Бизнес Академия МБА Сити

Многие виды завертывающих машин, например серии ЕФ, используются для завертывания как карамели, так и конфет. Однако для завертывания конфет используют и специально предназначенные для этого машины. К таким специальным машинам относится машина ЛБ-3, на которой завертывают конфеты типа "Ассорти" в фольгу. При необходимости на фольгу накладывают полоску бандероли. К таким же машинам, предназначенным для завертывания типа "Суфле", относится полуавтомат ЩЗМ. Он предназначен для завертывания конфет прямоугольной и квадратной формы в рулонную фольгу в замок, с клапанами на торцах и с наклейкой красочной бандероли. 

Для завертывания глазированных и неглазированных конфет "в перекрутку" в три обертки (рулонную этикетку, фольгу и подвертку) применяют автомат ЗКЦА. Этот автомат с ленточным питателем широко используют на поточных линиях производства конфет. 

Значительное количество конфет расфасовывают в красочно оформленные коробки. Конфеты укладывают в коробки, дно которых предварительно застилают салфетками. Многие виды конфет укладывают в коробки с пластмассовой прокладкой (коррексом), где отштампованы углубления, профиль которых соответствует профилю конфет. Для укладки конфет в коробки применяют машины типа А2-ШАВ. На таких машинах часть операций выполняют вручную. 

Машина работает следующим образом. Конфеты от поточной линии поступают к машине на картонных листах и укладываются на приемную часть вибропитателя. Далее конфеты продвигаются по вибростолу, где их вручную распределяют по "ручьям". Пустая коробка из стопки поступает на конвейер, где с нее вакуум-присосами снимается крышка. Затем в коробку подается бумажная салфетка, которая разматывается из рулона. После этого в коробку вакуум-присосами с приемного столика переносится порция конфет. При дальнейшем движении коробки с конфетами свободный край салфетки подворачивается и закрывает конфеты сверху. Далее коробки с конфетами подаются на взвешивание. Специальный толкатель в случае отклонения массы конфет от заданного номинала выше или ниже нормы, сдвигает ее на вспомогательный конвейер. Коробки с заданной массой конфет поступают на упаковывание, где они закрываются крышками, подаваемыми отдельным конвейером. 

Для укладки в коробки конфет типа "Ассорти" используют специальные автоматические линии. На таких линиях конфеты укладываются в коробки с пластмассовой прокладкой (коррексом) или без него, но тогда дно коробки застилается бумажной салфеткой. В коробку укладывается несколько видов конфет "Ассорти". Конфеты различаются по форме и по содержащейся в них начинке. При необходимости устройство вкладывает в заполненную коробку поздравительные или другие этикетки. Заполненные коробки после контроля массы упаковываются в целлофан и специальным механизмом укладываются в картонные короба, которые затем поступают на оклейку. 

Конфеты как расфасованные, так и весовые упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные. При этом в ящиках из гофрированного картона масса завернутых конфет не должна превышать 12 кг, а в деревянных 15 кг. При этом масса ликерных конфет, которые обязательно должны быть уложены в ящик, не должна превышать 6 кг, а конфет типа "Суфле" 8 кг. Масса всех видов незавернутых конфет не должна превышать 10 кг. 

В соответствии со стандартом к качеству конфет предъявляют целый ряд требований по органолептическим и физико-химическим показателям. Вкус и запах — характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные. Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь неприятного привкуса. Форма — свойственная данному наименованию конфет. Внешний вид — конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны иметь на лицевой поверхности поседения или повреждения глазури, должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности. Поверхность неглазированных конфет должна быть сухой, нелипкой и на ней не должно быть скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен. 

В корпусах глазированных конфет и неглазированных конфетах регламентируется массовая доля влаги. В корпусах и неглазированных конфетах, изготовленных из ореховых масс, регламентируется массовая доля жира и сахара. В неглазированных помадных конфетах и корпусах фруктово-желейных, фруктово-грильяжных и желейных конфет регламентируется максимум массовой доли редуцирующих веществ. Кроме того, в конфетах регламентируется массовая доля шоколадной глазури, золы и тяжелых металлов.

Стандартом также регламентируются многие показатели качества этикеток, коробок, завертывания и фасования. Регламентируются отклонения массы конфет в единице фасования (коробке) от номинала.  

Конфеты следует хранить в сухих, проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре 15—21 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Ящики с конфетами устанавливают на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.