Кондитерские изделия "Полено"

Лимонное полено

Ингредиенты на 6 порций:

4 яйца
125 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
75 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
щепотка разрыхлителя
2 листочка желатина
5 ст. ложек лимонного сока
500 мл жирных сливок
100 г сахарного песка

Взбивайте яйца электрическим миксером на высокой скорости с 3-4 ст. ложками горячей воды, в течение 1 мин. до образования густой кремообразной массы. Медленно всыпьте сахарную пудру, смешанную с ванильным сахаром. Взбивайте еще 2 мин.
Просейте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель, с помощью миксера на маленькой скорости одну половину муки смешайте с яично-сахарной массой. Таким же способом добавьте вторую половину. Выложите эту массу на противень с промасленной бумагой, окружив по краям свернутой в несколько раз алюминиевой фольгой, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (6-7 на газовой плите) в течение 10-15 мин.
Немедленно выложите на полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните жиронепроницаемую бумагу холодной водой, быстро отлепите, соблюдая осторожность. Заверните бисквит в кухонное полотенце, поместите в холодильник.

Начинка: залейте желатин 2 ст. ложками холодной воды, непрерывно помешивая, нагревайте на огне до полного растворения. Добавьте лимонный сок. Взбейте сливки в очень густую массу. Не переставая взбивать, аккуратно влейте желатин. Постепенно всыпьте 75 г сахарного песка.
Осторожно разверните бисквит и наполните лимонным кремом; сверните его снова, посыпав сверху сахарным песком.
Альтернатива: отложите одну треть крема, чтобы покрыть им рулет, делая канавки с помощью вилки.

Шоколадно-трюфельное полено

Ингредиенты на 6 порций:

4 яйца
150 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного
сахара
75 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
20 г порошка какао
1 ч. ложка разрыхлителя
125 г слив, масла
400 г молочного шоколада
250 мл жирных сливок
6 ст. ложек ликера (типа «Амаретто»)
тертая цедра 1/2 лимона

Взбивайте яйца электрическим миксером на высокой скорости в течение 1 мин. с 3 ст. ложками горячей воды. Не переставая взбивать, добавьте 125 г сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром. Взбивайте еще 2 мин. Смешайте пшеничную и кукурузную муку, порошок какао (оставив 1 ч. ложку) и разрыхлитель. Просейте половину поверх сахарно-яичной смеси, взбейте миксером на маленькой скорости. После достижения однородной консистенции таким же способом всыпьте оставшуюся часть мучной смеси.
Растопите 50 г слив, масла, остудите и постепенно добавьте в смесь. Выложите ее на промасленный противень, покрытый жиронепроницаемой бумагой. При необходимости, подложите свернутую бумагу под передний край противня, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (6-7 на газовой плите) в течение 10-15 мин.
Немедленно выложите из формы на полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните жиронепроницаемую бумагу холодной водой, быстро удалите ее, соблюдая осторожность. Заверните бисквит в полотенце и положите в холодильник.

Начинка: нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Доведите сливки до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад. Взбейте веничком до однородного кремообразного состояния. Остудите, непрерывно помешивая.
Разведите остатки сахарной пудры в 6 ст. ложках воды, кипятите до полного растворения сахара. Остудите. Добавьте ликер. Разверните бисквит и полейте сиропом с ликером.
Взбейте шоколадный крем, чтобы сделать его более легким, однородным, блестящим. Разотрите остатки слив. масла, добавив цедру апельсина. Смешайте с шоколадным кремом. Распределите две трети крема на бисквите (удалив с него места, покрытые коричневой коркой). Поместите 2 ст. ложки этой смеси в кондитерский шприц.
Покройте бисквит оставшимся кремом и украсьте, используя кондитерский шприц. Посыпьте оставленным порошком какао.