Бизнес Академия МБА Сити

Суфле — воздушное блюдо, напоминающее пирог и мусс. Эти блюда не предназначены для долгого хранения, а потому готовить их стоит непосредственно перед угощением.
Рецепты суфле разнообразны, но в их основе всегда есть яйца, сахар и фрукты.
Следует помнить об основных правилах выпекания суфле. Тесто увеличивается в объеме в 2—2,5 раза, а следовательно, форму нужно заполнять лишь наполовину.
Перед тем как заполнить форму, ее обильно смазывают жиром и посыпают сухарями.
После выпекания суфле не перекладывают из формы, так как оно может потерять форму.
Выпекают суфле при 180—200 °С 12—15 минут. Но чтобы не слишком быстро образовалась корочка, мешающая хорошему пропеканию, сначала нужно прогреть духовку до 150 °С.

Ингредиенты:

• 4-5 средних яблок
• 3/4 стакана сахара
• 12 яичных белков
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка сахарной пудры

Удалить сердцевину из яблок. Разрезать пополам. На противень налить воды и запекать до готовности в предварительно разогретой духовке.
Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения.
Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.
Форму смазать маслом, выложить горкой суфле. Выпекать в духовке при 150—200 С до появления золотистого оттенка.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать к столу с молоком или сливками.
 


Ингредиенты:

• 500 г творога
• 1/3 стакана молока
• 2 банана
• 500 г 30 %-ной сметаны
• 250 г сахарной пудры

Протереть через сито творог и перемешать его с молоком до получения однородной массы.
Бананы мелко нарезать. Один банан примешать к творогу. Другой оставить для украшения.
Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. Суфле выложить а вазочки, украсить оставшимся кремом и кусочками банана.


Ингредиенты:

• 300 г бисквита
• 4 яичных белка
• 250 г сахара - 1 стакан
• 1,5 ст. ложки желатина
• 100 г шоколада
• 10 мл растительного масла

Взбить белки с сахаром.
Добавить разведенный в воде набухший желатин, перемешать.
Выложить форму тонким бисквитом и вылить на него белковую массу.
Поставить в холодильник на 1 час.
Готовое суфле залить растопленным шоколадом. Остудить. Чтобы шоколад при нарезании не лопался, в него надо добавить растительное масло.



Ингредиенты:

• 450 г белого шоколада
• 13 яиц
• 170 г сахара
• 1,4 кг 30 %-ных сливок
• 60 мл коньяка
• 45 г желатина

Яйца слегка подогреть на водяной бане и затем взбить с сахарным песком. Добавить растопленный шоколад и взбитые сливки.
Замочить в воде желатин и оставить до набухания.
Слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу.
Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3—4 см и поставить в холодильник на 3 часа.



Ингредиенты:

• 200 г обезжиренного творога
• 3 желтка
• 1/2 мякоти стручка ванили
• 20 мл вишневой водки
• цедра 1 лимона
• 3 белка
• 1 щепотка соли
• 60 г сахара
• 12 ягод вишни

Смазать жиром 4 формочки и посыпать их сахаром. Поставить в холодильник.
Перемешать творог с желтками, ванильной мякотью, водкой и цедрой.
Взбить белки, всыпая при этом соль и сахар. Осторожно перемешать белки с творожной массой.
Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам.
Разложить по формочкам массу и по 6 вишневых половинок и поставить их в форму для запекания.
Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см.
Выпекать 25 минут при 225 °С на средней полке духовки.
Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.



Ингредиенты:

• 800 г черствого белого хлеба
• 250 г творога
• 250 г брынзы
• 1л молока 
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла 
• 1/4 стакана сахара
• 1 ст. л. лимонной цедры

Ломтики хлеба замочить в подслащенном молоке и отжать.
Творог растереть с брынзой. Масло сливочное растереть с желтками, взбить, добавить отжатый хлеб, смесь творога и брынзы, лимонную цедру и взбитые белки.
Все тщательно перемешать.
Массу выложить в смазанную сливочным маслом посуду (толстостенную) и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

• 1 стакан сметаны
• 2 ст. ложки муки
• 12 яиц 
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 2 ч. ложка сливочного масла

Первый способ
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5—7 мин, после чего ввести ошпаренную лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками.
Выпекать суфле в смазанной маслом форме.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

Второй способ
Муку смешать со сметаной, вскипятить и при помощи миксера взбивать до получения однородной массы, затем смесь оаудить, ввести в нее желток, сахар, нашинкованную и ошпаренную лимонную или апельсиновую цедру и взбитые белки.
Все тщательно вымещать, уложить в глубокую, смазанную маслом форму и запечь.
Отдельно к суфле из сметаны можно подать свежую, хорошо взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.


Ингредиенты:

• 4 яблока
• 15 яичных белков
• 2 стакана сахарного песка
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахарной пудры

Промытые яблоки разрезать, измельчить в блендере.
В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения.
Приготовленную массу в горячем виде соединить со взбитыми белками и запечь в духовке.
При подаче посыпать сахарной пудрой.



Ингредиенты:

• 500 г творога
• 750 г моркови
• 2.5 яйца соль по вкусу
• 4 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 15 г сливочного масла

Творог протереть, соединить с протертой вареной морковью, сахаром, двумя взбитыми яйцами, солью и все тщательно перемешать.
Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать яйцом и запечь в духовке.



Ингредиенты:

• 300 г спелых абрикосов
• 120 г сахарной пудры
• 300 г творога
• сок и цедра 1 лимона
• 100 мл взбитых сливок
• 5 абрикосов

Приготовить пюре из абрикосов. Добавить сахар, взбитый творог, немного лимонного сока и цедры.
Массу перемешать и слегка взбить.
Приготовленное суфле переложить в формочки.
Охладить.
Украсить взбитыми сливками и абрикосами.



Ингредиенты:

• 500 г творога
• 100 г сахарной пудры
• 30 г ванильного сахара
• 100 мл молока
• 100 г изюма

Взбить творог. Добавить и взбить сахарную пудру, ванильный сахар, молоко.
Добавить две трети изюма. Перемешать.
Выложить в вазочки, украсить тертым шоколадом и изюмом.



Ингредиенты:

• 250 г творога
• 2 ст. ложки сахарной пудры 
• 2 ч. ложки лимонного сиропа
• 50 г изюма

Перемешать творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбить миксером в течение 2 минут.
Готовое суфле разложить в бокалы и украсить изюмом, шоколадной стружкой или взбитыми сливками.
На бокал можно надеть лимонную дольку.