Пирожки, пирожные и другие изделия

Слоеные язычки

Раскатать слоеное тесто (450 г) в пласт и при помощи стакана вырезать круглые лепешки. Каждую лепешку посыпать сахаром и затем раскатать скалкой, придавая форму язычка толщиной 0,5 см. Лепешки выложить на лист. Выпекать при 270 °С до расплавления сахара.

Груши в слоеном тесте

Ингредиенты:

500 г слоеного теста
2 груши
лимонный сок
сахарная пудра

Очистить и разрезать пополам груши. Плодоножку не удалять. Сбрызнуть груши лимонным соком. Вырезать слоеное тесто по очертаниям груши, прибавив по всему периметру 2 см. Из оставшегося теста вырезать листочки. Половинки груш положить на тесто серединкой вниз, слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Пирожные положить на смоченный водой противень и выпекать при 200 °С около 30 минут.

Ягодные равиоли с соусом, корицей и апельсином

Ингредиенты:

250 г бездрожжевого теста
80 г черники
80 г смородины
80 г земляники
сок 1 апельсина
20 мл ликера
3 ст. ложки молока
корица, дольки апельсина и мята для украшения

Раскатать тонким слоем два одинаковых пласта слоеного бездрожжевого теста. На одном пласте выдавить, но не вырезать, небольшие кружки. Смешать чернику, смородину и землянику и размять вилкой. Выложить смесь чайной ложкой на слоеное тесто в центр кружков. Смазать молоком кисточкой открытые края кружков. Накрыть пласт с ягодной начинкой вторым пластом теста и круглой формой чуть большего диаметра, чем предыдущая, вырезать равиоли. Растопить сливочное масло и обжарить на небольшом огне равиоли до готовности. В другой сковороде разогреть сок апельсина, добавить корицу и ликер. Выпаривать соус, пока он не загустеет. Равиоли выложить на тарелку, полить соусом, украсить палочками корицы, дольками апельсина и мятой.

Слоеное сырное печенье

Ингредиенты:

300 г слоеного теста
100 г сыра "Эмменталь"
1 яйцо
соль по вкусу

Слоеное тесто раскатать в пласт. Вырезать выемкой печенье или нарезать тесто на полоски длиной 10 см, положить на сбрызнутый холодной водой противень, смазать яйцом. Посыпать тертым сыром с солью. Выпекать примерно 7 минут при 200 °С.

Датское пирожное с абрикосами

Ингредиенты:

500 г слоеного теста
крем франжипан
1 абрикос
1 яйцо
конфитюр

Раскатать тесто толщиной 4 мм и нарезать квадратами 10x10 см. Смазать квадраты яйцом и поместить в середину немного крема франжипан. Завернуть 2 противоположных угла квадрата к центру, прижать. Поместить внутрь получившейся корзиночки 2 половинки абрикоса, смазать яйцом и оставить подниматься в тепле. Снова смазать яйцом и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 25–30 минут. К концу выпекания уменьшить до 180 °С. Покрыть испеченные пирожные горячим конфитюром и охладить.

Канапе из слоеного теста с кремом из сыра «Камамбер»

Ингредиенты:

450 г слоеного теста
50 г сливочного масла
250 г взбитых сливок
200 г сыра "Камамбер"
1 яичный желток
петрушка
базилик

Нарезать слоеное тесто ромбами. Смазать противень сливочным маслом, выложить ромбики теста на расстоянии 1 см друг от друга, с верхней стороны промазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, выпекать 10 минут при 150 °С.
Приготовить крем для начинки. Смешать «Камамбер» со сливочным маслом и взбитыми сливками, добавить петрушку и базилик. Выложить начинку на испеченные ромбики.

Тарталетки с инжиром

Ингредиенты:

500 г слоеного теста
горох
200 г заварного крема
инжир

Слоеное тесто раскатать в пласт, круглой выемкой выдавить круги, выложить их в тарталетки. Затем нужно будет проложить пергамент и засыпать горохом. Выпекать до полуготовности, удалить горох, выложить заварной крем и дольки инжира. Выпекать 20 минут при 200 °С.

Дениши

Ингредиенты:

1 кг дрожжевого слоеного теста
1 яйцо
400 г заварного крема
инжир, слива, нектарин для начинки

Раскатать дрожжевое слоеное тесто. Вырезать круги диаметром 10 см. Сделать из теста жгуты 20x1 см. Смазать круглые донышки яйцом. Жгуты раскатать правой рукой от себя, левой к себе и выложить на круг. Середины заполнить заварным кремом и фруктами. Выпекать 20 минут при 220 °С.

Трубочка с соусом бешамель

Ингредиенты:

500 г слоеного теста
1 яйцо
50 г сливочного масла
300 г молока
50 г муки
100 г тертого сыра
2 желтка
соль по вкусу
перец по вкусу
мускат по вкусу

Сделать трубочки из слоеного теста, смазать яйцом, оставить а морозилке на 40 минут. Выпечь. Холодные изделия наполнить холодным кремом бешамель, с боков обсыпать тертым сыром. Запечь в печке в течение 4–5 минут при 200 °С,
Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло, добавить муку, заварить тесто, добавляя холодное молоко, соль, перец, мускат. Когда масса закипит, добавить желтки, перемешать, убрать с огня и добавить 80 г тертого сыра, перемешать.