какао-порошком в смеси с сахарной пудрой;
• выгрузка трюфелей из дражировочного котла, отделение излишков какао-порошка;
• взвешивание готовых трюфелей;
• выполнение работ по подготовке полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в наборы «Шоколадные», «Театральные» и др.
  

Конфетчик V разряда должен знать:

• свойства сырья и полуфабрикатов, требования к их качеству;
• рецептуры и технологию приготовления конфетных масс;
• технологию формования отливных конфет;
• устройство оборудования линии;
• правила регулирования работы темперирующей, помадосбивальной машины, установки для ускоренной выстойки корпусов конфет;
• назначение и правила пользования контрольно-измерительными приборами;
• органолептические методы оценки качества готовой продукции.

Он должен выполнять следующие работы:

• ведение процесса изготовления конфет на отливочно-формующем агрегате;
• контроль за соблюдением рецептур и технологических режимов приготовления помадных, желейных и других конфетных масс для формования;
• регулирование процессов отливки и выстойки корпусов, очистки их от крахмала;
• обеспечение взаимодействия всех узлов и механизмов агрегата, устранение неисправностей в их работе;
• наблюдение за равномерным наполнением лотков крахмалом, качеством штампования ячеек и их заполнением;
• выявление и устранение причин деформации корпусов, неисправностей в процессе работы;
• контроль за весом корпусов в соответствии со стандартом.

На поточной механизированной линии изготовления конфет с ускоренной выстойкой конфетчик V разряда осуществляет:

• варку конфетных масс, подогрев масс, введение компонентов в соответствии с рецептурой, сбивание и темперирование масс, отливку и ускоренную выстойку корпусов;
• наблюдение за ходом последующей обработки и отделки конфет;
• предупреждение и устранение неисправностей и нарушений ритма работы и технологического режима;
• наблюдение за качеством продукции;
• отбор проб и анализ конфетных масс на влажность;
• наблюдение за температурным режимом в холодильной камере.

На непрерывных поточных комплексно-механизированных линиях изготовления пралиновых и помадных конфет методом выпрессовывания он выполняет:

• подготовку массы к процессу формования, резку жгутов, глазирование и завертывание конфет;
• наблюдение за ходом технологического процесса по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептических методов;
• контроль за соблюдением рецептур.

На непрерывной поточной комплексно-механизированной линии изготовления конфет типа «Грильяж» конфетчик V разряда:

• ведет процесс расплавления сахара, размола орехов, приготовления конфетных масс для грильяжа;
• наблюдает за ходом последующей обработки конфетной массы, отделки конфет;
• регулирует процесс расплава сахара и приготовления конфетной массы по показаниям контрольно-измерительных приборов;
• наблюдает за техническим состоянием и обеспечивает бесперебойную и синхронную работу всех машин, автоматов, аппаратов, агрегатов и контрольно-измерительных приборов, входящих в линию.