Готовим хлеб

Белый хлеб

Ингредиенты на 15-20 порций:

500 гр муки твердых сортов пшеницы
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
1 чайная ложка сахарной пудры
1 чайная ложка соли
2 яйца
1 яичный желток
100 мл теплого молока
150 мл жирных сливок
Свежие хлебные крошки для посыпки формы

Смешайте муку с дрожжами.

Добавьте сахарную пудру, соль, яйца, яичный желток, молоко и сливки. Замешивайте в течение 5 мин. с помощью электрического миксера сначала на маленькой, затем на большой скорости до достижения однородной массы.

Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое.

Выложите в смазанную жиром и посыпанную хлебными крошками прямоугольную форму размером 30x10 см. Поставьте доходить в теплое место. Осторожно сделайте продольный надрез глубиной 1 см. Смажьте поверхность водой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 45-50 мин.

Плетенка

Ингредиенты на ≈ 10 порций:

750 гр смеси для приготовления хлеба
500 мл теплого молока

Смешайте хлебную смесь с водой, следуя инструкции на упаковке. Дайте постоять, посыпьте мукой и быстро замесите тесто.

Отделите две трети теста и скатайте три жгута 40 см длиной. Переплетите между собой и выложите на смазанный жиром противень. Разделите оставшееся тесто на три части, скатайте три жгута длиной 36 см, переплетите и положите на первую косу. Поставьте доходить в теплое место, смажьте водой, посыпьте мукой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-230 °С (6-8 на газовой плите) в течение 50 мин.

Хлеб с кунжутными зернами

Ингредиенты на 8-10 порций:

500 г муки твердых сортов пшеницы
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
1 ч. ложка молока
1 ч. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка с горкой соли
5 ст. ложек кунжутных поджаренных зерен

Смешайте муку с дрожжами.
Добавьте сахарную пудру, соль и 250 мл теплой воды, замешивайте в течение 5 мин. с помощью электрического миксера сначала на маленькой, затем на большой скорости до достижения однородной массы. Добавьте 3 ст. ложки кунжутных зерен. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое.
Снова тщательно перемешайте, выложите в смазанную жиром прямоугольную форму и поставьте доходить в теплое место. Смажьте поверхность молоком, посыпьте оставшимися кунжутными зернами и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С (6 мин. на газовой плите) в течение 45 мин.

Хлебная закваска

Ингредиенты на 10-12 порций:

400 г ржаной муки
300 г толченой ржи
300 г толченой пшеницы
200 г пшеничной муки грубого помола
1 ст. ложка соли
20 г свежих дрожжей

Смешайте 100 г ржаной муки со 100 мл теплой воды. Накройте полотенцем, оберните липкой пленкой и поставьте подниматься в теплое место на сутки. Повторите процедуру и поставьте в теплое место еще на сутки; затем добавьте оставшуюся ржаную муку и 200 мл теплой воды и в третий раз поставьте в теплое место для брожения.

Смешайте 500 г этой закваски с толченой рожью, мукой грубого помола и солью. Растворите дрожжи в 250 мл теплой воды, постепенно соедините с закваской и замесите тесто до получения упругой массы, при необходимости добавляя понемногу воды. Скатайте тесто в шар, посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте для брожения в очень теплое место (30 °С) примерно на 1 час.

Выложите тесто в посыпанную мукой плетеную корзинку и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, пока поверхность не начнет трескаться. Положите тесто на смазанный жиром противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 240 °С (9 на газовой плите) в течение первых 10 мин., затем при 230 °С (8 мин. на газовой плите) в течение следующих 50 мин.

Совет: Вы можете заморозить оставшуюся закваску, или добавить достаточно муки для получения рыхлого теста, которое Вы сможете хранить в холодильнике в течение 1 месяца. Когда захотите его использовать, добавьте достаточное количество воды, чтобы оно приобрело свою первоначальную консистенцию.

Ржаной хлеб

Ингредиенты на 12-15 порций:

250 г муки твердых сортов пшеницы
125 г толченой пшеницы
200 г толченой ржи
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
1 ч. ложка сахарной пудры
1-2 ч. ложки соли
200 г закваски

Смешайте пшеничную муку, толченую пшеницу, толченую рожь и дрожжи. Соедините с сахарной пудрой, солью и 300 мл теплой воды. Добавьте закваску и замесите с помощью электрического миксера в течение 5 мин., сначала на маленькой, затем на большой скорости.
Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, заметно увеличившись в объеме. Тщательно обомните, скатайте в форме батона. Выложите на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место доходить.
Смажьте водой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С (6 на газовой плите) в течение 50-60 мин., периодически смазывая водой, пока выпечка не покроется аппетитной корочкой.
Совет: если Вы не сможете приобрести настоящую свежую закваску, используйте 200 гр замороженной закваски.

