Бизнес Академия МБА Сити

Ингредиенты:

• 60 г сахара
  
• 1 стручок ванили
• 7 яичных желтков
  
• 500 мл сливок
  

Перемешать сахар, желтки, ваниль, ванильный экстракт и добавить сливки. Перемешать и процедить через сито.
Разлить в керамические формы.
Выпекать на водяной бане около 1 часа при 100 °С.
Охлажденный десерт сверху посыпать измельченным коричневым сахаром и поставить в духовку на 1 минуту при максимальной температуре.
Карамелизированные изделия в холодильнике не хранят!

Ингредиенты:

• 4 желтка
• 1 яйцо
• 90 г сахара
• 100 мл кокосового молока
• 300 мл сливок
• 50 мл молока
  

Вскипятить молоко, сливки и кокосовое молоко.
Добавить слегка взбитый с сахаром желток.
Процедить, вылить в креманки и выпекать на водяной бане.

Ингредиенты:

• 4 желтка
• 100 г сахара
• 100 мл белого вина
  

Взбить желток с сахаром и вином на водяной бане в пышную пену.
В тарелку выложить фрукты и ягоды, залить сабайоном.
Выпекать на верхнем уровне духовки 1 минуту.

Ингредиенты:

• 200 г заварного крема
• 100 г измельченных каштанов
• 8 яичных белков
• 50 г сахара
  

Горячий заварной крем перемешать с молотыми каштанами.
Перемешать со взбитыми 7 белками и сахаром. Добавить сырой белок.
Формочки для запекания смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. На дно положить несколько каштанов.
До краев формы выложить крем. Выпекать 20 минут при 170 °С.

Ингредиенты:

• 300 г крема патисьер
• 40 г какао
• 20 мл коньяка или бренди
• 7 белков
• 10 г сахара
• 1/2 белка
  

В горячий заварной крем добавить какао, разведенное в коньяке.
Взбить белок с сахаром и смешать с кремом. В конце добавить сырой белок.
Чашки для выпекания смазать маслом, посыпать сахаром и выложить в них крем.
Выпекать 15 минут при 170 °С.