Рецепты мармеладов

Мармелад абрикосово-морковный

Ингредиенты:

1,5 кг абрикосового пюре
500 г моркови
1 кг сахара

Приготовить пюре из абрикосов. Морковь очистить, вымыть и измельчить на крупной терке. Добавить морковь в горячее абрикосовое пюре и варить до размягчения. Размять и варить до загустения. Добавить сахар и при постоянном перемешивании варить до готовности.

Мармелад из алычи

Ингредиенты:

1 кг пюре из алычи
600 г сахара

Алычу разварить (7—10 минут) с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито.8 полученное пюре при подогревании добавить 100 г сахара. Варить 20 минут на сильном огне, добавить остальной сахар и варить до готовности.

Мармелад из апельсинов

Ингредиенты:

12 апельсинов
4 стаканов воды
2 лимона
2 кг сахара

Апельсины и лимоны вымыть и разрезать на половинки, отжать сок, снять кожуру, удалить семена

и завязать их в кусочек марли. Кожуру мелко нарезать. В сок положить семена, кожуру, залить водой и отставить. Через сутки на слабом огне довести до кипения, уваривать на очень слабом огне 50 минут и вновь отставить.

Через сутки добавить сахар, хорошо перемешать и отставить на 3 часа. Затем на слабом огне довести до кипения и варить до готовности около 1 часа, вынуть семена после закипания.

Мармелад из яблок с орехами

Ингредиенты:

1 кг яблок
250 г сахара
25 г грецких или лесных орехов
25 г апельсиновых корочек

Яблоки вымыть и испечь в духовке, протереть через сито или дуршлаг. Пюре подогреть, добавить сахар и варить до готовности. В самом конце приготовления добавить в мармелад поджаренную и измельченную апельсиновую корочку и измельченные орехи. После этого варить еще несколько минут.

Выложить мармелад на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, подсушить мармелад в духовке. Подсушенный мармелад обсыпать сахарной пудрой и накрыть сверху пергаментом или алюминиевой фольгой.

Мармелад из вишни

Ингредиенты:

2,5 кг вишни
1 кг сахара

Удалить косточки из вишни. Варить ягоды на сильном огне без воды и без сахара до загустения. В конце добавить сахар и варить до загустения. Горячий мармелад разлить по формам.

Мармелад из груш с виноградным соком

Ингредиенты:

750 г груш
1 кг сахара
0,5 л виноградного сока
2 лимона

Зрелые твердые груши очистить, разрезать на небольшие кусочки. Залить виноградным соком, добавить сахар, выдавить сок из лимонов. Варить до готовности в один прием.

Мармелад из черники

Ингредиенты:

500 г черники
500 г очищенных недозрелых кислых яблок
800 г сахара

Яблоки нарезать мелкими кусочками, добавить несколько ложек воды, подогреть под крышкой до размягчения и протереть через дуршлаг. Чернику вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара и подогреть под крышкой до размягчения. Добавить протертые яблоки. Смесь уварить до 1/3 добавить 200 г сахара и варить 5 минут. Затем всыпать порциями остальной сахар. Варить до готовности.

Мармелад из яблок с томатами

Ингредиенты:

1 кг яблок
1 кг помидоров
1 лимон
1 кг сахара
6—8 бутонов гвоздики

Вымыть помидоры, разрезать на дольки. Очистить лимон от кожицы и удалить семена. Яблоки почистить и разрезать на дольки. Помидоры и лимон пропустить через мясорубку. Полученную массу варить на слабом огне. Добавить яблоки и истолченную в порошок гвоздику. Варить 15 минут, добавить сахар и варить до готовности. Если нет свежего лимона, то можно добавить немного уксуса и лимонную корочку.