Миндальный хлеб

Ингредиенты на 6-8 порций:

500 г муки твердых сортов пшеницы
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
50 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Щепотка соли
2 яйца
100 г слив. масла
100-150 мл молока
125 г кишмиша
100 г черной смородины
50 г рубленых засахаренных лимонных корочек
65 г измельченных миндальных орехов
1 ст. ложка сгущенного молока
1 ст. ложка сахара с ромом

Просейте муку вместе с дрожжами. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, соль, яйца, охлажденное растопленное масло и теплое молоко. Замешивайте в течение 5 мин. с помощью электрического миксера с замешивающей насадкой сначала на маленькой, затем на большой скорости. Поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объеме вдвое. Добавьте кишмиш, смородину, засахаренные лимонные корочки и 50 г измельченного миндаля.
Скатайте тесто в шар и поставьте доходить в теплое место, пока оно снова не увеличится в объеме в два раза. Смажьте сгущенным молоком, посыпьте сахаром с ромом и оставшимся измельченным миндалем. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 50 мин.

Ячменный хлеб

Ингредиенты на 8 порций:

30 г свежих дрожжей
1 ст ложка меда
300 г пшеничной муки грубого помола
300 г ячменной муки
300 мл теплого молока
250 г пророщенных ячменных зерен

Залейте дрожжи 3 ст. ложками теплой воды. Добавьте мед и замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с мукой грубого помола, ячменной мукой, молоком и пророщенными ячменными зернами. Замесите эластичное тесто. Поставьте для брожения на 1 час в теплое место.

Снова перемешайте, скатайте шар и выложите на смазанный жиром противень. Сделайте сверху крестообразный надрез, смажьте водой, посыпьте мукой и поставьте доходить на 1 час. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 240 °С (9 мин. на газовой плите) в течение первых 10 мин., затем при 230 °С (8 мин. на газовой плите) в течение следующих 50 мин.

Хлеб с льняным семенем

Ингредиенты на 8-10 порций:

100 г льняного семени
250 г толченой ржи
250 г муки твердых сортов пшеницы
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
1 полная ч. ложка сахарной пудры
1 полная ч. ложка соли
3 ст. ложки растительного масла
250 мл молока

Замочите льняное семя на 30 мин. в горячей воде. Смешайте толченую рожь, муку и дрожжи. Добавьте сахарную пудру, соль, растительное масло и молоко, замешивайте в течение 5 мин. с помощью электрического миксера сначала на маленькой, затем на большой скорости до достижения однородной массы.

Добавьте льняное семя и поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое. Снова тщательно перемешайте, скатайте тесто в форме большого овального батона. Выложите на смазанный жиром противень и поставьте доходить в теплое место. Осторожно сделайте надрез глубиной 1 см. Смажьте поверхность водой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С (6 мин. на газовой плите) в течение 1 часа.

Поджаренный пшеничный хлеб

Ингредиенты на 5-6 порций:

200 г пшенной крупы
30 г свежих дрожжей
7 ч. ложек меда
200 г пшеничной муки грубого помола
100-150 мл теплого молока
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка семян кардамона
2 ч. ложки подсолнечного или кукурузного масла
4 ст. ложки проса

Замочите на ночь пшенную крупу в 300 мл воды, затем процедите.

Залейте дрожжи 3 ст. ложками теплой воды. Добавьте 1 ч. ложку меда и замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с пшенной крупой и мукой грубого помола, молоком, солью, семенами кардамона и оставшимся медом. Замесите эластичное тесто. Поставьте в теплое место для брожения на 1 час.

Сковороду смажьте 1 чайная ложкой подсолнечного или кукурузного масла и всыпьте 2 чайные ложки проса.

Раскатайте тесто по размеру сковороды и оставьте в кастрюле на 30 мин. Накройте и обжарьте с каждой стороны на среднем огне в течение 15 мин. Переворачивая хлеб, не забывайте подливать оставшееся масло и подсыпать просо. Готовый хлеб посыпьте оставшимся поджаренным просом со дна сковороды. Подавайте горячим или холодным.

Овсяный хлеб

Ингредиенты на 8-10 порций:

20 г свежих дрожжей
400 г пшеничной муки грубого помола
250 мл пива
1-2 ч. ложки соли
4 луковицы
3 кусочка сливочного масла
200 г толченых овсяных хлопьев

Залейте дрожжи 3 столовыми ложками теплой воды. Замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с мукой, пивом и солью. Замесите крутое тесто. Посыпьте мукой, накройте и поставьте для брожения на 1 час в теплое место, пока оно не увеличится в объеме.

Очистите и нарежьте кубиками луковицы, поджарьте на 2 кусочках слив, масла. Поджарьте овсяные хлопья на оставшемся масле в течение 5 мин., пока не пожелтеют, смешайте с луком.

Смажьте жиром прямоугольную форму. Разделите тесто на 20 частей, раскатайте каждую по размеру формы и положите понемногу луково-овсяной смеси на каждый слой. Сложите их друг на друга в форму,
поставьте на 1 час, чтобы тесто дошло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С (6 мин. на газовой плите) в течение 1 часа. Остудите, не вынимая из формы.