Бизнес Академия МБА Сити

Ингредиенты:

• 500 мл молока
  
• 1 яйцо
• 125 г сахара
  
• 2 желтка
• 20 г муки 
• ваниль на кончике ножа
• 20 г крахмала
  

Взбить яйца и яичные желтки с сахаром до однородной массы.
Добавить муку и крахмал и взбить до однородной массы.
Молоко и ваниль довести до кипения и тонкой струйкой, помешивая, влить в яичную массу.
Перемешать и варить до загустения на водяной бане.
На основе крема патисьер можно приготовить фисташковый патисьер. Для этого в уже готовый крем
добавляем 50 г фисташковой пасты.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
  
• 100 мл нежирных сливок
• 6 яичных желтков
  
• 1 стручок ванили
• 150 г сахара
  

Молоко с ванилью вскипятить.
Взбивать желтки и сахар, пока масса не станет светлой.
Из молока вынуть ваниль и влить яичную массу, постоянно помешивая.
Подогреть массу, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Крем готов, когда проведенная по лопатке линия не заплывает. Готовый крем процедить. Остудить крем.
Взбить сливки и перемешать с яичной массой.


Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 4 желтка
• 40 г муки
• ваниль на кончике ножа
• 40 г крахмала
• 200 мл молока
• 100 г сливочного масла
  

Половину сахара растереть с желтками, добавить крахмал, муку и перемешать.
Довести до кипения сахар, молоко и ванилин. Одну треть влить в желтки, перемешать и вылить обратно.  Помешивая, варить до загустения. 
Нарезать масло маленькими кубиками и перемешивать, пока масло не растворится.


Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 4 желтка
• 40 г муки
• 40 г крахмала
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 100 г шоколада
  

Приготовить заварной ванильный крем. Шоколад измельчить ножом или в блендере.
В горячий ванильный крем высыпать шоколад и перемешивать, пока шоколад полностью не растворится.
Крем выложить в форму и остудить.


Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 4 яйца
• 240 г сахарной пудры
• 20 г крахмала
• 10 г муки
• 3 пластинки желатина
• 6 ст. ложек воды
• 1 ч. ложка натурального ванильного экстракта
  

Довести до кипения молоко и ваниль. Охладить.
Взбить желтки со 125 г сахарной пудрой до белой однородной массы. Добавить муку и крахмал.
Вынуть стручок ванили из молока и влить молоко в яичную смесь.
Подогреть массу, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить три минуты. Остудить.
Растворить желатин.
Из оставшейся сахарной пудры, воды, ванили и яичных белков приготовить итальянские меренги.
Размешать экстракт ванили в остывшей массе, добавить желатин, медленно ввести меренги.
Если добавить в молоко с ванилью какао-порошок, а вместе с желатином ввести измельченный
шоколад, получится шоколадный шибуст.


Ингредиенты:

• 200 г сахарной пудры
• 1 яичный желток
• 1 яйцо
• 40 г крахмала
• 100 г сливочного масла
• 100 г молотого миндаля
• 50 мл рома
• 500мл молока
  

Молоко довести до кипения. Сахарную пудру, молотый миндаль, крахмал, яйцо и яичный желток взбить до однородной массы белого цвета и добавить в кипящее молоко.
Добавить размягченное сливочное масло и ром.
Все перемешать и охладить.


Ингредиенты:

• 250 г сахара
  
• 1 л молока
• 8 яиц
• ванильный экстракт
• 2 яичных желтка
  
• Для карамели: 75 мл воды, 125 г сахара

Сварить карамель и разлить понемногу на дно чашек.