Аппаратурная схема получения какао-масла и какао-порошка

Аппаратурно-технологическая схема представлена на рис. 4. Какао тертое, полученное из обжаренных бобов или какао крупки, из промежуточного сборника подается в вакуум-конш 22.

Рис. 4. Машннно-аппаратурная схема получения какао масла н какао порошка
Обозначения: D - какао тертое из обжаренных бобов; D1 - какао тертое из обжаренной какао крупки; D2 - какао тертое из крупки, обработанной щелочами; D4 - какао тертое препарированное; Е - щелочная соль; F - питьевая вода; G - куски какао жмыха; Н - какао порошок, в мешках; J - какао масло; J1- какао масло в блоках.

Туда же из растворителя 21 дозируется щелочной раствор. Препарированное какао тертое из вакуум-конша перекачивается в промежуточный сборник 19, а из него в нагреватель 23. Сюда может подаваться какао тертое, полученное из алкализированной какао крупки, после термической обработки в петцомате. Нагретое и гомогенезированное какао тертое подается насосом в чаши гидравлического пресса 24 для прессования.
Отжатое какао масло поступает на весы 28, затем насосом 29 перекачивается в сборник, из которого часть масла подается для приготовления шоколадных масс, а другая часть - на расфасовку в виде блоков. Предварительно какао масло очищают от взвешенных частиц на фильтр-прессе 30, затем охлаждают в напорном охладителе 31 и передают на станцию взвешивания и расфасовки 32.

При прессовании какао тертого образуется два продукта: какао масло и какао жмых. Жмых выводится из пресса, охлаждается до 30°С и подается в жмыходробилку 25. Образованные при дроблении плит жмыха куски шнеком 7 и норией 2 загружаются в сборник 6, откуда подаются в размольную установку 26 для получения какао порошка. Порошок затаривают в крафт-мешки, взвешивают на напольных весах 27.