Линия для производства сахарного драже

Рис. 3. Схема линии для производства сахарного драже

Поливочный сироп приготовляют в варочном котле (8). Дозируют воду (25% от массы сахара) дозатором объемным (6), затем загружают сахар (согласно рецептуре) через дозатор весовой (5), а патоку через объемный дозатор (7). Предварительно сахар-песок просеивают на просеивателе (1) и норией (3) через промежуточные сборники (2) ленточным конвейером (4) подают на дозирование. Уваривают сироп в котле при давлении греющего пара 0,4–0,45 МПа в течение 30–35 мин. В уваренный сироп вводят по рецептуре патоку через дозатор объемный (7). Готовый поливочный сироп содержит 22–24 % влаги и 14–16 % редуцирующих веществ.

вращающегося котла их поверхность приобретает блеск, который усиливается при добавлении талька. Общая продолжительность глянцевания 20–25 мин. Периодически в процессе глянцевания в дражировочный котел подают воздух.
Готовое драже поступает на фасование и упаковывание вручную на стол для упаковывания (19) или на автомат фасовочный (20) (например, А5-АФ6-Б). Фасованное драже упаковывают в короба и отправляют в торговую сеть.

В таблице ниже приведена в качестве типовой рецептура сахарного драже «Цветной горошек».

Крупнокристаллический песок размером около 1 мм отсеивают от мелких кристаллов и загружают в дражировочную машину в количестве, необходимом для получения заданного выхода готовой продукции. Кристаллы сахара смачивают поливочным сиропом влажностью 27–28 % и посыпают мелкой сахарной пудрой. Кристаллы по мере высыхания вновь смачивают поливочным сиропом и посыпают мелкой сахарной пудрой.

Перед использованием готовый сироп пропускают через фильтр (9) с отверстиями диаметром не более 1,5 мм и направляют насосом (10) в сборник для сиропа (11). Охлажденный сироп ароматизируют и подкрашивают. Насос-дозатор (12) подает поливочный сироп по продуктопроводу распределительному (13) в машину дражировочную (14). Сахарную пудру получают на микромельнице (16) и транспортируют к производственному участку в деже (15).

Обработку поливочным сиропом и сахарной пудрой производят до получения полуфабриката определенного размера. Продолжительность обработки в дражировочной машине после каждой подачи поливочного сиропа и сахарной пудры 15–20 мин. Последние 3–4 полива производят окрашенным поливочным сиропом.

Готовый полуфабрикат выгружают в лотки по 10–12 кг и выдерживают в помещении цеха на стеллажах 17 не менее 8 ч. После этого направляют на глянцевание в машины дражировочные (14) или глянцовочные барабаны непрерывного действия. Воскожировую смесь готовят в котле варочном (18). Поверхность полуфабриката увлажняют сахарным сиропом, наносят воскожировой состав (глянец). Вследствие трения изделий между собой и о стенку вращающегося котла их поверхность приобретает блеск, который усиливается при добавлении талька. Общая продолжительность глянцевания 20–25 мин. Периодически в процессе глянцевания в дражировочный котел подают воздух.

Готовое драже поступает на фасование и упаковывание вручную на стол для упаковывания (19) или на автомат фасовочный (20) (например, А5-АФ6-Б). Фасованное драже упаковывают в короба и отправляют в торговую сеть.

В таблице 1 приведена в качестве типовой рецептура сахарного драже «Цветной горошек».

Таблица 1. Рецептура сахарного драже «Цветной горошек».